第63章 手工粿条米香镬气十足（1/2）

清晨的薄雾尚未散尽，新乡村浸润在湿润的凉意里，空气里浮动着清冽的青草香和若有若无的、来自村南头的炊烟气息。

这缕炊烟带着独特的暖意，像一条无形的丝线，牵引着顾安、毛小易、顾峰，以及沈知微和她弟弟沈行之，穿过蜿蜒的小路，来到一座爬满青藤的老屋前。

这便是顾得老先生与老伴陈娟的手工粿条坊。屋前一方小小的泥坪被打扫得光洁如镜。还未走近，一种深沉而富有韵律的轰鸣声便隐隐传来，如同大地沉稳的呼吸。

推开虚掩的木门，一股浓郁而复杂的、温暖的谷物气息扑面而来，瞬间包裹了所有人。这气息仿佛拥有实体，带着水的润泽、米的清甜，以及一种岁月沉淀下来的、令人安心的馥郁。

作坊内的景象如同一幅流动的工笔画：

作坊中央，一架敦实的石磨如同沉默的磐石，占据了视觉的中心。顾得老先生正弓着腰稳稳地推动着磨柄。那石磨的材质是上好的青石，周身已被无数次的摩挲浸润出一种温润如玉的深灰光泽，边缘处光滑圆润，仿佛被时光温柔地包裹过。磨盘上方，是一个竹制的漏斗，里面盛满了经过一夜精心浸泡的饱满大米粒。米粒吸足了水分，颗颗晶莹剔透，像是沉睡了一夜刚刚苏醒的胖娃娃，散发着温顺的微光。

顾得老先生的动作不快，却带着一种千锤百炼的沉稳节奏。他布满老茧的大手稳稳握住那根被汗水浸得油亮的磨柄，手臂上的肌肉随着推拉的动作有规律地起伏着，如同拉动一张稳健的弓。石磨在他的推动下，发出低沉浑厚、连绵不绝的“轰隆…轰隆…”声，这声音并不刺耳，反而像一首古老而安详的摇篮曲。沉重的上磨盘缓缓转动，碾过两片磨盘之间狭窄的缝隙。

清澈的浆水，如同山涧初融的雪水，沿着磨盘的沟槽汩汩渗出，汇聚成一条乳白色的涓涓细流，温柔地注入下方承接的木桶里。那流淌着的米浆，质地细腻均匀，色泽纯白温润，宛若初冬降下的第一场新雪，又似天边最柔软的云絮被揉碎了流淌下来。

另一边，巨大的土灶膛里，柴火正烧得旺。干燥的衫木在灶膛里毕毕剥剥地低声吟唱，跳跃的橘红色火焰如同精灵的舞蹈，将灶膛映照得通红温暖。灶台上，一口巨大的铁锅稳坐其上，锅盖边缘正蒸腾出袅袅不绝的白色水汽，带着米浆特有的、令人垂涎的湿暖甜香。

陈娟阿婆系着一条洗得发白却异常干净的靛蓝围裙，正有条不紊地忙碌着。她时不时掀起厚重的木锅盖一角，一股更浓郁、更湿润的米香蒸汽便“噗”地一声喷涌而出，瞬间弥漫了整个屋子，如同仙境开启的门户。

她眯着眼，凑近蒸汽仔细察看锅内蒸屉的情况，眼神专注而锐利，如同检阅千军万马的将军。灶膛的火光映在她布满岁月沟壑却依然慈祥的脸上，镀上一层温暖的金红。

靠近门口的空地上，一张宽大的圆形竹床静静地等待着。竹片被磨得油光水滑，透着岁月的温润光泽。这是待会儿承载新鲜出炉粿条的重要工具，等待着那一片片柔软滚烫的“云絮”降临。

