第157章 遭遇“特供”难题（2/2）

忽然，一个念头冒出来。

特供食材……真的那么不可替代吗？

腊月二十四，食堂开了个紧急会。何师傅把情况说了，大家都沉默。

“要不……”一个年轻师傅小声说，“咱们就用普通食材做？反正首长们也不一定吃得出来……”

“胡说！”何师傅一拍桌子，“吃不吃得出来是一回事，咱们用不用心是另一回事！这是原则问题！”

“可特供食材不够啊。”赵姐愁眉苦脸。

谭晓晓开口了：“何师傅，能不能让我试试？”

大家都看向她。

“试什么？”

“用普通食材，做那些大菜。”谭晓晓说，“不一定是传统的做法，但保证味道不差，甚至……可能更好。”

何师傅看着她，看了很久。最后说：“你需要什么？”

“普通的猪肉，普通的海参，普通的虾，普通的鱼。”谭晓晓顿了顿，“还有……一点时间。”

腊月二十五，谭晓晓开始试验。

首先是狮子头。传统做法要用梅花肉——猪颈后那块，肥瘦相间，形如梅花。但现在只有普通的五花肉。

她选了最漂亮的五花肉，肥四瘦六。肉不用机器绞，手工切——先切片，再切丝，最后切成米粒大小的丁。这样切出来的肉，纤维不断，口感才好。

切好的肉丁加葱姜水、料酒、少许盐，顺着一个方向搅拌。搅到肉上劲，粘稠如膏。

关键的一步来了。她从怀里取出一个小瓷瓶——里面装的是灵泉水。滴了三滴在肉馅里，继续搅拌。

灵泉水清澈，无色无味，但融入肉馅后，肉质似乎发生了变化。肉馅更加粘稠，色泽更加鲜亮，散发出一种纯净的肉香。

她将肉馅团成拳头大的丸子，在两手之间摔打十几下，让内部更加紧实。然后，下到温水锅里，小火慢慢“养”着。

这一养，就是四个小时。

四个小时后，狮子头出锅。用筷子轻轻一拨，丸子颤巍巍的，像豆腐一样嫩，但绝不松散。

咬一口，肉质细腻，肥而不腻，鲜香满口。最妙的是那种“润”——不是油腻的润，是清爽的润，像山泉浸过的感觉。

何师傅尝了一口，没说话。又尝了一口，闭上眼睛。

许久，他睁开眼：“这……比梅花肉做的还好。”

接着是海参。普通的海参发得不够好，口感硬。

谭晓晓将发好的海参用灵泉水浸泡半小时，再入高汤慢炖。炖好的海参软糯弹牙，吸饱了汤汁的鲜味，竟比辽参更入味。

大虾也是如此。普通的对虾，用灵泉水略泡，肉质更加紧实清甜。鳜鱼则是在清理后，用灵泉水冲洗鱼腹，去腥增鲜。

腊月二十六，谭晓晓做了一桌“试验宴”。菜式完全按照宴会菜单，但用的都是普通食材。

食堂的老师傅们都尝了。尝完后，没人说话。

最后还是何师傅打破沉默：“晓晓，你这是……怎么做到的？”

“食材本味。”谭晓晓说，“把普通食材的本味发挥到极致，比依赖特供更实在。”