第166章 第一次涉外宴请（2/2）

她越说思路越清晰：“关键是找到平衡点。太传统，外宾吃不惯；太西化，失去特色。要在中间找一条路——用中国的烹饪方法，做外国人也觉得亲切的味道。”

王主任记录着，频频点头：“这个思路好。谭晓晓同志，你能不能出个具体菜单？”

“我试试。”

当晚，谭晓晓没回家。她在招待所厨房里试验，两个北京饭店的年轻厨师给她打下手。

第一道试东坡肉。五花肉切方正块，焯水，下锅炒糖色，加黄酒、酱油、葱姜，小火慢炖三个小时。炖好的肉红亮酥烂，筷子一夹就断。

她让厨师烤了法棍，切厚片，刷橄榄油，烤到金黄酥脆。上菜时，一块肉配两片面包，旁边放一小碟肉汁。

尝了一口，肉入口即化，肥而不腻。面包酥脆，蘸着肉汁吃，咸香浓郁。西餐的形，中餐的魂。

第二道试糖醋里脊。里脊肉切条，腌制，挂糊炸到外酥里嫩。

酱汁用番茄酱、白糖、意大利黑醋、少许酱油调制，酸中带甜，甜中有醇厚的醋香。配菜是烤过的小胡萝卜和焯水的芦笋，摆盘精致。

第三道是清蒸鲈鱼。鱼身划刀，铺姜片葱段，蒸八分钟。

酱汁用鸡汤加少许白葡萄酒、柠檬汁收浓，淋在鱼上。最后撒新鲜莳萝碎——这是她从资料上看到的，西餐常用香料。

每道菜试完，筹备组的人都尝。王主任吃得仔细：“这个东坡肉的配法好。外宾用刀叉切肉，放在面包上吃，很自然。”

北京饭店的老师傅也认可：“糖醋汁调得巧。黑醋的酸很柔和，不像陈醋那么冲。”

菜单定了：六凉八热一汤两点心。

凉菜里有蒜泥白肉卷（改成了薄切卷黄瓜条）、椒麻鸡丝（减了花椒量）、糖醋小排、五彩拉皮等。

热菜除了那三道试验成功的，还有宫保虾球（用腰果代替花生）、黑椒牛柳、上汤娃娃菜等。

汤是清鸡汤馄饨，点心是豌豆黄和改良版栗子面小窝头。

谭晓晓负责主菜：东坡肉、糖醋里脊、清蒸鲈鱼。北京饭店的老师傅负责其他菜品。

宴会前三天，谭晓晓几乎住在厨房。每道菜反复试，调整细节：东坡肉的糖色要炒到什么程度，糖醋汁的黑醋比例多少合适，蒸鱼的火候差一分钟口感就不同。

宴会当天，下午四点，厨房进入战备状态。外军考察团二十人，加上中方陪同，一共五桌。每桌都要保证菜品同时上，温度正好。

谭晓晓系上新发的白围裙——质地厚实，胸前绣着小小的国徽。她站在灶前，深吸一口气。