第830章 糖霜栗蓉·重阳糕的软糯传承与旧笺的疑云（2/2）

1. 锅中加入250克白砂糖和100毫升清水，小火加热，用刮刀不断搅拌，使白砂糖完全溶解；待糖水表面出现细小气泡时，加入麦芽糖和柠檬汁，继续搅拌至糖水浓稠（用筷子挑起能拉出细丝即可），关火放凉，制成糖霜备用。

蒸制重阳糕（成型的核心）

1. 模具准备：在长方形蛋糕模具内壁和底部刷一层食用油，铺上油纸，防止糕体粘模。

2. 底层制作：取800克过筛后的糯米粉，加入80毫升清水，用刮刀搅拌成絮状（注意不要加水过多，避免面糊过稀）；将絮状糯米粉均匀铺在模具底部，用擀面杖轻轻擀平，用牙签在糕体上扎一些小孔（方便蒸汽流通，避免糕体中间夹生）；放入蒸锅，大火蒸15分钟，至糕体表面凝固。

3. 夹层制作：取出蒸好的底层糕体，待稍凉后，均匀铺上一层栗蓉馅（约400克），用刮刀抹平；在栗蓉馅上撒一层葡萄干和一半核桃碎，轻轻按压，使坚果碎嵌入馅中；再取300克过筛后的糯米粉，加入40毫升清水，搅拌成絮状，均匀铺在栗蓉馅上，擀平后扎小孔，放入蒸锅蒸10分钟。

4. 上层制作：取出糕体，铺上剩余的枣泥，用刮刀抹平；将最后300克过筛后的糯米粉加入40毫升清水，搅拌成絮状，铺在枣泥上，擀平后扎小孔，撒上剩余的核桃碎和干桂花；放入蒸锅，大火蒸20分钟，至糕体完全熟透（用筷子插入糕体，拔出后无黏粉即可）。

5. 淋糖霜与冷却：取出蒸好的重阳糕，趁热将熬好的糖霜均匀淋在糕面上，让糖霜自然流淌，覆盖整个糕体；将糕体放在冷却架上，晾凉至室温（约1小时），避免直接切块导致糕体变形。

保存与食用（口感的核心）

- 保存方法：冷却后的重阳糕切成12块（每块约100克），装入密封保鲜盒，常温置于阴凉干燥处（温度不超过25c）可保存5天；放入冰箱冷藏（0-4c）可保存7天，食用前提前10分钟取出回温，口感更软糯；不建议冷冻保存，冷冻后糕体易变硬，影响口感。

- 食用建议：重阳糕适合搭配菊花茶或金银花茶，茶的清香能中和甜腻；老人和儿童食用时建议切成小块，避免噎食；作为伴手礼时，可将重阳糕放入木质食盒，每层垫上油纸，附上食用小贴士（如冷藏后口感更佳），既有传统节庆氛围，又显用心。

三、旧笺藏疑，重阳糕里的往事与伏笔

午后，第一炉重阳糕刚冷却好，林晚星便切了一块递给隔壁的王婶：“王婶，您尝尝，加了您给的陈糯米，还有李叔送的板栗，看合不合您的口味。”

王婶接过重阳糕，咬了一口，糯米的软糯混着栗蓉的香甜在口中散开，糖霜的清甜恰到好处，不禁连连称赞：“好吃！比我姥姥当年做的还香，这栗蓉打得真细腻，一点都不噎人。”

正说着，李叔带着他的小孙女来了，小姑娘看见橱窗里的重阳糕，眼睛亮晶晶的：“叔叔阿姨，这就是用爷爷摘的板栗做的糕吗？我能尝尝吗？”

谢景渊笑着切了一块带葡萄干的重阳糕递给小姑娘：“当然可以，小心烫。这上面的葡萄干是特意给你加的，甜丝丝的。”

小姑娘咬了一口，满足地眯起眼睛：“太好吃啦！比糖果还甜，爷爷，我们下次还来买好不好？”李叔笑着点头，又看向谢景渊：“你们这手艺真是好，要是我家老爷子还在，肯定也爱吃。他当年最喜欢吃重阳糕，说吃了能长寿。”

