第108章 鱼跃新乡村（2/2）

演示泼油环节时，顾安特意站远些：“李婶您往后些，这油温很高，小心溅到。” 说着，“滋啦”一声，热油浇在辣椒和花椒上，顿时香气四溢。 李婶惊叹道：“真香！原来要这样泼油才能出味啊！”

最复杂的是剁椒蒸鱼头。顾安先教李婶识别鱼头的新鲜度：“您看这鱼眼，清澈饱满才是新鲜的。鱼鳃要是鲜红色的。” 李婶凑近细看：“哎哟，我以前买鱼都没注意这些。”

处理鱼头时，顾安手把手教她去除鱼鳃和黑膜：“这些地方最容易藏污纳垢，必须清理干净。” 李婶学得很认真，时不时问：“这里要不要再刮一下？”“这样行不行？”

炒制剁椒酱时，顾安特意让李婶亲自操作：“您来炒，我旁边指导。” 李婶紧张地握着锅铲，顾安在一旁提醒：“火候不能大，慢慢炒出红油...对，就是这样...现在可以放蒜末了...”

蒸鱼头时，顾安教她看时间：“这么大的鱼头，水开后蒸12分钟正好。您记着时间。” 李婶盯着墙上的老式挂钟，喃喃自语：“12分钟...不能长也不能短...”

当第一盘李婶独立完成的剁椒鱼头出锅时，她紧张得不敢尝。顾安先夹了一筷，仔细品味后竖起大拇指：“火候正好，味道完美！” 李婶自己尝了一口，激动得眼圈都红了：“真成了！我居然能做这么精致的菜！”

中午营业时，李婶亲自掌勺做这几道新菜。每做好一道，都要让顾安尝尝味道。 “安仔，快尝尝这个鱼片嫩不嫩？” “这个麻辣味够不够正？” 顾安每次都给予肯定和细微的调整建议。

当游客们称赞菜品时，李婶总是开心地说：“是我们安仔教的好！” 一个老顾客惊讶道：“李婶，您这手艺见长啊！比昨天还好吃！” 李婶笑得合不拢嘴：“活到老学到老嘛！”

收工后，李婶特意留下最后一条鱼，非要再练习一次：“安仔，你再看着我做一遍，我怕明天忘了。” 顾安耐心地陪着她，直到她完全掌握所有技巧。

当第一盘番茄黑鱼片被端上桌时，邻桌一位戴着金丝眼镜的老先生推了推眼镜，好奇地打量着这道色泽鲜艳的菜肴。他的老伴轻声道：“这番茄鱼片看着倒是鲜亮，就不知道这淡水鱼土腥味重不重。”

老先生谨慎地夹起一片鱼肉，在灯光下端详。鱼片薄如蝉翼，裹着晶莹的番茄酱汁，在灯光下泛着诱人的光泽。他轻轻送入口中，咀嚼了两下，突然眼睛微微睁大。

“嗯？！”他不由自主地发出惊叹，又连忙夹起第二片，“这鱼片...居然一点土腥味都没有！”

老伴见状也尝了一口，顿时眉开眼笑：“哎呀，这鱼肉嫩得像豆腐，番茄的酸甜完全渗进去了。老张，你快尝尝这个汤汁！”

老先生舀了一勺汤汁，细细品味后感慨道：“这番茄的酸味很自然，不是靠醋调出来的。甜度也恰到好处，完全衬托出了鱼的鲜味。”他转头对服务员说：“请问这番茄是你们自己种的吗？”

正在帮忙上菜的顾峰骄傲地回答：“是我们村自己种的番茄，都是自然熟的！”

这时，隔壁桌几个年轻人点的水煮鱼片也上桌了。滚油浇上去的瞬间，“滋啦”一声，麻辣鲜香顿时弥漫开来。

一个穿着时髦的姑娘下意识往后仰了仰：“这么一大盆红油，得多辣啊！” 她的男朋友却已经迫不及待地夹起一筷：“闻着就正宗！我在成都上学时最爱吃这个了。”

姑娘小心地尝了一片，突然眼睛一亮：“咦？这鱼肉好嫩啊！麻辣味很足但不烧心。”她又尝了一口垫底的豆芽，“连豆芽都入味了！这味道比我们在城里吃的还要好。”