“顾爷爷！陈阿婆！”顾安带着笑意扬声招呼。 顾得老先生闻声，慢慢停下了推磨的动作，石磨的轰鸣声渐渐平息，只余下灶火的噼啪和蒸汽的噗噗声。

他直起腰，用搭在肩头的毛巾擦了擦额角的汗珠，脸上露出朴实而温和的笑容：“哦，是安仔和小易、峰子来了？还有沈小姐和行之小哥？快进来！刚磨的头浆，最是鲜甜！”他的声音带着一点推磨后的微喘，却中气十足。

陈娟阿婆也转过身，满是皱纹的笑脸如同绽放的秋菊：“哎哟！稀客稀客！快坐快坐！正好，灶上的火候差不多了，阿婆给你们弄点新鲜粿条尝尝！”

沈知微的眼睛早已亮了起来，几乎无需提醒，肩上的摄像机已经悄然开启，镜头对准了那架沉默的石磨和仍在缓缓滴落最后一滴米浆的木桶。

镜头捕捉着木桶里新鲜米浆那丝绸般细腻的质感，以及表面微微荡漾的涟漪。 “顾爷爷，”沈知微的声音带着好奇和由衷的敬意，“我看您推磨的节奏特别稳，特别匀。这里面是不是有什么讲究？” 顾得老先生拿起水瓢，从旁边的水缸里舀了半瓢清水，缓缓倒入磨盘上方的漏斗里，冲刷着残存的米粒和浆液。水流淌过磨盘，发出清泠的声响。

“讲究？”老人家呵呵一笑，眼角的皱纹舒展开，“也没什么大讲究，就是个体力和巧劲的活儿。”他用布满老茧的手指轻轻敲了敲那冰凉坚硬的磨盘，“这家伙，是老伙计了。你得顺着它的性子来，不能硬推，也不能太轻飘。力道要透进去，就像…”他顿了顿，似乎在寻找一个恰当的比喻，“就像给老牛挠痒痒，得挠到它筋骨里去，它才肯给你好好干活。米粒泡透了，心软了，磨盘也吃得住劲儿，这磨出来的浆啊，”他指着木桶里细腻如脂的白色液体，“才够细，够滑溜，蒸出来的粿条才够韧，够香！”

镜头转向陈娟阿婆。她正揭开蒸屉，刹那间，大股大股浓郁的白色蒸汽如同挣脱束缚的云龙，翻滚咆哮着直冲低矮的屋顶，几乎要将屋顶掀翻！热浪裹挟着纯粹而霸道的米香扑面而来，让人瞬间口舌生津。待蒸汽稍散，沈知微的镜头迅速聚焦。

蒸屉里，静静躺着一张巨大、滚烫、半透明的米皮！那米皮薄厚均匀，呈现出一种温润如玉的洁白光泽，微微颤动着，表面平滑如镜，边缘整齐圆润，如同一轮刚刚从云海中升起的满月！蒸汽在它表面凝结成细密的水珠，折射着从窗口透进来的天光，晶莹剔透。 “阿婆，这蒸的火候怎么把握？”沈知微几乎要被这香气熏醉了，强忍着咽了口唾沫问道。 陈娟阿婆用一根光滑的竹片，沿着蒸屉边缘灵巧地一划、一挑！动作快如闪电，带着一种庖丁解牛般的熟稔。那巨大的、柔软滚烫的米皮便听话地脱离了蒸屉，被稳稳地挑起，像一片巨大的、还带着体温的云絮！“火候啊？”阿婆笑吟吟地，托着那滚烫的“云絮”，快步走向门口静候的竹床，“急不得，也慢不得。

火太猛，蒸老了，皮子发硬发脆，没了筋骨；火太小，蒸不透，黏糊糊的，不成型。”她将那片巨大的米皮轻轻摊开在光滑的竹床上，动作轻柔得像是在铺展一匹最珍贵的丝绸。“得看着蒸屉缝隙里冒出来的气儿，等那气儿从细白变得有点粗，有点顶劲儿的时候，”她说着，用手在蒸屉上方虚虚感受了一下，“就是刚刚好！这时候就得立刻揭盖，起锅！迟一息都不行！” 顾得老先生在一旁补充道：“就跟熬糖似的，到了火候，香气和颜色都会告诉你。”

