第152章 麻了（2/2）

主菜是低温慢煮节瓜卷，内馅是藜麦和烤彩椒，酱汁用的是鲜榨芦笋汁熬制，完全不含动物成分。”客人翻到甜品页犹豫时，主厨解释：“这款椰子慕斯用的是泰国椰皇，甜味来自椰糖，没有添加任何明胶，您可以放心食用。”

侍者推着装有北海道海胆的冷藏车到桌前，主厨戴上白手套，拿起镊子轻轻夹起一块海胆：“这是今早刚到的北海道马粪海胆，您看它的色泽呈金橙色。

质地绵密无渣。今天为您做海胆手卷时，我会搭配现烤的海苔，卷好后立刻上桌，保证海胆的鲜甜不流失。”

客人询问能否多搭配一些海苔，主厨笑着回应：“当然，我让寿司师傅多备几张，海苔都是现烤的，您随时要都能立刻做。”

主菜熟度与酱汁调整：侍者为客人呈上m9和牛时，客人轻抬眼帘：“麻烦请主厨过来一下，我想确认下熟度。”

主厨很快到场，躬身倾听。客人指尖轻触餐盘边缘：“我选的五分熟，但更偏爱外层焦香重些，内里保留淡淡粉血色，另外胡椒酱汁能否减30%的黑胡椒用量？”

主厨立刻点头，从口袋掏出银色记事本记录：“明白，我会让烤炉师傅多烤30秒锁边，酱汁改用现磨白胡椒提香，搭配的时蔬也会换成炭烤芦笋，更能衬出肉的焦香。

现在让厨房重做一份，您稍等15分钟，期间先为您送上我们的招牌松露薯条当开胃小食，补偿您的等待时间。”

客人翻看甜品单时，对侍者说：“想试试焦糖布丁，但我不太能接受太甜的，而且喜欢布丁边缘有焦脆感。”

侍者随即请主厨前来，主厨拿着甜品勺示意：“这款布丁我们原本用的是3:1的糖奶比，您要是怕甜，我让甜点师调整为5:1，用法国盐之花代替部分砂糖。

既能中和甜感，又能提鲜。边缘的焦脆感，我们会用喷枪多炙烤10秒，保证每一口都有脆壳与绵密布丁的层次。现在可以先给您上一小勺试吃版，您觉得口感合适再做完整份，您看可以吗？”

客人边吃边看着前菜“低温慢煮帝王鲑”的介绍，对走近的主厨说：“鲑鱼我没问题，但配的柑橘汁能不能换成无酸版本？

我最近胃不太舒服，另外牛油果能不能切厚片，不要捣成泥？”主厨立刻回应：“完全可以。柑橘汁我会用蜂蜜代替柠檬汁调和，只保留橙肉的清甜，牛油果切成1厘米厚的片。

表面轻撒现磨的夏威夷果碎，增加口感层次。另外我再让厨房多准备一份温的南瓜浓汤，先帮您暖胃，前菜调整好后会第一时间上桌。”客人点头致谢，主厨补充：“后续餐品要是有任何不适，随时让侍者找我，我们会立刻调整。”