男朋友已经吃得满头大汗，却停不下筷子：“这花椒选得好，麻得够劲。辣椒的香完全被热油激发出来了。最重要的是这鱼片，滑嫩得不可思议！”

最热闹的是点剁椒鱼头的那一桌。一个大圆盘端上来时，所有人都拿出手机拍照。

“这鱼头也太大了！”一个中年女士惊叹道，“我在星级酒店都没见过这么大的鱼头。”

当服务员帮忙分鱼时，胶质的鱼唇和脸颊肉成了抢手货。一个胖乎乎的中年男子尝了一口鱼唇，满足地眯起眼睛：“这胶质！黏嘴巴！这才是真正的鱼头啊！”

他的妻子更细心：“这剁椒炒得真香，咸淡适中，不像有些店死咸死咸的。而且你们发现没有，一点土腥味都没有。”

一个小女孩扯着妈妈的衣角：“妈妈，我还要吃那个拌饭！”原来她把剁椒鱼头的汤汁拌在饭里，吃得小嘴油光发亮。

一对年轻夫妻边吃边小声讨论： “老公，这鱼头做得比咱们在长沙吃的还好吃。” “确实，火候掌握得恰到好处。最重要的是新鲜，你看这鱼眼睛还这么清澈。”

这时，顾安正好出来询问大家对菜品的意见，立刻被游客们围住。

老先生第一个发问：“小伙子，你这鱼是怎么去腥的？我吃这么多年淡水鱼，第一次吃到完全不腥的。” 顾安笑着解释：“主要是鱼好。这是邻村水库的活水鱼，水质好，本身就不腥。再加上处理时把黑膜和鱼鳃去干净，用料酒腌制...”

年轻人更关心做法：“这水煮鱼片的鱼片怎么这么嫩？有什么秘诀吗？” 顾安耐心解答：“关键是火候和腌制。鱼片要用蛋清和淀粉抓匀，下锅时水温不能太高...”

厨师模样的游客问得最专业：“这剁椒是自己做的吗？发酵了多久？” 顾安点头：“是我们自制的，发酵了二十天左右。加了点独门秘方。”说着眨了眨眼。

最让顾安开心的是看到孩子们的表现。几个城里孩子原本挑食，却把番茄鱼片的汤汁拌饭吃得干干净净。一个小男孩甚至举着空碗：“妈妈，我还要！”

夜幕渐深，游客们酒足饭饱，却还舍不得离开。很多人都在打听能不能买些剁椒酱带走，还有人问这些菜以后会不会成为常驻菜品。

老先生临走时特意找到顾安：“小伙子，你们这农家乐做得比城里很多大酒店都用心。最重要的是，让我吃到了小时候的味道，那种纯正的自然味道。”

他的老伴补充道：“而且看你们做菜的过程就是一种享受，明明白白，干干净净。”

“这鱼片嫩得像豆腐！” “一点土腥味都没有，比海鱼还鲜！” “剁椒太香了，能买点带回去吗？”

当最后一桌客人满意地离开后，顾安看着桌上光盘的鱼盘，心中涌起一股暖流。脑海中小爱同学提示：【顾客满意度96%，重复消费意愿87%】。

月光下，顾安对来帮忙的小伙伴们说：“明天我们还要做得更好！” 众人齐声应和，充满干劲的声音在新乡村的夜空中回荡。这一夜，水库鱼成功征服了城里人的味蕾，也为新乡村的美食地图添上了浓墨重彩的一笔。

顾大海看着热闹的场面，终于舒展了眉头，对赵有福笑道：“老赵，这下咱们两村都要发财了！” 赵有福吃着鱼头，含糊不清地说：“明天我再送两车鱼来！”

月光下，顾安看着欢声笑语的农家乐，脑海中小爱同学正在计算今日营收：【新增菜品增收38%，顾客满意度92%】。他微微一笑，危机变成了转机，而新乡村的美食地图上，又增添了精彩的一笔。

顾峰凑过来小声问：“哥，明天能不能再做一次番茄鱼片？” 铁柱也跟过来：“我要学水煮鱼片！” 二丫眨着眼睛：“我想学做剁椒酱...”

顾安看着小伙伴们期待的眼神，笑道：“好，明天咱们开个烹饪小课堂！”