第13章 卤猪下水（2/2）

锅中重新放油烧热，投入拍扁的姜块、葱段爆香。接着，加入一大勺浓稠的褐色大酱，炒出酱香，再撒入一小撮糖粒提鲜，加入适量的盐。最后，将昨日熬制、已经凝结成冻状的浓郁鸡汤一部分倒入锅中！

“滋啦——”

浓郁的鲜香瞬间被热油和酱料激发！季知棠将准备好的香料包，八角、桂皮、香叶、花椒、茱萸粉，投入翻滚的汤锅中。大火煮沸后，转成小火，让香料的味道在醇厚的高汤里慢慢浸润、释放。辛香、酱香、肉香奇妙地融合，渐渐形成一种复杂而诱人的底味。

小火慢煨了约莫一炷香，汤汁的颜色变得深沉，香气愈发醇厚。季知棠先将粗厚的猪大肠段放入卤汤中。肠衣在热汤中微微收缩。盖上锅盖，小火慢卤。

等待的间隙，季知棠也没闲着。邻居早上送来的一篮子新鲜槐花，洁白如雪，清香扑鼻。她将槐花摘洗干净，控干水分，淋上一点点油，防止粘连，撒上微量盐拌匀。然后，将家中现有的面粉和荞麦粉按大约二比一的比例混合，分几次均匀地撒在槐花上，轻轻翻拌，直到每一朵小小的槐花都均匀地裹上了一层薄薄的粉衣，如同挂了一层晶莹的糖霜。

蒸笼上铺好洗净的笼布，将拌好的槐花松散地铺上去。灶膛里大火烧旺，水汽蒸腾。不过一刻钟，一股混合着槐花清甜和谷物香气的独特味道便弥漫开来。

季知棠揭开蒸笼，一股白汽涌出。里面的槐花麦饭已经蒸熟，粉衣变得晶莹透亮，包裹着里面依旧嫩绿的槐花。她快速将蒸好的麦饭倒在干净的案板上，用筷子迅速划散摊开，晾着热气。

此时，卤大肠的锅边已经弥漫出浓郁的肉香。季知棠掀开锅盖，将切成厚片的半熟猪心投入翻滚的卤汤中。盖上盖，继续小火卤制。

又过了约莫两刻钟，卤汤的香气已经香到无法忽视的地步，混合着肉香、酱香和复杂香料的奇异芬芳，穿透了锅盖，弥漫在整个灶房，甚至飘满了小院。那是一种深沉、醇厚、勾魂摄魄的肉香，完全掩盖了食材本身的腥臊，只剩下纯粹的、令人垂涎的诱惑！

何氏早已忘记了之前的担忧，不停地吸着鼻子，眼神直往锅里瞟。胡福更是坐不住了，在灶房门口走来走去，喉结滚动。连在院里剥笋的季知蘅都跑了进来，扒着门框：“阿姐！好香啊！比昨天的鸡还香！”

季知棠看看时辰，果断关火。但她没有立刻捞出卤味，而是让它们继续浸在温热的卤汤中。“再泡会儿，更入味。”她解释道。

趁着这个功夫，她开始处理晾得温热的槐花麦饭。另取一个小碗，放入剁得细细的蒜末和一小撮茱萸粉。铁勺舀起一勺滚烫的猪油，“滋啦”淋下！蒜香、辛香瞬间被激发。加入适量盐和几滴珍贵的芝麻香油，搅拌均匀，形成一碟油亮喷香的蒜蓉辣油。将这油汁倒入晾好的槐花麦饭中，轻柔而快速地拌匀。洁白的槐花裹着晶莹的粉衣，沾染上诱人的油光和点点红亮的茱萸粉，清甜中带着蒜香与微辣，是另一种截然不同的春日风味。