第10章 酿酒师上任（1/2）

得到这位酿酒祖师爷的亲口肯定，林晓枫顿时觉得腰杆都直了几分，信心如同充气的皮球般鼓胀起来。“那我们是不是可以立刻开始了？需要我准备些什么？您尽管吩咐！”

“简单。”杜康的语调瞬间恢复了那副高高在上、指点江山的派头，仿佛刚才那丝认真只是错觉，“酿酒之道，首重天时地利与材料精纯。首先，选取颗粒饱满、蕴含一丝天地灵气的精米，置于寅时初刻采集的、未经尘埃沾染的晨露之中浸泡，此举意在引动东方甲乙木之生生不息之气，温和唤醒米粒内在沉睡之精元，为后续转化奠定无上根基。”

林晓枫：“……” 他默默拿出家里米缸底部那最后小半袋看起来干瘪、实在跟“饱满灵气”扯不上关系的存米，又翻箱倒柜找出一个边缘有缺口的破瓦盆。“那个……大神，寅时初刻具体是几点？晨露怎么才算‘未经尘埃沾染’？还有，甲乙木之生气……它具体长什么样？我怎么引导？” 他感觉自己像个懵懂的小学生，在听大学教授讲天书。

“啧，愚钝！榆木脑袋！”杜康的声音立刻充满了恨铁不成钢的嫌弃，“寅时就是天将亮未亮，东方既白之时！露水自然是草叶尖端、花瓣之上凝结的最为洁净！至于甲乙木之气……它就是……就是一种生机勃勃的‘感觉’！让米粒活过来的那股‘劲儿’！懂了没？只可意会不可言传！”

“懂了懂了。”林晓枫抹了把额头并不存在的汗，心里疯狂翻译：大概凌晨四点到五点，用干净的冷水泡米，让米充分吸水软化，方便后续蒸煮和糖化。这上古玄学术语包装一下，逼格是高了，但也差点让他当场宕机。

他认命地披上外套，趁着天边刚泛起鱼肚白，拿着破瓦盆和一个小刷子，跑到屋后杂草丛生的地方，像个采花贼一样，小心翼翼地从草叶上一点点刮下微凉的露珠。折腾了大半个时辰，才勉强收集到小半盆勉强算是“寅时辰露”的水，郑重其事地将家里那点珍贵的存米倒了进去。

接下来是蒸米环节。杜康的指导再次响起：“此处需用武火，迅猛激烈，聚拢天地间初升之少阳精气，以炽烈之势迫出米中杂质与惰性，独留其最纯粹之精华！”

林晓枫看着家里那个老式土灶，往灶膛里拼命塞干燥的柴火，拿着破蒲扇使劲扇风，搞得灶房里浓烟滚滚，哈得他眼泪直流，咳嗽不止，脸上、手上都沾满了黑灰，差点没把自己熏成一块人形腊肉。他一边扇风一边内心疯狂吐槽：这不就是大火猛蒸，利用高温让淀粉糊化，同时杀菌灭菌吗？说得这么玄乎！

好不容易，米在烟与火的洗礼下蒸熟了，散发出浓郁的米香。下一步是摊凉。杜康的指示更加玄乎：“待其温度降至‘温润如玉，触之生津’之感，方可均匀下曲。此乃糖化之始，发酵之基，差之毫厘，谬以千里！全凭手感与灵觉，切记切记！”

林晓枫不敢有丝毫怠慢，像个虔诚的教徒，时不时就伸出手指去触摸那热气腾腾的米饭，感受着它从烫手到温热，再到仅存一丝余温的过程。他感觉自己的手指都快被烫熟了，才终于觉得差不多达到了那个“温润如玉，触之生津”（其实就是人体温度左右，利于酒曲微生物繁殖）的玄妙状态。他赶紧将之前从后山挖来、混合了那特殊红土精心培养出的、看起来有点像是发霉泥土的“特制酒曲”粉末，均匀地撒在米饭上，然后笨拙而认真地开始搅拌。