第500章 鲜虾捶丸融清汤 嫩弹润胃暖心房（1/2）

灶间的炭火渐渐转弱，烤虾的焦香还在檐下盘旋，沈清晏看着竹筐里剩余的半筐红虾，指尖还留着虾壳的微凉。“阿桂，把剩下的虾拣出来，我们做虾丸汤，”她眼眸弯弯，“烤虾鲜得霸道，虾丸汤该要清润些，正好中和滋味。”

阿桂连忙应下，将鲜虾倒入盆中，沈清晏接过剪刀，剪去虾头虾须，剥去虾壳，只留雪白的虾肉。“虾丸要弹嫩，得用刀背捶打，”她拿起菜刀，刀刃朝下轻轻捶击虾肉，“不能剁，一剁就散了，捶到起胶才好。”

咚咚的捶打声在灶间响起，虾肉渐渐从颗粒变成细腻的肉糜，带着淡淡的粉色，黏腻地粘在刀背上。陈婆婆坐在一旁剥蒜，见了便笑道：“丫头懂行，海边人做虾丸，最讲究‘三捶两拌’，捶得透，拌得匀，煮出来才弹牙。”

沈清晏点头，捶好的虾糜中加入少许盐、白胡椒粉和一勺淀粉，再打入半个蛋清，指尖顺着一个方向快速搅拌，直到虾糜变得黏稠发亮，能挂在筷子上不掉落。“这样就成了，”她洗净双手，舀起一团虾糜，在掌心反复揉搓，再从虎口挤出圆润的丸子，阿桂连忙用勺子接住，轻轻放入一旁烧至微沸的清水中。

虾丸入水，瞬间浮起一层细密的白膜，随着水温慢慢升高，丸子渐渐变得紧实，颜色从粉白转为莹白，在清水中轻轻翻滚，鲜美的气息悄然弥漫。“再放些冬瓜片和紫菜，”李婶提着竹篮走来，篮里的冬瓜切得薄如纸，“冬瓜吸鲜，紫菜提味，配虾丸最是搭调。”

沈清晏笑着收下，将冬瓜片和紫菜撒入锅中，盖上锅盖焖煮片刻。不多时，锅盖掀开，一股清鲜之气扑面而来，汤色清亮，莹白的虾丸浮在汤中，衬着翠绿的紫菜和半透明的冬瓜，看着就让人胃口大开。她舀起一勺尝了尝，汤汁清甜，虾丸弹嫩多汁，咬开时还带着淡淡的胡椒香，丝毫没有腥味。