第199章 季家地锅鸡（2/2）

“棠妹子，你这新店可真是不错！我们在家就闻到香味了，馋得不行！”张敏一进门就笑着高声说道。

季知棠见是老朋友，脸上立刻绽开热情的笑容，亲自将他们引到一张空着的六人桌旁：“张姐姐，赵大哥，苏大哥，嫂子，快请坐！小花也来啦！今日定要尝尝我们这的地锅鸡！”

她递上简单的菜单，介绍道：地锅鸡分大中小三档，几位人多，点个大份最是相宜。还可添些时蔬、粉条、豆皮，或是我们家手打的鱼丸，待会鸡肉吃得差不多了，加汤涮煮，更是别有风味。

几人商量了一下，爽快地点了大份地锅鸡，又加了粉条、鱼丸、菘菜和豆皮四样涮菜。

单子传到后厨，众人立即各司其职。赵厨子在备菜区手起刀落，将鲜嫩鸡块剁得匀称利落，配齐葱姜等佐料，又忙着准备各色涮菜；钱厨子则麻利地端起备好的鸡肉、秘制酱料与配菜，快步走向客席。

这时，阿青眼明手快地将特制的挡烟盖稳稳架在铁锅上，为接下来的烹制做好准备。

诸位客官，这就为您现场烹制地锅鸡。钱厨子话音未落，已将食材依次下入预热好的铁锅。只听一声，鸡肉与热油相遇的瞬间，浓郁的油烟对着预留的那面扑过来。他熟练地翻炒着，待鸡肉变色便倒入秘制酱料，让每块鸡肉都均匀裹上酱色，最后注入滚烫的高汤。

各位请稍候片刻，让鸡肉在锅中多炖煮一会，滋味会更醇厚。钱厨子笑着示意。

约莫两刻钟后，锅中汤汁已沸腾翻滚。钱厨子再次上前，将醒发好的面团灵巧地扯成小饼，手腕轻转，地一声将面饼稳稳贴于锅壁。

又过了一刻钟，季知棠估摸着火候已到，上前亲手掀开锅盖。刹那间，一股更加浓郁、复合的香气如同挣脱束缚般喷薄而出，弥漫在整个桌席之间。只见锅中酱色的汤汁还在“咕嘟”冒着细泡，鸡肉色泽诱人，紧贴锅壁的饼子下半部分吸饱了汤汁，变得饱满油润，上半部分则呈现出焦黄酥脆的质感。

季知棠拿起备好的一小碗翠绿的蒜苗、葱花、辣椒段，均匀地撒在锅中，红绿相间，更是令人食指大动。

“可以开动了！”季知棠笑道，然后细心地教他们，“这贴饼子，最好吃的就是这焦脆的边儿和吸了汤汁的底儿，可以先撕一小块，蘸着锅里的汤汁吃。”

张敏等人依言尝试，那饼子外脆内软，咸鲜的汤汁渗透其中，与面食本身的麦香完美融合，果然妙不可言。鸡肉炖得酥烂脱骨，酱香醇厚，带着一丝隐约的辛感，极其下饭。赵小花人小，吃得满嘴油光，开心得眼睛都眯成了缝。

待锅中的鸡肉和贴饼消灭得差不多，张敏扬声喊来在附近照看火候的石头。石头如今虽还有些笨拙，但格外认真，闻声立刻小跑过来，按照培训的流程，小心翼翼地向锅中加入滚热的高汤。汤滚后，之前点的粉条、鱼丸、菘菜、豆皮依次下入，清淡的蔬菜与浓郁的底汤结合，又别有一番风味。

一顿饭吃下来，张敏几人皆是心满意足，对地锅鸡这种新颖又暖胃的吃法赞不绝口。