第173章 桂花糯米藕（1/2）

白露过后的清晨，药膳馆的瓦檐上凝着细密的露珠。我推开后院小门时，发现郑淮安已经蹲在池塘边，正用竹竿拨弄着什么。

\老程，快来看！\他回头招呼我，\今年的藕成了！\

竹篮里躺着几节沾满淤泥的莲藕，表皮泛着淡淡的粉红色，断口处拉出晶莹的细丝。这是药膳馆自家小池塘种的藕，虽然产量不多，但品质极佳。

\丝长三尺，好藕！\我掰断一小节，观察断面七孔分布，\正好做桂花糯米藕。\

程明揉着惺忪睡眼出来：\爸，这么早？\看到竹篮后立刻清醒了，\哇！终于能拍'全流程'视频了！\

\先别急。\我取出师父留下的铜刀，\采藕只是开始。\

制作桂花糯米藕的第一步是选料。我们三人坐在井台边，仔细筛选着藕节。要选粗细均匀的中段，孔洞大小一致，这样糯米才能均匀填充。

\这根不行。\我挑出一节递给程明，\看这个孔，有黑点，说明被虫蛀过。\

\这么严格？\程明对着阳光检查，\餐馆都用现成的藕粉勾兑...\

\所以吃不出藕的本味。\郑淮安削着藕皮，\老程做的藕，糯米香能渗进每个孔，桂花香能钻到每粒米。\

糯米需要提前浸泡。我取出去年收藏的洞庭湖糯谷，米粒细长，色泽乳白，在清水中渐渐舒展。

\爸，用高压锅煮米吗？\程明量着水量。

\淘米水煮藕。\我指着灶上的砂锅，\糯米要用荷叶蒸，才能有那股清香。\

程明架好摄像机，记录着每个细节。自从陈皮红豆沙视频走红后，他的粉丝群体多了不少专业厨师，都想来学真功夫。

藕节处理最见功夫。两端各留一寸不削皮，用铜刀在藕节三分之二处切开，但不能切断——要像书本一样能开合。程明试了几次都失败，懊恼地甩着手腕。

\腕力要柔。\我示范着动作，\铜刀不似钢刀锋利，但不会破坏藕的纤维结构。\

填糯米是门艺术。不能塞太满，否则蒸煮时米粒膨胀会撑裂藕身；也不能太松，否则切不成型。我教程明用竹筷轻轻戳动，让米粒自然滑入每个孔洞。

\像做手术一样...\程明屏息操作着。

\本来就是医术。\郑淮安递过棉线，\《本草纲目》说藕'解热毒，消瘀血'，糯米'补中益气'，二者相得益彰。\

绑藕节的手法也有讲究。要用棉线十字捆扎，力度恰到好处——紧了伤藕，松了漏米。程明绑的第三个终于合格，兴奋地举着\藕粽子\让摄像机特写。

蒸制环节更显匠心。砂锅底层铺着藕皮和莲子壳，中层是填好糯米的藕节，上层覆盖新鲜荷叶。蒸汽带着荷香慢慢渗透，糯米在密闭空间里均匀受热。

\要蒸多久？\程明盯着计时器。

\看蒸汽。\我指着锅盖边缘，\等第三轮'蟹眼泡'冒出，就改文火。\

等待的空当，前厅传来熟悉的声音：\程大夫在吗？\

是张老先生，带着个面色苍白的年轻人。年轻人戴着口罩，不时轻咳两声。

\这是我孙子小张。\张老先生叹气，\程序员，整天熬夜，入秋就咳血丝。\

我看了看小张的舌苔：舌尖红，苔薄黄。典型的肺阴虚燥咳。

\正好，今天的桂花糯米藕适合你。\我领他们到后院，\藕节止血，糯米润肺，桂花止咳。\

小张好奇地看着蒸锅：\药膳...不是都很难吃吗？\

程明大笑：\等你尝过就知道！\

蒸制三小时后，开锅的瞬间，荷香、米香、藕香交织升腾。藕节由白转粉，糯米晶莹剔透。我用竹签轻戳，确认糯度恰到好处。

\还没完呢。\我取出珍藏的糖桂花，\最后这道工序才是灵魂。\

糖桂花是去年秋天腌制的。金桂与冰糖层层相叠，在陶罐中酝酿了一年，花香与甜味已浑然一体。我用木勺轻轻搅动，琥珀色的糖浆里浮动着点点金黄花粒。

藕节切片装盘，浇上温热的糖桂花。每一片藕都像艺术品：七孔中镶嵌着珍珠般的糯米，粉白的藕片衬着金黄的桂花，色香俱全。