第161章 春节的南北融合宴（2/2）

她先看酸菜——昨天切好的丝，已经用清水泡过，去除了多余的咸味，保留了脆爽和酸香。她抓起一把闻了闻，点头：“可以了。”

接着处理白肉。五花肉煮了一夜，汤色奶白。她捞出来，肉皮朝上放在案板上，等凉透了，才能切出薄片。

烤鸭是昨天现烤的，挂在通风处晾了一夜，皮更脆了。王师傅已经开始片鸭，刀光闪动，一片片鸭肉落在盘里，皮色枣红，肉色粉白。

腊味组最热闹。各家拿来的腊货摆了一长桌，颜色深浅不一，香气混杂。

谭晓晓一一检查，太咸的用温水泡，太硬的先蒸软，油太多的刮去表面。她动作麻利，像在打理一群性格各异的孩子。

上午九点，食堂里已经蒸汽腾腾。三口大灶同时开火：一口炖着骨头汤，一口蒸着腊味合蒸，一口热着炸丸子的油。

谭晓晓穿梭其间，尝汤味，看火候，调咸淡。何师傅跟在她身后，她说什么，他就记下来，然后传达给各组。

“酸菜汤再加点姜片，驱寒。”

“烤鸭酱里蜂蜜减一点，多加半勺芝麻酱。”

“腊味合蒸的火改中火，慢蒸才入味。”

她声音不高，但在嘈杂的食堂里，每个人都听得清楚。没人质疑，都照做。经过这一年，大院的人都知道：听谭晓晓的，菜准没错。

中午简单吃了点，下午继续忙。炸丸子、卤牛肉、拌凉菜、包饺子……食堂里热火朝天，却井然有序。

傍晚五点半，天擦黑，大院里响起鞭炮声。团年饭要开始了。

食堂里，十张圆桌摆得整整齐齐。每桌十人，桌上铺着红塑料布，摆着碗筷杯碟。

正中一口大铜锅，底下酒精块烧着，锅里酸菜白肉汤咕嘟冒泡。

周围八个凉菜：酱牛肉、卤鸭胗、拌三丝、糖醋萝卜、炸花生、皮蛋豆腐、蒜泥黄瓜、芥末墩儿。

热菜陆续上桌。首先是腊味合蒸——大蒸笼抬上来，掀开盖，热气腾起，混合的香气瞬间弥漫。

腊肉红亮，腊肠油润，酱肉深褐，底下垫着的酸菜丝吸饱了油脂，油汪汪的。

接着是烤鸭。不是整盘上，而是每桌一小碟，配着荷叶饼、葱丝、黄瓜条，还有谭晓晓特调的酱——甜面酱里加了芝麻酱和一点点辣椒油，南北皆宜。

鱼是清蒸鳜鱼，身上划着柳叶刀，撒着葱姜丝，淋了热油，嗞啦作响。鸡是白切鸡，皮黄肉白，配着姜葱蘸料。

还有红烧狮子头、油焖大虾、蒜蓉粉丝蒸扇贝……

最后上的是饺子。三种馅：猪肉白菜、韭菜鸡蛋、三鲜虾仁。白白胖胖的饺子在盘子里冒着热气。

人陆续来了。老首长们坐在主桌，家属们按楼栋分坐。孩子们最兴奋，在桌子间穿梭，眼睛盯着桌上的菜。

开席前，家属委员会主任——一位退休的老政委夫人——站起来讲话。

话很简短：“今年这顿团年饭，是咱们大院自己办的。感谢谭晓晓同志，感谢所有帮忙的家属。不多说了，吃好喝好，过年好！”

掌声响起。谭晓晓站在厨房门口，脸被灶火映得红扑扑的。她没上前，只是远远看着。

开吃了。