第22章 洛阳分店联动，经验共享促发展（1/2）

谷雨时节，洛阳分店的掌柜林阿妹收到了一封来自扬州的书信，信封上贴着一朵干桃花 —— 是周虎特意从扬州寄来的，信里还夹着一张画着蟹黄的小纸条，旁边写着 “扬州特产，配春笋绝了”。

林阿妹坐在分店的账房里，拆开书信，周虎的字迹很工整，里面详细写了扬州分店的 “本地食材融合技巧”：“扬州人爱吃鲜，我用本地蟹黄加春笋做‘蟹黄春笋羹’，客人反馈很好；还有本地的鲫鱼，用来做‘鲫鱼豆腐汤’，比江南的鲫鱼更肥，汤更鲜……”

她一边看，一边在笔记本上记重点，还特意圈出 “蟹黄春笋羹” 的配方 —— 周虎把用量、火候都写得清清楚楚，甚至标注了 “蟹黄要选母蟹的，鲜度更高”。林阿妹想起洛阳分店的客人偏爱咸鲜口，觉得这道羹应该也适合洛阳的口味，决定明天就试做。

第二天一早，林阿妹就让伙计去洛阳的水产市场买蟹黄和春笋，按照周虎的配方开始试做。先把春笋焯水去涩，切成小丁；蟹黄用温油炒出香味，加料酒去腥；然后加入高汤，放进春笋丁，小火慢炖一刻钟，最后加盐和少许胡椒粉调味。

羹做好后，她先尝了一口，蟹黄的鲜和春笋的嫩融合在一起，咸鲜适口，没有江南药膳的微甜，正符合洛阳客人的口味。她赶紧盛了几碗，送给常来的老客试吃。

“阿妹，这是什么羹啊？鲜得很！” 老客张大叔喝了一口，眼睛一亮，“比你之前做的春笋虾饺还鲜，以后得多做这个！”

“这是扬州分店的周掌柜分享的‘蟹黄春笋羹’，用的是扬州的做法，我稍微调整了点口味，您要是喜欢，以后就加入常供菜单。” 林阿妹笑着说。

张大叔点点头：“喜欢！以后我每次来都点这个，也让我家老婆子尝尝。”

试吃反馈很好，林阿妹立刻给周虎写回信，还附上了洛阳分店的 “北方客人口味适配经验”：“洛阳客人爱吃羊肉，我把‘当归羊肉汤’的羊肉用量增加了三成，减了冰糖，加了点辣椒面，客人说‘驱寒又够味’；还有‘荠菜豆腐羹’，加了点火腿丁，鲜度更足……”