第355章 风干肉（1/2）

周振华和高红梅提着沉甸甸、散发着浓烈生鲜气息的竹篮，一前一后回到月亮河畔他们那座安静的小院。院门“吱呀”一声关上，仿佛将村口那惊心动魄的喧嚣、众人灼热的目光和尚未完全平息的 adrenaline 彻底隔绝在外。院内，晨光已然变得清澈明亮，温柔地洒在打扫得干干净净的泥土地上，洒在墙角几盆耐寒的菊花上，洒在屋檐下挂着的几串红辣椒和金黄玉米上。一切都井然有序，弥漫着一种宁静平和的日常气息，迅速将方才那短暂的惊险与混乱融化、吸收，归于平静。

大黄和小灰灰摇着尾巴欢快地迎上来，围着主人打转，鼻子不停地耸动，贪婪地嗅着篮子里那浓烈诱人的生肉气味，喉咙里发出急切的呜呜声，尾巴摇得像旋风一样。

将沉甸甸的收获提进厨房，放在阴凉通风的北墙根下。高红梅看着那一大堆色泽鲜亮、品质极佳的五花、里脊、羊腿、排骨，虽然心里充满了收获的喜悦和对丈夫的骄傲，但农家主妇精打细算、避免浪费的本能还是让她微微犯了愁：

“振华，这肉……周老五实在，给的都是好肉，分量也足，可是不是买得太多了点？”她用手指划拉着那些肉块，估算着，“虽说入了秋，天凉了些，可到底还没到数九寒天，一下子也吃不完啊。这么好的肉，放久了就不新鲜了，糟蹋了可惜。”

周振华的目光也落在那堆肉上，神色平静无波，似乎早在决定买下、或者说在众人坚持让他们先挑的时候，心里就已经有了全盘的考量。他沉吟了片刻，像是再次确认了自己的想法，然后开口道，声音沉稳而肯定：“嗯，是多了。做成风干肉吧，能存得住，味道也好。”

“风干肉？”高红梅眼睛一亮，仿佛被点醒了，“对啊！我怎么没想到！这主意好！冬天炖锅子、炒大白菜、蒸芋头，放点风干肉提味，那才叫一个香得很！比鲜肉另有一番风味！”她立刻举双手赞同，脸上愁容一扫而空。对于农家而言，将一时消耗不完的食物通过腌制、晾晒、风干等方式保存起来，以备不时之需或丰富冬日的餐桌，这是刻在骨子里的生存智慧和生活技能。

说干就干。周振华转身就去杂物间找来那把厚重锋利、专门用来砍骨剁肉的厚背刀和一块用了多年、中间微微凹陷却依旧结实无比的厚实枣木砧板。他挽起袖子，露出结实的小臂。

他处理肉食的动作一如他做其他事情般，带着一种精准、高效而充满力量的独特韵律，没有丝毫多余的花哨，却自有一种赏心悦目的利落感。只见他手起刀落，刀刃与砧板接触发出沉稳的“咄咄”声。他先将大块的五花肉皮朝下放稳，顺着肌肉的天然纹理，下刀精准，切成粗细均匀、约莫一指厚、巴掌长的肉条。然后是羊肉，同样顺着肌理分解。他的眼神专注，手臂稳定，每一刀都干净利落，毫不拖泥带水，切出的肉条大小、厚度几乎一致，这不仅保证了后续风干效率和程度的均衡，摆放在那里也显得格外整齐美观，透着一股严谨的劲儿。

高红梅这边也没闲着。她翻出家里那个最大的、肚大口阔的粗陶盆，刷洗干净。然后开始准备腌料。她舀出大碗大碗颗粒粗大的海盐，倒入陶盆里。又打开几个小布袋，取出自家地里种的花椒、晒干的八角、掰成小段的桂皮，还额外捏了一小撮丁香和几片香叶——这是她自个儿琢磨出来的增香小秘诀。将所有这些香料和粗盐混合在一起，放在铁锅里用小火慢慢翻炒。很快，厨房里就弥漫开一股浓郁强烈、令人食指大动的复合香气，热力充分激发出香料内在的辛香味道，粗盐也微微泛黄，吸收了香料的精华。

切好的、泛着新鲜光泽的肉条被逐条放入大陶盆里，周振华和高红梅一起上手，戴上粗布手套，将那些还带着余温的、香气扑鼻的腌料仔细地、均匀地涂抹在每一根肉条的每一个面上，反复揉搓，用力按压，确保咸味和香料的滋味能充分地、深入地渗透进肉质的每一丝纤维里去。浓郁的、热烘烘的香料气息和生肉本身淡淡的腥气混合在一起，形成一种奇特而极其诱人的味道，充满了整个厨房，甚至飘到了院子里，引得两只狗越发焦躁地在门口徘徊。

所有的肉条都细致地腌制好后，被一层层、整齐地码放在厚重的陶盆里，层层之间又撒上一些剩余的腌料。最后，在上面压上几块刷洗得干干净净的、沉重的大鹅卵石。重压之下，可以更快地挤出肉条里多余的水分，让肉质变得更加紧实，也更易于保存。硕大的陶盆被放置在阴凉通风的厨房角落里，接下来，需要的就是时间和盐分的作用，这个过程需要耐心等待几天。