第67章 全脂豆奶，石墨里的植物乳香（1/2）

乳浆岁月记

一、全脂豆奶：石磨里的植物乳香

明永乐年间的苏州，豆腐坊掌柜沈三郎正推着石磨。黄豆在水中泡得发胀，圆润如珠，他舀起一勺倒进磨眼，顺时针推着磨盘，乳白的浆汁顺着磨盘缝隙渗出，混着细碎的豆渣，带着股清冽的豆腥——这是做豆腐时多出来的豆浆，沈三郎舍不得扔，便用粗布过滤，煮开后分给街坊，说是植物奶，养人。

那时的江南，百姓称这种豆浆为，因保留了黄豆的油脂，质地浓稠，表面会结层油皮。有位姓周的老秀才，牙口不好，喝不了牛奶，便每日来打一碗热豆奶，说这浆比牛乳温，不闹肚子。沈三郎听了，便在磨豆时多留些油脂，做出的全脂豆奶更醇厚，老秀才喝了半年，竟说夜里起夜少了，腿脚也灵便些。

万历年间的《本草纲目》里，李时珍记下豆浆利水下气，制诸风热，虽未明说，却点出这种植物乳的妙处。到了清代，全脂豆奶成了茶馆的标配。杭州西湖边的茶肆，清晨必煮一大锅豆奶，加少许盐，用粗瓷碗盛着，与茶点搭配。有位游西湖的老翰林写下：豆乳胜牛乳，清而不腻，淡而有香，老者饮之宜。

民国初年，上海的豆品厂开始批量生产全脂豆奶，装在玻璃瓶里，贴着的老字号标签。厂里的老师傅仍用石磨古法，说机器磨的豆，失了原香。那时的养老院，每月都会订这种豆奶，给孤寡老人当早膳，护工们说：老人们喝了不胀气，比牛奶合肠胃。

二、老年奶粉：西洋乳粉的东方温情

清光绪二十六年的天津，英商洋行的仓库里堆着铁皮罐。罐上印着英文，画着位戴眼镜的老者，里面装着淡黄色的粉末——这是从英国运来的老年奶粉，据说是专为老者调配，易吸收。买办张先生尝了尝，用热水冲开，乳香浓郁，比鲜牛奶淡些，便买了罐送给祖母。

张老太太年逾七旬，脾胃虚弱，喝鲜牛奶总腹泻。冲了奶粉尝后，竟说这乳不顶胃。张先生细看罐上的说明，虽看不懂英文，却从洋行职员那里得知，这种奶粉去了些油脂，加了骨粉，适合牙齿不好的老人。老太太喝了月余，说夜里腿不抽筋了，张先生便又订了半年的货。

宣统年间，这种老年奶粉传入宫廷。溥仪的老师陈宝琛，年近六旬，常头晕，太医便荐了这奶粉，说西洋乳粉，比人参温和。陈宝琛在日记里写：每晨冲粉一杯，配烧饼，竟能读半日书不昏。那时的奶粉还属稀罕物，只在贵族与洋行买办间流传，寻常百姓只当是西洋的炼乳，不知其中专为老人调配的讲究。

民国二十五年的北平，国产的老年奶粉问世了。厂家仿照西洋配方，用本地牛奶提炼，减少脂肪，增加钙质，装在印着福寿牌的铁罐里，价格比进口货便宜一半。协和医院的医生们向患者推荐，说这粉比鲜乳好消化，适合牙口不好的老者。有位住四合院的老爷子，儿子给他买了罐，冲开后说这乳香里有股家乡味，比洋奶粉更合口。