第146章 话梅味西瓜子（1/2）

腊月二十六，天空依旧澄澈，年关的气息愈发浓厚。今日是约好在季家面馆给伙计们结算工钱和发放年终红包的日子。

一大早，季知棠便在后院小厨房里忙活开了。她准备了一份特别的年礼——话梅味西瓜子。南宋时期，葵花子尚未普及，西瓜子却是民间常见的零嘴，尤其是年节时分，家家户户都会备上一些，供家人围炉闲话时嗑着解闷。

她取来晒干的西瓜子，倒入陶盆中，加入足量清水浸泡。足足泡了十二个时辰，中途还换了两次水，目的是为了泡软瓜子那坚硬的外壳，并去除表面的杂质和涩味。泡好的瓜子捞出，沥干水分，平铺在细竹筛上，置于通风处晾至半干。

接着便是熬制调味汁。小陶锅里加入少量清水，放入三四颗早已泡软的酸梅干，用勺子轻轻压碎，让酸味和咸味充分释放到水中，然后过滤掉果肉残渣，只留清亮的酸梅汁。再加入一勺浓稠的麦芽糖、一小勺盐、少许花椒、两三片生姜。

将小锅置于灶上，大火烧开，转小火慢慢熬煮约五分钟，期间用勺子不断搅拌，直到麦芽糖完全融化，汤汁变得略微粘稠，能挂在勺背上，方才关火。最后细心地捞出生姜片和花椒粒，留下融合了酸、甜、咸、鲜的独特调味汁。

铁锅洗净，不放油，直接倒入半干的西瓜子，用小火慢慢翻炒。

这是个需要耐心的活儿，必须不停翻动，让每一颗瓜子都均匀受热，防止炒焦。渐渐地，瓜子的生味散去，开始散发出淡淡的焦香。等到瓜子外壳摸起来微烫，并有轻微香气逸出时，便将熬好的调味汁缓缓倒入锅中，边倒边快速翻炒，让那酸甜咸鲜的汁液能均匀地包裹住每一颗瓜子。

继续用小火翻炒，锅铲与铁锅碰撞发出清脆的“哐当”声，瓜子受热偶尔发出细微的“噼啪”脆响，空气中弥漫开一种奇特的复合香气——瓜子的焦香、话梅的酸爽、麦芽糖的甜润、以及姜椒带来的隐约辛香，混合在一起，诱人无比。

炒至瓜子外壳重新变干，调味汁完全附着其上，形成一层晶莹透亮的浅褐色糖霜，方才大功告成。

将炒好的瓜子倒出，再次平铺在竹筛上晾凉。季知棠忍不住拈起一颗已经凉透的放入口中，“咔哒”一声轻响，瓜子壳应声而裂，露出里面饱满的籽仁。

先是话梅的酸甜微咸刺激味蕾，接着是麦芽糖的温润甘甜，最后是瓜子本身经过烘炒后的焦香酥脆，几种味道层次分明又完美融合，越嚼越香，让人停不下来。

“成功了！”季知棠满意地笑了。她找来几个小巧精致的陶罐，将彻底放凉后口感最佳的话梅瓜子仔细地装进去，每个罐子都装得满满当当，封好口。这就是她为大家准备的，独一无二的年礼。

上午巳时初，季知棠带着账本、钱箱和那几个小陶罐来到了季家面馆。

店里打扫得干干净净，却因歇业而显得有些冷清。不一会儿，叶氏先到了，紧接着，二舅母方氏和另外两位长期在面馆帮工的婶子也陆续到了。

趁着两位帮工婶子去后院烧水沏茶的功夫，方氏轻轻拉了一下季知棠和叶氏的衣袖，神色有些犹豫，却还是开口了：“棠姐儿，她小婶，有件事……我想了想，还是得跟你们说。”