第27章 新品问世与市场试水（1/2）

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“速食卤味饭”是林晚晴基于对这个时代消费需求的洞察，酝酿已久的产品。她注意到，许多工人、单身职工或者临时出门的人，吃饭是个难题。食堂口味单一，下馆子又贵。她设想的产品，是预先将米饭蒸熟、晾凉，配上真空包装的卤味浇头（如卤肉、卤蛋、卤豆干等），以及一小包脱水蔬菜和独立包装的卤汁。食用时，只需将米饭和浇头用开水泡热或简单蒸一下，浇上卤汁即可，方便快捷，又能保证基本的营养和“晴记”招牌的卤味口感。

想法虽好，实现起来却困难重重。如何让米饭复热后不硬不烂？如何保证卤味浇头在简易包装下不变质、风味不流失？脱水蔬菜如何保持色泽和些许口感？这些技术细节，林晚晴带着冯春兰在作坊里反复试验了不下几十次。

承：

今天是最后一次综合口味测试。小小的作坊里间，临时拼凑的桌子上，摆放着几份刚刚“组装”好的试制品。参与品鉴的有林晚晴、赵桂枝、冯春兰、张大山，还有林晚晴特意请来的两位嘴刁的老顾客代表——纺织厂的刘大姐和中学的周老师。

“大家别客气，就像平常吃饭一样，尝尝看，有什么说什么。”林晚晴有些紧张地搓了搓手。

众人揭开用来保温的碗盖（模拟简易包装），将小包卤汁浇在复热后的米饭和浇头上。顿时，一股熟悉的、令人安心的卤香味弥漫开来。刘大姐迫不及待地尝了一口米饭，又夹起一块卤肉放进嘴里，细细咀嚼。

“嗯……米饭软硬刚好，有嚼劲，不是那种糊糊的。”刘大姐评价道，“这卤肉味道没得说，还是你们‘晴记’的味儿！就是……感觉汁儿少了点？拌饭有点干。”

周老师更细致些：“卤蛋很入味，豆干也不错。这个蔬菜包……”她夹起一点复水后的胡萝卜丁和青菜，“颜色还行，就是没什么味道，要是能带点咸淡或者跟卤汁有点关系就更好了。”

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