第198章 再次准备开店（1/2）

众人对地锅鸡口味的认同给了季知棠极大的信心，她将更多精力投注到规划中的新店——那家以地锅鸡为招牌、融合南北风味的特色食肆上。

季知棠结合记忆中的地锅鸡灶具和南宋现有的条件，精心绘制了图纸，找来了鄞县口碑最好的窑匠与经验丰富的木匠。向他们详细解释了需求：需要一个嵌入桌面的陶制灶膛，能稳定容纳炭火，上方放置定制的大铁锅，既要保证足够的火力炖煮食物、烘烤贴饼。

首批烧制出来的嵌入式陶灶，外观、功能都挺符合要求，但一个棘手的问题立刻浮出水面——油烟。

地锅鸡讲究现炒现炖，爆香调料时产生的浓烈油烟若不能妥善处理，不仅会影响用餐环境，更会引来邻里的不满。

季知棠最初考虑过安装排烟管道，但咨询了几位工匠后便意识到此路不通：南宋的砖木结构店铺根本不适合大兴土木改造排烟系统，且造价高昂，对一家平民食肆来说实在得不偿失。

这个难题困扰了季知棠好几日。她反复琢磨，既然不能改变环境，那就从源头入手。一日，她盯着灶台上普通的锅盖出神，忽然灵光一现——何不设计一个特殊的挡烟盖？

她找来木匠，详细说明了自己的构想：要打造一个比锅口高出许多的木质锅盖，形如一座微缩的半月围屏，三面合围，只留一面完全敞开。这敞开的一面正对厨子，方便其挥勺翻炒；而那高耸的三面木壁，则能有效阻挡油烟向四周扩散。

炒制时用它围挡，炖煮时再换上寻常锅盖。季知棠一边在纸上勾勒草图，一边解释道，这样既不耽误烹制，又能将油烟控制在最小范围。

木匠端详着图纸，捋须沉吟片刻，眼中渐露赞叹之色：妙啊！这般巧思，既省了改造烟道的银钱，又解决了实际难题。

经过几次调整打磨，这个特制的挡烟盖终于制作完成。

试用那日，只见季知棠在敞口一面熟练地爆香调料、翻炒鸡肉，升腾的油烟大部分被高大的木壁阻挡、收束，只能顺着预留的开口飘散，再不会四面飘散。待到需要加水炖煮时，撤下挡烟盖，换上寻常锅盖，一切又回归传统炖菜的模式。

油烟问题解决，人手又成了问题。

铺面渐多，人手便显得捉襟见肘。

季知棠仔细盘算着现有的人手安排：季家速食店那头，主要由姚小星与章秀秀打理杂务，季知蘅年纪虽小，却已能稳稳当当地管起账目；饮子铺这厢，则有陈婆婆与陈小花前后张罗，何氏坐镇收钱。另有元宝与满仓两个灵巧的，铺中忙时跑堂，闲时便去送外卖，算是两头照应。

新近买下的陈家一家另外两个也各有安置，陈老汉去了田庄照管，小石则跟在季知舟身边，做个伶俐书童。

即便想尽办法调配人手，新开的地锅鸡铺子依旧人手紧缺。季知棠望着空荡荡的店面，轻叹一声——是时候该添些人手了。