林晚星正收拾着案板上的工具，突然发现老账本的夹页里掉出一张泛黄的旧笺，上面用铅笔写着几行字，字迹有些模糊：“重阳糕，栗蓉需用西山栗，糯米需陈三年，枣泥需蒸两刻，赠林氏，盼归。”末尾没有署名，只画了一个小小的板栗图案。

“景渊哥，你看这张旧笺！”林晚星赶紧把旧笺递给谢景渊，“上面也提到了‘赠林氏’，还特意说了板栗和糯米的用法，会不会也是给奶奶的？”

谢景渊接过旧笺，仔细端详着：“‘西山栗’应该就是咱们这边西山产的板栗，李叔说他的板栗就是从西山摘的；‘糯米需陈三年’，王婶给的糯米刚好是陈了两年的，还差一年，不过已经很糯了。这上面的字迹比账本上的更潦草，像是匆忙写的。”

王婶凑过来一看，突然皱起眉头：“这字迹我好像见过！当年住在巷口的赵爷爷，就爱用铅笔写字，而且他的字就是这样歪歪扭扭的。赵爷爷以前是做糕点的，后来不知道为什么，突然就搬走了。”

“赵爷爷？”林晚星愣了一下，“我好像听奶奶提起过，说她年轻的时候，有个朋友很会做糕点，经常给她送栗蓉糕。难道这个赵爷爷就是奶奶的朋友？”

谢景渊把旧笺和账本放在一起，对比着上面的“林氏”字样：“很有可能。你看这旧笺上的‘盼归’，说不定当年奶奶离开老城后，这位赵爷爷还在等着她回来，所以特意写下了重阳糕的配方，希望有一天能再做给她吃。”

正说着，店门铜铃响了，一位穿着素雅长裙的女子走进来，手里拿着一个旧木盒：“请问你们是‘星语花坊’的老板吗？我是赵启明的孙女，我爷爷临终前说，让我把这个木盒交给一位姓林的老板，说里面有她当年想要的东西。”

林晚星心头一震，赶紧说道：“我姓林，我奶奶叫林秀兰，您爷爷是不是以前住在这老城巷口？”

女子点点头，打开木盒，里面放着一本旧笔记本和一张黑白照片：“这是我爷爷的笔记本，里面记了很多糕点配方，还有这张照片，说是他和一位林姓女子的合影。”

林晚星接过照片，照片上的年轻女子眉眼和自己有几分相似，旁边的男子穿着长衫，笑容温和——正是账本里提到的“赵师傅”。笔记本里的第一页，赫然写着：“秀兰喜欢吃栗蓉糕，特记此配方，盼她归来，共品此糕。”

“原来如此！”林晚星眼眶微微发热，“我奶奶当年离开老城后，一直很想念这里的糕点，尤其是栗蓉糕。没想到赵爷爷一直记着她，还留下了这么多配方。”

女子笑着说：“我爷爷说，这些配方都是他和你奶奶一起研究的，希望能有人把它们传承下去。你们做的重阳糕，和我爷爷当年做的味道很像，看来这手艺终于有人接手了。”

谢景渊看着笔记本里的配方，突然眼前一亮：“这里面还有‘桂花糕’‘芝麻糕’的配方，咱们以后可以慢慢试做，把这些老味道都找回来。”

打烊后，林晚星把旧笺、笔记本和照片放在一起，月光透过窗户洒在上面，仿佛在诉说着当年的往事。谢景渊递来一块重阳糕：“你看，咱们又找到了一段奶奶的往事，还得到了这么多老配方。说不定这老城巷里，还有更多关于奶奶和老味道的秘密等着我们发现。”

林晚星咬了一口重阳糕，突然注意到笔记本里夹着一张小小的地图，上面标注着“西山栗园”的位置，旁边还有一行小字：“栗园深处有老井，井水清甜，最宜煮栗。”她抬头看向谢景渊：“景渊哥，咱们明天去西山栗园看看吧，说不定能找到更多惊喜。”

谢景渊笑着点头，心中也充满了期待：或许那口老井，不仅能煮出更香甜的板栗，还能揭开更多关于奶奶和老味道的秘密。