第213章 粉结肉咸冬食愁，瓷磨匀缸解民忧（2/2）

- 王伯教瓷窑烧“圆柱形分层瓷腌肉缸”：缸高三尺、直径一尺五，内层分四格（每格腌五斤肉，防串味），每格侧壁设三道盐槽（装粗盐，缓慢渗盐），外层与内层间距三寸（装二十度温水，控温防菌）；缸盖为瓷制防霉盖（盖内贴艾草垫，防霉菌滋生，盖顶留透气孔，贴纱布防灰尘）；赵大婶教腌肉技巧：猪肉切成长条，用白酒擦表面（去腥），放入瓷缸格子，每格肉表面铺一层薄盐，盐槽装满粗盐，外层缸加温水，每五天翻一次肉（用瓷钩，防沾油）；

- 张大叔用瓷缸腌肉，五十斤猪肉只一斤轻微发黏，腌好的肉切开里外咸淡均匀，蒸着吃喷香不发苦。肉铺老板见了愿按三十文一斤收，大叔捧着腌肉笑：“这瓷缸太好！一斤肉多赚十五文，过年能给全家留十斤腊肉，还能卖三十斤！”

2. 腌肉加工驻点建设：

- 王伯在每乡建“腌肉加工驻点”，配三十只分层瓷腌肉缸、两百斤粗盐（官府补贴），驻点腌肉师（赵大婶培训）教农户切肉、擦酒、腌渍；还帮农户联络县城肉铺，优质腌肉统一收购，运费由官仓承担；

- 保定试点一月后，张大叔的腌肉咸淡不均率从五成降至一成，霉变率从四成降至一成，收益增四成，周边八家腌肉户都来驻点腌肉，张大叔说“有了瓷缸，腌肉不怕咸、不怕坏，冬天腌肉也踏实了！”

【协作推广：全国冬食惠民网】

苏砚微联合户部、工部，在全国推“汤圆粉加工+腌肉腌制”双工程：

1. 冬食加工设施全域覆盖：

- 南方汤圆粉区（宁波、苏州）每乡设汤圆粉驻点，配瓷细磨盘与细粉筛；北方腌肉区（保定、北京）每乡设腌肉驻点，配瓷分层腌肉缸与盐槽盖；官府补贴驻点建设费七成，农户摊三成，贫困地区全免。

2. 加工技术与产销机制：

- 各州府编《冬春饮食加工手册》，图文教汤圆粉研磨、腌肉控盐，驻点免费发放；每年冬至前举办“冬食品评优”，优质汤圆粉、腌肉优先对接点心铺、肉铺，收购价提高两成；

- 对偏远汤圆粉区，用骡马运瓷磨盘；对腌肉区，驻点定期上门收猪肉代腌，不让农户多跑路。

不到三月，全国汤圆粉结块率从四成降至一成五，腌肉咸淡不均率从五成降至一成；宁波知府奏报：“汤圆匠收益增五成，新增汤圆坊八家”；保定知府奏报：“腌肉销量增四成，农户冬腌意愿升三成”。

【尾声：粉细肉香全域暖】

民生四十三年春，苏砚微站在宁波的汤圆粉驻点旁，陈阿婆正用瓷筛过滤新磨的细粉；保定的腌肉驻点里，张大叔正给瓷缸外层加温水。苏砚微给萧璟渊写了一封信：“民生之暖，需冬味有盼，今瓷磨研粉汤圆糯、瓷筛除粗防结，瓷缸腌肉匀盐、瓷盖防霉保香，驻点补全冬春食链，让南北百姓冬至有糯汤圆、过年有香腊肉，三餐暖身更暖心。此经验可纳入《民生适配集》，为天下冬春饮食产业立长效根基。”

京城御书房，萧璟渊看着信和瓷细磨盘、瓷分层腌肉缸样本，对工部尚书说：“砚微将民生保障织进百姓的节气与念想，从粉到肉，让冬春的家常味成安心味，此乃全域共富之温情所在。”他还下令：每年拨十四万两银用于冬食驻点与技术更新，每两年冬至前组织一次全国冬食技艺赛，确保产业长效精进。

宁波的晨光里，陈阿婆的瓷缸装满细粉，包好的汤圆在锅里浮成白胖的团子；保定的暮色中，张大叔的腌肉挂在屋檐下，油亮的肉皮泛着酱香。这细腻的汤圆粉、入味的腌肉，藏着百姓的冬春希望，也藏着苏砚微辅助萧璟渊，以民生智慧织就“冬食暖心、全域共暖安”天下的又一步坚实印记。