第126章 榛子巧克力泡芙（1/2）

青提薄荷酸奶昔的清爽还在舌尖打转，秋日的凉意已悄悄漫进春日部。

张淮初看着门店外渐渐变黄的树叶，琢磨着该推出一款适合秋冬的甜品——既要温暖香甜，又能当作下午茶或伴手礼。

翻遍系统研发手册，“榛子巧克力泡芙”的配方突然跳进眼帘：酥脆的泡芙外壳，裹着丝滑的巧克力奶油，表面撒满碎榛子，一口下去既有层次感又够浓郁，简直是秋冬的“甜蜜标配”！

为了做好这款泡芙，张淮初在每个环节都下足了功夫。

泡芙面糊用的是“烫面法”：黄油融化后加入低筋面粉，小火翻炒至面团光滑，再分多次加入全蛋液，搅拌到面糊能拉出细腻的纹路，这样烤出来的泡芙外壳才会酥脆不塌陷。

“烤的时候温度一定要控制好，先200c烤15分钟让泡芙膨胀，再降到180c烤20分钟，这样外壳才会脆，里面还能空出装奶油的空间。”

张淮初一边搅拌面糊，一边跟一郎讲解，手里的刮刀不停转圈，确保面糊质地均匀。

巧克力奶油更是关键。

他选了70%的黑巧克力，既有浓郁的可可味又不苦涩，融化后和淡奶油按1:2的比例混合，再加入少许榛子酱增加香气，最后用电动打蛋器打发至细腻顺滑。

“奶油不能打太硬，不然挤进泡芙里会影响口感，要像云朵一样软。”张淮初把打发好的奶油装进裱花袋，对着空碗挤了一小团，奶油缓缓塌陷成柔软的小山。

他满意地点点头：“就这个状态，入口即化才对。”

最后一步是装饰：烤好的泡芙冷却后，从侧面切开一个小口，挤满巧克力奶油，表面淋上一层融化的黑巧克力，再撒上提前烤香的碎榛子——金黄的泡芙、深棕的巧克力、浅褐的榛子碎，色彩搭配得恰到好处，刚做好就散发着浓郁的甜香。

榛子巧克力泡芙上线当天，张淮初特意摆在门店最显眼的玻璃柜里，暖黄色的灯光照在泡芙上，引得路过的顾客频频驻足。

第一位下单的是常来买抹茶四季春的上班族佐藤，她盯着泡芙犹豫了几秒：“这个泡芙看起来好精致，能尝尝吗？”

张淮初递上试吃装，佐藤咬了一口，眼睛瞬间亮了：“太好吃了！外壳好脆，奶油一点都不腻，还有榛子的香味，比我在甜品店买的还正宗！”

她当即买了3个，说要带回去给同事当下午茶。

没过多久，风间妈妈走进门店。她本来是来买饭团当晚餐，看到玻璃柜里的泡芙，脚步立刻停住了：“张老板，这个是新品吗？看起来很不错。”

张淮初笑着递上试吃装：“是刚做的榛子巧克力泡芙，您尝尝，适合当下午茶或者给孩子当点心。”

风间妈妈咬了一口，脸上露出惊喜的表情：“这个奶油太丝滑了，巧克力味也浓，风间平时就喜欢吃巧克力，肯定爱这个！对了，你们这个泡芙能多买吗？我下周要开家长会，想给其他家长当伴手礼。”

“当然可以！您要多少？提前说我好准备。”张淮初答道。

风间妈妈想了想：“那就先来20个吧！要是大家喜欢，我下次再多买些。”

20个泡芙打包成两大盒，风间妈妈拎着盒子，笑着说：“我家风间要是知道有这么好吃的泡芙，肯定要天天来催我买！”