第104章 “小秋老师”的第一课与汉堡肉的成功（1/2）

风间妈妈的行动力惊人。不过周末两天，她就已经联系好了三位对此感兴趣的主妇朋友：隔壁的佐藤太太（性格爽朗），斜对门的铃木太太（有些腼腆但很好学），以及住在附近公寓的田中太太（对营养学颇有研究）。时间就定在了下周二的下午，孩子们在幼稚园的时候，地点自然是风间家那间宽敞明亮的厨房。

周二下午，风间家厨房。四位妈妈围站着，脸上带着好奇、期待以及一丝难以掩饰的、向五岁孩子学做菜的微妙笑意。小秋则站在一个特意为他准备的高脚凳上，面前的操作台上整齐地摆放着今天的主角——日式汉堡肉所需的全部材料：牛猪肉混合馅、洋葱、面包糠、牛奶、鸡蛋，以及各种调味料。

小秋穿着美冴给他准备的小围裙，表情是一贯的平静，眼神却格外专注。他先扫视了一遍所有材料，确认品质和分量，然后抬起头，看向他的“学生们”。

“今天简单的学习制作日式汉堡肉。”小秋的声音清晰而平稳，完全没有一般孩子的怯场，“这道菜成功的关键在于：肉馅的处理、洋葱的炒制，以及煎烤的火候控制。”

他首先拿起洋葱：“洋葱需要切得尽可能细碎。目的是让其甜味充分释放，并均匀分布在肉馅中，同时避免在煎制过程中因水分过多导致汉堡肉散开。”他示意了一下风间妈妈事先准备好的、已经切得很细的洋葱末，点了点头，“这个程度可以。”

接着，他指导如何炒制洋葱：“用黄油小火慢炒，直到洋葱变得透明、散发出甜香，但不能上色。炒好后必须彻底放凉，否则热的洋葱加入肉馅会使肉质变紧，影响口感。”

妈妈们认真地听着，不时点头。田中太太小声对铃木太太说：“原来如此，我以前都是直接加生洋葱的……”

然后是最关键的搅拌肉馅环节。小秋一边演示（由站在旁边的风间妈妈实际操作），一边讲解：“肉馅放入大碗中，加入冷却的洋葱、浸满牛奶的面包糠、鸡蛋、盐、黑胡椒和少量肉豆蔻粉。顺着一个方向搅拌。”

“为什么要顺着一个方向？”佐藤太太好奇地问。

“为了让肉馅上劲，产生黏性，这样煎的时候不易松散，口感也会更紧实有弹性。”小秋解释，“感觉肉馅变得粘稠，能拉出丝状，就差不多了。过度搅拌也会让肉质变硬，需要注意。”

妈妈们轮流上手感受了一下“上劲”的肉馅状态，都觉得学到了新东西。

接下来是塑形。小秋拿起一部分肉馅，在小手上轻轻拍打，塑成一个厚薄均匀的圆饼状，中间用大拇指轻轻按压出一个浅浅的凹痕。“这样做的目的是防止煎的时候中间鼓起，受热更均匀。”

妈妈们学着样子，小心翼翼地塑形，互相比较着谁做得更圆，气氛轻松了不少。

平底锅预热，刷上一层薄油。小秋指导着风间妈妈将汉堡肉放入锅中：“先中大火煎，迅速锁住肉汁。听到滋滋声减弱，底部定型上色后，再翻面。然后转为中小火，慢慢煎熟内部。可以通过按压汉堡肉表面，感受反弹力来判断生熟度，或者用竹签刺入，流出的汁水是清澈的就表示熟了。”

厨房里弥漫开肉类煎烤时特有的诱人香气。妈妈们围在锅边，仔细观察着汉堡肉颜色的变化，听着小秋的讲解。

最后是制作酱汁。利用锅底留下的肉汁，加入红酒（挥发酒精）、酱油、番茄酱、伍斯特酱和少量砂糖，煮沸后稍微收浓。“酱汁的味道要在煮沸后尝一下，根据喜好调整酸甜咸度。”

当四个完美上色、香气扑鼻的汉堡肉分别装盘，淋上深红色的浓郁酱汁，旁边配上风间妈妈事先准备好的焯水西兰花和土豆泥时，四位妈妈都忍不住发出了惊叹。

“看起来太好吃了！”