第119章 再现满汉全席名菜（1/2）

深秋，午后。 天高云淡，阳光透过南城小院静室那扇蒙了层薄纱的窗户，洒下一片暖融融的、泛着尘埃光晕的静谧。

院外偶有落叶飘零的簌簌声，愈发衬得室内时光流淌的静谧。空气中弥漫着一种复合的、难以言喻的馥郁香气，不浓烈，却层层叠叠，勾魂摄魄，仿佛能唤醒沉睡的味蕾与悠远的记忆。

静室内， 王石正凝神静气， 全副身心沉浸在眼前的一方天地。

高达10级、已臻“技近乎道”境界的烹饪技巧，配合他远超常人的魔力感知与精细操控力，让他此刻的每一个动作，都带着一种近乎仪式的庄重与行云流水的韵律。

他正在制作的，并非寻常菜肴，而是源自前世记忆、又经他反复琢磨、试图在当下复现的一道 “满汉全席” 中的失传名肴 ——“ 芙蓉蟹斗 ”。

这道菜，相传是 清宫御膳房为迎合乾隆帝对江南风味的喜好而创制，以秋日最肥美的河蟹为主料，取其精华，去其形骸，再以鸡、鱼、火腿等 多种珍贵食材调和提鲜，最后以蛋清“芙蓉”覆盖，文火慢蒸而成。其味 鲜、嫩、滑、醇，四美兼具，其形 如出水芙蓉，洁白无瑕，其工 繁复至极，几近失传。

准备工作早已就绪：

主料：足有拳头大小、膏满黄肥的“紫背金爪”大闸蟹。王石亲手拆解，用特制银签，一丝不苟地将蟹黄、蟹膏、蟹肉（分腿肉、钳肉、身肉）完整剔出，各自分开，不掺一丝杂质。光是拆蟹，便耗去他近一个时辰。

辅料：鸡胸肉与猪里脊的净肉，以刀背细细捶打成茸，加入葱姜水、绍酒、盐、少许糖，顺一个方向搅打上劲，制成色白如雪、口感滑嫩的“鸡茸”。

金华火腿取最精华的火腿心，切成细如发丝的“火腿丝”。新鲜青虾剥壳取肉，剁成虾泥。肥膘肉取一小块，熬出晶莹的猪油备用。还有熬了足足六个时辰的老母鸡、棒骨、金华火腿吊出的上等清汤。

王石神色专注，额头渗出细密汗珠，手臂稳如磐石，盆中蛋清在他手下，如同被赋予了生命，从清澈变为乳白，再化为蓬松的云朵。

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准备工作完成， 王石深吸一口气，进入了最后的、也是最关键的合成阶段。

他取过十只洁白细腻的 蟹斗（蟹壳洗净蒸过） 作为容器。首先， 在底部薄薄铺一层调好味的鸡茸。接着， 将剔好的蟹黄、蟹膏、蟹肉，按比例、分层依次码放：鲜甜的腿肉垫底，肥腴的蟹膏居中，金黄醇香的蟹黄覆顶。每一层，都撒上几根火腿丝，淋上几滴熬好的清汤和猪油。层次分明，色泽诱人。

然后， 他拿起一把 极薄、极韧的玉片刀，手腕轻抖，舀起一大勺蓬松的“高丽糊”，手腕翻转，以“抹”的手法，均匀、轻盈、不留一丝缝隙地将洁白的蛋清糊覆盖在填好料的蟹斗之上。动作 轻柔而迅捷，仿佛在雕刻一件易碎的艺术品。蛋清糊 在他手中，如同有生命的云朵，被塑造成 圆润饱满、顶部微尖的“芙蓉”花苞形状，光滑细腻，不见一丝棱角。

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十只蟹斗， 很快化作了十朵含苞待放、栩栩如生的“白玉芙蓉”，静静躺在蒸笼的屉布上。

最后一步， 上笼蒸制。火候，是这道菜的灵魂。火大则“芙蓉”开裂、塌陷，前功尽弃；火小则难以熟透，腥气难除。 王石用的是 自家特制的、带夹层可精准控温的紫砂蒸锅，锅内水汽早已沸腾。他凝神感知着锅内的温度与湿度，高达19点的魔力感知，让他能“听”到水汽与食材接触的细微声响，能“看”到热量在食物内部传递的脉络。

他将蒸笼轻轻放入，盖上锅盖。不是猛火急蒸，而是以文火慢熏。时间，需要拿捏到分秒不差。

静室内， 只有蒸锅水汽微微的“嘶嘶”声，以及王石均匀而绵长的呼吸声。他双目微阖，心神 却完全沉浸在眼前的蒸锅之中，仿佛与那十朵“芙蓉”同呼吸，共命运。魔力感知 如同最精密的探针，监控着每一丝温度变化，每一缕水汽渗透。

约莫一炷香后（十五分钟）。

王石霍然睁眼，眼中精光一闪！时机已到！

他迅捷而稳定地揭开锅盖——“嗤！” 一股无法形容的、混合了蟹之极鲜、鸡之醇厚、火腿之咸香、蛋清之清雅的 复合香气，如同爆炸般 汹涌而出！瞬间充盈了整个静室，甚至穿透门窗，飘散到小院之中！

再看蒸笼之内：十朵“芙蓉”，依旧洁白无瑕，形态完美，但在热气蒸腾下，显得更加饱满、晶莹，仿佛真的刚刚出水，带着晨露般的光泽。蟹斗边缘，隐约透出内里 金黄、橙红、雪白的丰富色泽，诱人至极！