说话间，摊在竹床上的米皮迅速冷却，由半透明的凝脂状态渐渐变得白皙而富有韧性。陈娟阿婆取过一柄特制的、薄如柳叶的锋快长刀。刀刃在微弱的晨光下闪过一道雪亮的寒芒。她俯下身，神情专注，手腕悬停在米皮上方，如同即将落笔的书法家。 接着，令人惊叹的一幕发生了。 只见陈娟阿婆手腕下沉，刀尖轻触米皮边缘，微微一顿，随即手腕带动小臂，开始了极其细微却精准无比的回拉动作！刀锋紧贴着光滑的竹床表面，几乎没有任何声音，如同无声的滑行。随着她手腕匀速而平稳的回拉，那原本巨大的一张米皮，竟然被均匀地“犁”开，瞬间分裂成一条条纤细、匀称、几乎完全一致的粿条！每一根粿条宽度不过半指，边缘平滑，如丝如缕，在逐渐明亮的晨光下，散发着温润如玉的光泽。那刀刃的回拉仿佛蕴含着某种奇特的韵律，每一次回拉，都带出一片细密整齐的白色“丝线”，堆积在竹床的另一端，如同一场无声的雪落。 “哇！”毛小易和顾峰看得眼睛都直了，嘴巴张成了o型。这化整为零的技艺，比任何魔术都更令人震撼。

“来来来！都饿了吧？”陈娟阿婆放下刀，利落地把晶莹剔透的粿条分装了几个大碗，“快尝尝阿婆的手艺！” 她手脚麻利地进行着最后的烹饪：

灶上另一口小锅早已翻滚着清澈鲜美的高汤。阿婆抓一把新鲜粿条放入漏勺，浸入滚汤中略略一烫，粿条微微蜷缩便迅速捞出，放入海碗中。随即加入几颗手工摔打、弹性十足的猪肉丸，几片翠绿欲滴的生菜叶子，再撒上一大勺自家熬制的、金黄酥脆、蒜香浓郁的蒜头酥。最后，滚烫的高汤兜头浇下！“滋啦”一声轻响，蒜头酥的焦香、猪肉丸的肉香、生菜的清香、以及粿条本身的米香，被滚烫的汤水瞬间激发、融合、升华！热气腾腾，香气四溢！

这边的大铁锅重新烧热，滑入一勺晶亮的猪油。油温升腾，青烟微起时，几根葱白投入，“嗤啦”爆香！接着，胡萝卜丝、包菜丝、绿豆芽被快速投入锅中，在猛火热油的催促下爆发出蓬勃的镬气，蔬菜特有的清甜瞬间弥漫。

主角登场！一把新鲜粿条被投入锅中，陈娟阿婆手中的炒勺翻飞，粿条与蔬菜在油亮的锅底迅速翻炒、纠缠、融合！淋入酱油、一点鱼露，最后撒上一把切得细细的葱花。火光熊熊，锅铲翻飞，粿条在极短时间内均匀裹上酱色，变得油亮诱人，根根分明却不粘不坨，与五彩缤纷的蔬菜丝相依相偎，热气裹挟着无比霸道的焦香与酱香，破空而来！

两大碗美食被端到了作坊中央的小木桌上：一碗是汤色清亮、粿条如玉、肉丸沉浮、蒜酥金黄、青菜点缀的粿条汤；另一碗是油润光亮、粿条弹韧、蔬菜爽脆、镬气十足的炒粿条。两股浓郁的、却截然不同的米香与各种辅料香气交织在一起，形成一股难以抗拒的洪流，汹涌地冲击着每个人的嗅觉神经。