第18章 独门秘制叫花鸡（2/2）

这时，伙计买的两只收拾干净的白条鸡也送到了。季墨毫不避讳旁人，就在后厨中央的大灶台边操作起来。她取出自带的香料包，倒入热锅中快速翻炒出香，再加入清水熬成浓稠的汤汁。待汤汁滚沸，她将整只鸡放入一个厚实的陶盆里，把滚烫的浓汤浇淋上去，再加入葱段、姜片、盐、酱油和店里上好的黄酒（古代尚无料酒），双手用力反复揉搓按摩鸡身，让滋味渗透，最后盖上木盖静置入味。

“师傅，咱们厨房可有新鲜荷叶？”季墨抬头问。

大厨摇头：“没用处，未曾预备。”

季墨转向烧火婆子：“劳烦两位大娘，帮我起个旺火的柴火堆，再准备些干净粘稠的黄泥，要湿的，量要足，能裹住整只鸡。”

唐掌柜安排好前堂事宜，又转回热气腾腾的后厨，正好听到：“荷叶？这季节倒也不是完全寻不着。我记得城南河塘边还有几株残荷。猴子，快去！想法子摘几片大些的新鲜荷叶回来！”一个机灵的伙计应声飞奔而去。

“越快越好。”季墨应着，掀开陶盆盖子，又给鸡揉搓了一遍，对大厨说：“师傅，您可看好我这每一步动作？腌制的顺序、力道都很有讲究，回头我再把具体方子写给您。”

“那感情好！姑娘这手法，瞧着就不一般！”大厨看得仔细，连连点头。

季墨坐下喝了半杯温茶，那边大厨的饼也烙好了，金黄喷香。季墨利落地将几个热饼从中剖开，翻手从随身布袋里（实则是从空间取出）拿出那几根鲜嫩的香菜，连同调好的卤肉馅和一点切碎的卤下水一起，满满当当地塞进饼里！动作行云流水。

“唐掌柜，齐活！您先尝尝这肉夹馍！”季墨招呼道。

唐掌柜早就被那霸道的香气勾得食指大动，听到“齐活”，立刻上前就想掰开。季墨笑着拦住：“唐叔，这得直接咬着吃才香！”

唐掌柜依言，一大口咬下去，顿时满口生香，猪肉肥瘦相间，卤汁浸润着面饼，肥而不腻，咸香适口，还有那提味的葱香和独特的香菜气息！他眼睛发亮，含糊不清地赞道：“好！好吃！这个……这个完全可以当咱们的主食售卖！顶饿又解馋！”

“我再做个卤杂汤，这个更容易。”季墨说着，手脚不停。她让烧火婆子烧开一锅清水，将带来的卤货切成小段投入锅中，解释道：“这汤底味已足，可以根据食客口味灵活添加调料。比如喜麻辣的，加点花椒辣子；喜醇厚的，调点香油渣（类似麻酱）；喜蒜香的，拍点蒜蓉进去！最后撒上几叶香菜或者时令绿叶菜点缀提鲜。”说话间，一碗热气腾腾的卤杂汤已做好，季墨撒上切碎的香菜和香葱末。

“咦？季姑娘，这绿色的叶子是？”唐掌柜指着香菜问。

“这叫香菜和香葱，是我们那边山里的野物，我二妹挖的。以后我给您多带些过来。”季墨一边解释，一边不动声色地为自己的“特产”打开了销路！

季墨说完，又掀开陶盆看了看，鸡肉腌得差不多了。这时，伙计“猴子”也气喘吁吁地捧着几片沾着水珠的新鲜荷叶跑了回来。季墨接过荷叶清洗干净，沥干水珠，然后将两只腌好的鸡分别用荷叶里三层外三层地包裹严实，再用结实的草绳捆扎牢靠。

“黄泥端来！”季墨吩咐。

一个婆子立刻端来一大盆和得湿软粘稠的黄泥。

季墨二话不说，挽起袖子，抓起湿泥就往处理好的“荷叶鸡”身上糊。她手法娴熟，摔打揉捏，动作又快又稳，两只鸡很快就被厚厚的黄泥裹成了两个敦实的大土疙瘩。

接着，她小心地把两个“泥疙瘩”放进烧火婆子刚扒拉出来的、烧得正旺且积了厚厚一层热灰的火堆里，用滚烫的灰烬和未燃尽的炭火埋了个严严实实，又在上面添了几根耐烧的硬柴：“大娘，劳烦您二位看着点火，就这样慢慢煨着，估摸一个时辰左右就成了！这叫‘叫花鸡’，时辰不到不出味！”