第284章 规范运作（1/2）

“姐妹腌菜坊”的牌匾挂上之后，昔日冷清的旧祠堂，仿佛被注入了滚烫的血液，骤然焕发出蓬勃的生机。然而，沈微婉深知，将二十来个原本各自为政的妇人聚集在一起，若没有严明的规矩和高效的运作，莫说扩大生产、保证品质，恐怕连基本的秩序都难以维持。挂牌的喜庆气氛尚未完全散去，她便与李嫂一道，雷厉风行地开始了作坊的规范运作。

统一管理

修缮一新的祠堂大院，被沈默带着人用简易的木栅栏和标识，清晰地划分出了不同的功能区域，彻底改变了以往各家在自灶台上零散操作的混乱模式。

进门的右手边，是清洗区。这里并排砌着几个长长的、表面光滑的石质水槽，上方架着竹管，可以直接从井中引水。所有运送来的新鲜蔬菜，无论萝卜、白菜还是黄瓜，都必须首先在这里经过至少三遍的淘洗，确保泥沙尽去，片叶不沾尘。沈微婉定下的规矩是，负责清洗的人，指甲必须剪短磨平，双手需用皂角反复搓洗。

紧邻着清洗区的，是切配区。这里摆放着数张宽大的、被沈默打磨得极其光滑厚重的木制案板。洗净的蔬菜会根据不同腌制的需求，在这里被统一切制成标准的大小与形状。萝卜需切成粗细均匀的条，白菜要掰成大小一致的块，黄瓜的厚度也有明确要求。案板旁配备了数把形制统一、锋锐雪亮的切菜刀，每日开工前和收工后，都必须擦拭干净，妥善存放，防止生锈。

穿过一道月亮门，便是最为核心的腌制区。这里通风良好，地面干燥，整齐地排列着数十口大小一致、内外壁均上了厚釉、便于清洁消毒的陶土大缸。每一口缸都编了号，旁边悬挂着一块小木牌，记录着缸内所腌菜品的种类、下料日期、所用配料比例以及负责人姓名。不同的菜品，严格按照沈微婉确定的配方和流程，在不同的区域进行腌制，绝不允许混杂。调味所用的盐、糖、酱、醋以及紫苏、辣椒等辅料，也设有专门的仓储区统一存放、管理，由李嫂亲自掌管钥匙，按需领取，记录在案。

这种集中生产、严格分区的模式，起初让一些习惯了自家灶台随心所欲的妇人们感到些许束缚和不惯。但很快，她们便体会到了其中的好处。流程清晰，各司其职，避免了来回走动和相互干扰，效率大大提高。更重要的是，这种洁净有序的环境，本身就给人一种“正经做事”的庄重感，无形中督促着每个人更加认真负责。

技术培训

配方和核心技术，是“安食”腌菜的命脉所在，沈微婉并未假手他人。在作坊运作的最初几日，她几乎寸步不离地守在腌制区，尤其是那几个关键环节。

“张嫂子，这萝卜条沥水，须得控到这般程度，表面无明水，捏在手里略有弹性，方能下料。太湿则易腐，太干则不入味。”她拿起一根处理好的萝卜条，亲自示范，语气平和却不容置疑。

“刘婶，您看这搓揉白菜的力道，要均匀，要让每一片叶子都吃到盐分，但又不能揉烂了，失了爽脆的口感。对，就是这样，手腕用巧劲……”她手把手地纠正着一位新来妇人的动作。

对于调味这一环，她更是亲自掌管。盐糖的比例，酱醋的时辰，香料投放的先后顺序，她都有一套严格的标准。她并不藏私，会明确告诉负责该环节的妇人，为何此一步骤至关重要，偏差会带来何种后果。她要求每个人，都必须将自己经手的环节，做到与她的示范分毫不差。