第216章 牛肉饺子（1/2）

回头一看，沈铭泽老师从教师队伍那边走过来。

她今天穿了件米白色的高领毛衣，外面套着深咖色风衣，长发披在肩上，在人群中很是显眼。

“小姨！”晓晓迎上去。

沈老师笑着摸摸她的头，又看向我：“演练结束了？正好，来我宿舍包饺子吃，林老师也在。”

我和晓晓对视一眼，同时点头。初冬上午的阳光很明亮，却没什么温度。

“那走吧，”沈老师很自然地招手，“林老师在前面等着呢。”

林牧歌老师果然站在操场边上。今天她把披肩卷发扎成了低马尾，显得干练利落。

看见我们，她笑着走过来：“走，去沈老师那儿，食材都准备好了，正好赶上午饭。”

我们四人一起走向教师公寓。初冬的校园显得格外疏朗，梧桐树早已落光了叶子，光秃秃的枝桠伸向灰白的天空。

地面干干净净，落叶早已被清扫一空，只有几棵松柏还坚持着深沉的绿色。

“今天实操环节你们表现不错，”林老师边走边说，她的声音在清冷的空气里格外清晰，“特别是灭火器使用，动作挺标准。”

“消防安全知识实用，”沈老师接话，她紧了紧风衣的领子，“不过现在嘛——咱们换换脑子，专心包饺子去。”

教师公寓三楼308，沈老师打开门，一股暖意混合着淡淡书香扑面而来。

房间不大，但整洁温馨，书架上摆满了书，窗台上几盆绿植在冬日阳光下依然生机勃勃。

客厅的小餐桌已经铺上了干净的塑料布，上面整整齐齐摆着几个大碗和调料。

一碗调好的牛肉馅，红白相间的肉末里拌着葱姜末，油光发亮；一碗切好的白菜，细密均匀，已经挤干了水分。

一小碗深色的花椒八角水；一碗白生生的面团，用湿笼布盖着保湿。

旁边还有一小碗金黄色的凝固牛油，以及酱油、盐、味精、十三香、香油等各式调料。

“沈老师准备得真齐全。”林老师脱掉外套，她里面穿着米色毛衣，衬得人很温暖。

“那当然，”沈老师系上围裙，“既然要教学生，就得像样。”

她转向我们：“晓晓，陈莫羽，先去洗手，咱们抓紧时间。”

墙上的时钟指向十一点十分。上午的阳光透过窗户洒进来，在餐桌上投下明亮的光斑。

我和晓晓洗了手回来。沈老师已经开始处理馅料了。

她把牛肉馅倒进一个大瓦盆，然后分次加入花椒八角水。“这水是花椒八角用滚水泡透又彻底放凉的，”她一边加一边用筷子顺着一个方向搅拌，“它能去腥增香，这是牛肉饺子的关键。”

我们看着她娴熟的动作。肉馅在搅拌下渐渐变得黏稠、上劲，发出“啪啪”的轻微响声，颜色也越来越鲜亮。

“这叫‘打水’，”沈老师解释道，她抬头看了看墙上的钟，“十一点二十了，咱们得抓紧。让肉吃进水分，饺子才会多汁。”

接着她加入深色酱油、盐、味精、一小勺十三香，还有一碗剁得极细的姜末，继续顺着同一方向搅拌。

最后，她加入温热的熟牛油和普通食用油，还有小磨香油。

“油要后放，这样才能封住水分，”沈老师一边操作一边讲解，“这样煮出来的饺子才油润。咱们豫南的做法，牛肉偏瘦，就得靠这牛油来增香。”

馅料调好，香气已经弥漫了整个房间。林老师也洗好手开始揉面了。

她把面团从盆里拿出来，在撒了薄面的案板上反复揉搓，动作流畅有力。

“这面醒了一上午，正好，”林老师说，“面很筋道。现在是十一点半，咱们包快点，十二点多就能吃上。”

她开始揪剂子，大小均匀，圆滚滚地排在案板上。

我接过擀面杖，晓晓则站到沈老师身边准备学包饺子。

“我先教你们最基础的月牙饺，”沈老师说。

她放馅、对折、捏合，动作行云流水，“你们看，中间先捏紧，然后前面的皮不动，后面的皮往前推，这样就能捏出褶子......”

晓晓学得很认真。第一个虽然有点歪，但第二个就像模像样了。

她包的饺子挺着圆鼓鼓的肚子，边缘褶子均匀，像弯弯的月牙。

“不错，”林老师一边准备煮水一边夸，“晓晓手巧。不过说起来，”她看向我们，“你们俩这次期中考试可是给咱们班争光了，年级第一第二。”

沈老师也笑了：“1054和1048，这分数很漂亮。特别是陈莫羽，文科成绩突出，语文历史都是单科第一吧？”

我有点不好意思地点点头。墙上的时钟指向十一点四十。

“所以选文科是明智的，”沈老师一边包饺子一边说，手上动作不停，“发挥自己的所长才是最重要的。晓晓呢，你英语和语文都好，将来方向定了吗？”

晓晓捏好一个饺子放在盖帘上：“我想学国际贸易，将来把中国的东西卖到国外去。”

“我想学经济。”我接话道，同时手上擀出三张饺子皮。

“这是很好的选择，”林老师点头，她开始烧水，“咱们国家现在改革开放正深入，正是需要经济贸易人才的时候。十一点五十了，咱们加油包，水快开了。”

沈老师又教了挤饺——也就是元宝饺。“这个快，双手一挤就成型，适合家常。”

接着她教了太阳花饺，捏出一圈波浪花边，“这个漂亮，适合重要场合。等你们高考完了，可以包这种饺子来庆祝。”

我们一边包一边聊。擀面杖在我手下转动，一张张中间厚四周薄的饺子皮飞出去。

晓晓和沈老师包的速度渐渐跟不上我擀的速度，盖帘上很快摆满了白胖胖的饺子。

“羽哥哥你慢点，”晓晓笑着抗议，额头上渗出细密的汗珠，“我手都跟不上啦！”

“那你包快点。”我故意又擀出几张，其实自己也加快了速度。上午的时间过得真快，眼看就要中午了。

沈老师看看我们，眼里带着笑意：“你们俩，一个擀皮一个包馅，倒是默契。不过咱们真得抓紧了，十二点了。”

林老师看了看锅：“水开了，可以下了。”

她开始下饺子，用勺子背沿锅边推动水流，然后一个个饺子滑进沸水里。

“咕嘟咕嘟”，饺子在锅里翻滚，渐渐浮起来，肚子鼓得圆圆的。

上午的阳光正盛，透过窗户照在灶台上，蒸汽在光柱中袅袅升起。

“要点三次水，”林老师一边操作一边说，“这样饺子皮才筋道。”

第一锅饺子出锅时，墙上的时钟指向十二点十五分。白胖胖的饺子盛在搪瓷盘里，冒着腾腾热气。

林老师调了蘸料：蒜末、香菜、香油，还有陈醋和辣椒油。

“来，咱们趁热吃。”沈老师招呼我们坐下，“忙了一上午，都饿了。”

我夹起一个，吹了吹，咬下去。滚烫的汁水瞬间在口中迸开，牛肉的鲜香混合着牛油的醇厚。

白菜的清甜恰到好处地中和了油腻。花椒八角的香气若有若无，姜末的辛辣画龙点睛。饺子皮筋道有嚼劲，边缘捏合处尤其如此。

“好吃！”晓晓眼睛都眯起来了，“小姨你调的馅太香了。”

“关键是那勺牛油，”沈老师说，“咱们豫南的做法，实在。”