第877章 开始做糯米饭！（2/2）

“不然底下的糯米容易夹生，上面的可能又过于软烂。这些小洞就是蒸汽的通道，确保每一粒米都能被均匀蒸透。”

“原来是这样！”小圆恍然大悟，看向徐洋的眼神更多了几分佩服。

老板不仅手艺绝伦，对于这些细节的把控，也到了令人发指的地步。

接下来就相对简单了。

将装满糯米的蒸笼架上已经烧开水的特大号蒸锅，盖上笼盖，大火猛蒸！

蒸糯米，对于时间的把控要求极其精准。

时间短了，米心不熟，口感硬涩。

时间长了，糯米过于软烂，失去嚼劲，甚至会粘成一坨，影响后续操作。

这其中的火候与时间，可以说是影响口感的关键也不足为过。

好在，这一点对于拥有【满级中式面点技艺】的徐洋来说，压根就不算个事儿。

他甚至不需要看钟表，仅凭经验和直觉，就能精准判断出最佳的火候与时间。

半个小时左右，徐洋示意可以关火了。

当蒸笼盖被掀开的瞬间，一股纯粹而浓郁的米香味如同被禁锢已久的精灵，猛地扑散出来！

那香气不像肉类那般霸道，却带着粮食最本真的清甜与温润，只是深深吸上一口，就让人觉得肠胃都被熨帖得舒舒服服，馋虫瞬间被勾起，整个人仿佛都要跟着那蒸腾的热气飘飘欲仙！

“哇！好香啊！”小圆忍不住惊叹道，眼睛直勾勾地看着那晶莹剔透、粒粒分明又仿佛互相粘连的糯米饭，下意识地咽了口口水。

徐洋做的这款是江南风味的纸皮烧麦，与传统肉馅烧麦不同，它的馅料以糯米为主，但辅料同样至关重要。

他选用的香菇是精心挑选的小朵干香菇，提前泡发后，香味比鲜香菇更加浓缩和醇厚。

只见他将泡发好的香菇挤干水分，放在砧板上，刀起刀落，迅速而均匀地切成了细小的香菇丁。

另一边，已经焯过水去除了涩味的鲜嫩竹笋，同样被他利落地切成了同样大小的笋丁，增添爽脆的口感。

之前准备好的前腿肉丁，已经被他在平底锅里用中小火慢慢煸炒。

肉丁在热力的作用下，滋滋作响，逐渐变得金黄，内部多余的油脂被逼了出来，散发出无比诱人的焦香。

这一步的关键在于将肉香彻底激发，同时去除多余的油腻感，让肉丁吃起来干香有嚼头，而不是肥腻。

接下来，便是融合的时刻。

将蒸好的糯米饭倒入一个特大的木盆中，趁热将炒香的肉丁、香菇丁、笋丁一起倒入，再加入一定比例的生抽、少量老抽上色、细盐、以及灵魂调料——现磨的白胡椒粉。

徐洋亲自上手，戴上食品级手套，开始用力且均匀地将所有馅料揉拌在一起。

让每一粒糯米饭都均匀地沾染上油脂和调味料，让肉香、菇香、笋香和米香充分融合。