第503章 金油酥点藏鲜韵 巷陌飘香引客来（1/2）

晨露未曦，沈清晏的厨房已燃起轻烟。案台上码着筛好的中筋面粉、细腻的白砂糖与少量盐，琉璃盏中的虾头金油被提前温至微融，琥珀色的油体裹着淡淡的鲜香，与瓷碗里的猪油分置两侧——做油酥点心，需得金油与猪油搭配，才能兼顾鲜香与酥松。

“先和面坯。”她取适量面粉，中间挖个小窝，倒入温水与少许酵母，指尖快速揉搓，将面粉揉成光滑的面团，盖上湿布置于暖炉旁发酵。随后另取一碗面粉，舀入两勺虾头金油、一勺猪油，加少许白糖，用指尖轻轻捻拌，直至面粉与油脂融合成细腻的油酥，捏起时能成团，松开便簌簌散落，满室都是金油与油脂交织的醇香。

待面团发至两倍大，内部布满蜂窝状气孔，沈清晏将其取出揉匀排气，分成均匀的小剂子。取一个剂子按扁，擀成中间厚边缘薄的圆皮，舀一勺油酥置于中央，像包包子般收紧收口，再用擀面杖擀成椭圆形，从一端卷起，静置片刻后再次擀开、卷起，如此反复三次，才能让点心的酥层细密如蝉翼。

最后一次卷起后，将面卷竖压成圆饼，包入提前备好的豆沙馅——这豆沙是她前日亲手熬制，去皮后加少许冰糖收稠，甜而不腻。捏紧收口后，用手掌轻轻按扁，在表面刷一层薄薄的蛋液，撒上几粒白芝麻，一枚金油酥饼的生坯便成了。

灶上的烤炉早已预热，沈清晏将生坯整齐摆入烤盘，推入炉中。炭火缓缓烘烤，不多时，烤炉缝隙中便溢出别样的香气——起初是面粉的麦香，随后虾头金油的鲜甜穿透麦香，与豆沙的甜润缠绕在一起，最后裹着芝麻的焦香漫出厨房，顺着巷口的风飘向街面。

“这是什么香？比昨日的菜香还勾人！”刚开门的杂货铺老板循着香气走来，扒着厨房门框张望，“清晏姑娘，又在做新吃食？”

沈清晏刚取出一烤盘酥饼，金黄的饼身泛着油光，边缘微微鼓起，轻轻一碰便簌簌掉渣。她递过一块给杂货铺老板：“用虾头金油做的酥饼，尝尝？”