第260章 中秋月饼（1/2）

八月十四，月华初满。药膳馆的庭院里丹桂飘香，石桌上铺开竹筛，筛中盛着新收的湘莲，粒大饱满，色如象牙。\湘潭寸三莲。\郑淮安拈起一粒，对着月光细看，\要选白露后采的，莲心碧绿，最是清甜。\

小林提着陶罐进来，罐中盛着今年新榨的茶油，金黄透亮，泛着淡淡的光泽。\徽州木榨茶油。\她将油缓缓倒入青花碗中，油香清雅，不带半点烟火气。我取过竹筷轻搅，油质纯净，挂筷成丝。

\莲蓉要细。\郑淮安执起石臼，将蒸熟的莲子细细研磨。石杵起落间，莲肉渐渐成泥，泛着温润的光泽。老人手腕轻转：\力道要匀，顺一个方向，蓉才细腻。\小林在一旁学着研磨，石杵却总是不听使唤。\用心不用力。\我示范，\腕要活，劲要柔。\

炒馅最是关键。铜锅坐文火，下茶油、冰糖。郑淮安执竹铲慢搅，糖粒渐渐融化，泛起琥珀色细泡。\火候到七分，下莲蓉。\老人将莲泥倒入锅中，瞬间腾起一阵甜香。小林盯着锅中的变化：\上次我炒的馅糊底了。\我点头：\火要文，铲要勤，底要净。\

和面讲究功夫。面粉、茶油、饴糖按比例入盆。郑淮安挽起袖管，双手揉按：\面要三揉三醒，方才柔韧。\面团在老人手中渐渐光滑，泛着淡淡的油光。小林试着揉面，却总是粘手。\手心抹油，力度要透。\我手把手教她，\面光、盆光、手光，才是好面团。\

制皮需要巧劲。面团分剂，擀成圆皮。郑淮安取过一枚面剂，掌心轻旋，便擀出中间厚边缘薄的饼皮。\皮厚则硬，皮薄则露。\老人将皮托在掌心，舀入莲蓉馅，五指轻拢，便包出浑圆的饼坯。小林学着包制，却总是厚薄不均。\左手转，右手提。\我示范，\十八个折，收口要匀。\

压模最是精致。梨木模具刻着嫦娥奔月图，纹路清晰。郑淮安将饼坯放入模中，手掌轻压，再磕模脱出。月饼成型完整，花纹清晰。小林试着压模，却总是粘模。\模要撒粉，力要均匀。\老人指点，\重了花纹糊，轻了形不整。\