第152章 乳山喜饼（上）（2/2）

徐阿妹却执意摇头：“那也不能全压在你一人身上，我这儿心着急，手上忙活起来反而踏实。”

季知棠见她坚持，便不再推辞，点头笑道：“那好，咱们一块儿干，速度也快些。”说罢转身唤醒了何氏，几人即刻忙碌起来。徐阿妹也主动接过面盆，利落地和起面来。

窗外天还没亮，灶房里已经是一片暖光和忙碌声响。

何氏经验老到，负责称量面粉、猪油和麦芽糖的比例，把控着大方向。正宗乳山喜饼需要用到花生油，可惜南宋目前还没有花生，更别说花生油了，只能用猪油代替，尝起来会少了花生油的微微坚果香味，但猪油版本也会“油润软和”很多。

季知棠是主力，挽起袖子开始和面。大量的面粉倒入大盆里，加入融化的猪油、浓稠的麦芽糖汁，再磕入一个个新鲜的鸡蛋。

鸡蛋足足用了两大筐，金黄的蛋液和雪白的面粉混合，逐渐揉成一个巨大、光滑、偏硬却充满弹性的黄色面团。最后，将预留的老面揪碎，均匀地揉进去。

徐阿妹和姚小星负责打蛋、搅拌糖油、以及生火烧水等辅助工作。

最大的挑战是发酵——天气寒冷，面团发酵极慢。一开始大家把面盆放在温水上锅温着，可水凉得太快，效果不佳。后来索性将面盆抬到炭盆旁边，利用炭火的余温来促进发酵。所有人都围在旁边，时不时紧张地揭开湿布一角，用手指戳一戳，焦急地等待着面团膨胀起来。

等待发酵的间隙，季知蘅和季知舟也被动静吵醒，了解了情况后，季知舟默默去了后院堆放杂物的角落，找来几块质地细腻的木板和刻刀。他就着厨房透出的灯光，坐在门槛上，专注地雕刻起来。刻刀划过木料的“沙沙”声，伴随着厨房里的低语，融入了这个不眠之夜。他要刻几个“喜”字模具，最后印在饼上，增添喜庆。

季知蘅人小，也闲不住，跑来跑去，帮忙递东西。

时间一点点过去，面团终于微微膨胀，散发出一股淡淡的酸香和甜香。众人松了口气，立刻开始下一步。

将发酵好的面团再次揉搓排气，然后分成大小均匀的剂子。季知棠计划一斤面粉出四个饼，每个饼都实实在在。揉剂子也是个力气活，要把每个小面团都揉得光滑圆润。

何氏和季知棠额角冒出了细汗，徐阿妹和姚小星也上手学着揉，一开始不得法，手腕很快就酸疼起来，但两人都咬牙坚持着。季知蘅也学着揉了几个小小的，虽然形状不那么规整，却满是心意。

揉好的剂子再次盖上湿布，进行短暂的二次醒发。待到手指轻按表面能缓慢回弹，便可以烤制了。

家里的烤炉一次能烤的数量有限，必须分批次进行。烤盘刷上薄薄的油，将醒好的饼坯整齐码放进去。季知棠想了个办法，在饼坯上面再压上一个空的烤盘，这样烤出来的饼才会平整好看。

烤制的过程更是需要耐心和细心。负责看火的姚小星和徐阿妹眼睛都不敢眨，小心翼翼地控制着炭火，既要保证温度足够，又要防止烤焦。

浓郁的麦香、蛋香和甜香逐渐弥漫开来，充满了整个厨房，甚至飘散到院子里，驱散了深夜的疲惫和寒冷。

徐阿妹看着大家为她忙碌的身影，看着一炉炉金灿灿、圆滚滚的喜饼出炉，感动得不知如何是好，只能一遍遍地道谢。

何氏拍拍她的手：“邻里邻居的，说这些就见外了。能帮上忙，我们心里也高兴。”