第58章 切酥糖（1/2）

酥糖也是过年年货必备的一种食品，小时候家家户户都会制作，和糍粑一样的地位，比糍粑在农村流行的时间还要长十多年。

儿时的记忆，家家户户在年前都会切糖酥，切糖酥的主要材料麦芽糖都是人们手工熬制成的，那种糖稀非常美味，凉了也可以用筷子搅拌着吃，小时候偷吃糖稀，应该是每个小伙伴都做过的事，糖稀在农村土话叫搅搅糖，是制作糖酥的主要材料之一。

我家不会做酥糖，或者说不能独立完成整个切糖酥的流程，因此每年都是请河堤下面的一户人家帮忙做的，他家也曾经做过包子馒头在全村叫卖过，是我知道的唯一的一户做过包子馒头的农户之一，没见过其他熟人在村里卖过包子馒头。只要是村子里的人基本上都还能认识。

全村搬迁出去后，我家的酥糖也是和四姨家一起合伙制作的，四姨家有全套工具，重要的工具就是一把大木盘和木头滚子，我不清楚以前我家是缺少这两个切糖酥工具，不能独立完成，还是父母本来就不会做糖酥。

二姨家他们一直都有切糖酥的习惯，保持到现在，我们家进城后，已有十年左右没有做糖酥了，做糖酥的大木盘工具，主要是对糖酥定型，木头滚子是用来挤压糖酥材料，糖酥半冷却后，就可以用菜刀切成各种形状的小块打包入袋。

小时候的切糖酥，都是大规模制作，一次能切几百斤的酥糖，能装三四个蛇皮袋，各种口味的都有，保管的好的，可以吃到六月份，常吃的是大米糖酥、花生糖酥、芝麻糖酥，麻花糖酥，黄豆糖酥，锅巴糖酥，都加有大量的麦芽糖，只记得这几种糖酥就是家常吃法，村里都有现成的材料可做。现在需求量没有那么大的，都只准备几十斤做年货，基本不用准备专业的切糖酥工具，家庭做法就可以了。

糖酥以花生糖和芝麻糖最有代表性，农村的米泡儿糖酥基本占半壁江山，城市里都是各种口味的糖酥。米云主要拿花生糖酥来做代表。

自制花生糖没那么难，一起试着做一做，年底也也可以多做一些当成孩子喜欢的小零食，总比买的强，配方比例全在这，仔细看看哦。

食材：花生2斤，黑芝麻、白芝麻各150克，白砂糖200克，麦芽糖2大茶匙，清水100克。

做法：

1.首先准备黑白芝麻各一份，把它们提前用平底锅炒香（平底锅无水无油），家里有烤箱的也可以用烤箱160度烘烤6-8分钟。只有炒过的芝麻才有芝麻香味。

2.准备一些炒好的花生，花生要去掉花生皮，用擀面杖稍微碾碎，只有把花生用小火烘炒过，花生味道才比较香。

3.准备一口不粘平底锅，锅要洗干净，无油。把白砂糖和清水倒入锅中，小火把白砂糖加热至融化。

4.熬糖浆的过程，小火加热后，白砂糖和清水都融在一起，锅底冒出许多细小的气泡，要把水分熬煮蒸发，这样白砂糖就成了浓稠的糖浆，全程小火即可，需要一点耐心和时间，大约2-3分钟左右。

5.准备一罐麦芽糖，麦芽糖含淀粉酶，属于双糖，它的原材料是小麦和糯米，冬天的时候麦芽糖比较硬，可以用适当温水隔水加热，便于用汤匙盛出两大勺麦芽糖。师傅说做花生糖加点麦芽糖的好处，还因为麦芽糖有健胃消食的作用。

6.盛2大茶匙的麦芽糖到熬好的糖浆里，一起煮化融合在一起。

到的纯手工制作花生酥糖的五种家用方法，都大同小异，感兴趣的可以一试：

做法一 材料:

无皮花生700克、椰丝350克、奶粉150克、大约40-50粒。

做法

1、无皮花生烤箱150度烤10-15分钟，花生变色即可。

2、把奶粉和椰丝，均匀撒到花生上，然后撒上，烤箱温度调到200度高火，快速把烤软膨大。

3、用抹布拿着烤盘，用大叉子搅拌均匀。

5、把粘合好的花生椰丝和奶粉，从烤箱拿出来，关掉烤箱。

6、等混合物温度稍微凉了，菜刀平放，用手压着菜刀，把花生粘合物压平。

7、等放凉了，切条装袋，然后切成正方型，不要太大，吃起来方便，等彻 底凉了，放到密封的搪瓷盒，或者玻璃瓶里，就可以。

小诀窍

1、椰丝和奶粉的用量根据个人的喜好，放了椰丝，味道更香。

2、的作用，可以把这些料粘合起来。

3、因为是甜的，所以不用放糖。

4、等全部凉了，才可以装瓶，否则有热度，放到瓶里，就不酥脆了。

做法二 材料:

花生碎100克，糖粉60克，玉米淀粉30克，低粉170克，盐0.125茶匙，花生油100克，泡打粉0.5茶匙，鸡蛋。

做法

1.鸡蛋和砂糖，打发。

2.加入低粉、泡打粉、盐拌匀。

3.再加入花生碎和花生酱。

4.将面团分成小剂子，揉成光滑的小球，按扁。

5.烤箱预热180度，烤20分钟。