第295章 剥皮鱼和鱿鱼（1/2）

剥皮鱼，学名绿鳍马面鲀，又叫扒皮鱼、耗儿鱼、橡皮鱼......

它们在仔鱼期间，常常依附在漂浮的海藻上，等到幼鱼期以后，就会下沉，开始底栖生活。

剥皮鱼一般体长30厘米，体重在400克左右，它们嘴巴很小，身体侧扁，呈长椭圆形，头部酷似马面，在靠近眼睛的头顶部位，有着一根长长的硬棘。

但就是这张小嘴巴，内部的牙齿却格外发达。

在苗种期时，剥皮鱼会攻击啄食同类的眼睛，非常凶残。

剥皮鱼鱼体颜色呈现蓝灰色，幼鱼时期身体表面还有斑纹，但等到成鱼时，这些斑纹基本淡化不明显，余下的胸鳍、尾鳍等都呈绿色。

它们的鱼皮十分坚韧，皮肤粗糙且富有弹性，不可食用，所以在烹饪前需要把整张鱼皮剥除，这也是剥皮鱼这一名称的由来。

不过虽然不能食用，但鱼皮却可以用于提取胶原蛋白。

至于鱼肉，则被鱼皮保护的很好，肉质细嫩，蛋白质含量高，并且肌肉和肝脏中还含有大量具有降血压功能的牛磺酸，是一种营养丰富的大众化水产品。

提到剥皮鱼，就不得不提它那堪称经典的逆袭传奇。

上世纪六十七年代，剥皮鱼被渔民视作是垃圾鱼。

剥皮鱼身上都倒刺，非常容易挂网伤手，并且未剥去外皮的剥皮鱼味道也是一言难尽。

所以对这种又麻烦，又难吃的鱼，渔民们的态度可想而知。

被捕获的剥皮鱼，往往只有两种结果，一种是直接丢回海里，另一种则是用于沤作肥料喂猪。

而且价格也是便宜到离谱，一斤仅需几分钱，还是论筐卖。

直到有人偶然间剥去剥皮鱼的外皮，发现藏在里面的雪白鱼肉，并且清蒸后鱼肉吃起来竟还带有蟹肉风味。

至此.......

剥皮鱼才终于咸鱼翻身。

到00年初，因为过度捕捞导致的资源锐减，剥皮鱼的价格更是一路飙升到五六十一斤，比鲈鱼还贵。

从猪食到海洋贵族，剥皮鱼完成了近千倍的身价飞跃，也不知道其中，龙国这个吃货大国贡献了多少力量......

再说鱿鱼......

鱿鱼虽然名字带着鱼字，但其实它并不是鱼，而是属于软体动物，因为它无脊椎、无鳞片、无鳃盖。

相传，东海龙王的女儿三公主病重，需要猴脑作为药引，鱿鱼将军自告奋勇去取猴脑，结果被猴子欺骗，无功而返，龙王大怒，罚它五十大板，硬生生把鱿鱼将军身上的骨头打得粉碎，只剩一条透明软骨，从此，鱿鱼便成了软体动物......

鱿鱼的学名叫枪乌贼，和章鱼、乌贼是近亲。

虽然跟章鱼、乌贼一样，都能喷墨。

但鱿鱼和它们还是有区别的。

鱿鱼有8短2长共10条触手，而章鱼只有8条细长触手，并且它们的身体形态也不同。

有经验的吃货，仅是从口感上就能区分出两者的差别。

鱿鱼的游速比较快，喜欢在中上层水域活动，所以它们的肉质通常是紧实有嚼劲。

而章鱼，它们则是爬行觅食，吃饱喝足后躲藏在石缝洞穴中，因此对应的，肉质就会较为软糯q弹。

鱿鱼和乌贼，也就是墨鱼之间，也亦有区别，主要可以从四个角度区分。

首先，两者的内壳不同，这也是最容易区分的一点。

鱿鱼的内壳是透明薄角质片，非常轻软，是可以食用的。

而乌贼的内壳则是石灰质硬壳，格外坚硬，烹饪时必须去除，不过倒是可以入药。

然后就是体型外观，鱿鱼和乌贼长得还是很不一样的，这一点一目了然。

接着是游速和栖息地。

乌贼的是一种擅长利用潜伏捕食的生物，所以它们的游速并不快，并且跟章鱼一样，也喜欢待在海底。

至于最后......

还是离不开吃。

鱿鱼比较适合烤、炒和炸，例如铁板鱿鱼，而乌贼更适合炖、卤和红烧，只有选对做法，才能最大程度呈现出它们的美味。