第106章 王世襄虽落魄底蕴犹存，林渊秀厨艺技惊四座（2/2）

林渊往锅里倒了一点油，撒入一把冰糖，然后便开始用手勺不断地搅动。他的眼神随意的看着锅底，手腕的力道控制得极稳。

随着温度的升高，冰糖融化，先是冒出大泡，然后变成小泡，颜色也从白色变成了浅黄，再到金黄。

就在糖浆变成枣红色、即将冒烟的那一瞬间，林渊眼疾手快，那一大碗焯过水、沥干水分的五花肉块瞬间倾入锅中。

“滋啦——！”

一声爆响，白烟升腾。

林渊手腕一抖，那口沉重的大铁锅在他手里轻若无物，肉块在空中划出一道道优美的弧线，每一次翻滚，都均匀地裹上了一层红亮的糖浆。

紧接着，加水、投料、大火烧开、小火慢炖。

整个过程，林渊没有多余的一个动作，每一个步骤都精准得像是在做化学实验，却又充满了大开大合的写意感。

“好功夫！”

王世襄忍不住喝了一声彩，看得是目眩神迷，“小林，你这手艺，说是以前御膳房出来的我都信！这就是专业的和业余的区别啊！真是高人！”

他原本以为自己算是懂行的，现在一看，自己在真正的行家面前，那也就是个票友水平。

林渊笑了笑，盖上锅盖：“王先生过奖了，熟能生巧罢了。”

时间一分一秒过去，厨房里的香味越来越浓郁。

一边是葱香浓郁、带着花雕酒香气的焖葱；一边是肉香扑鼻、带着焦糖甜香的红烧肉。

两种截然不同的香味交织在一起，简直是在勾引人肚子里的馋虫。

终于，两道菜都出锅了。

两人把菜端到正屋的紫檀画案上，又拿出林渊带来的汾酒，摆好酒盅。

“来，小林，先尝尝我这道改良后的焖葱！”王世襄迫不及待地递过筷子。

林渊夹起一段葱白，放入口中。

葱体软糯，吸饱了汤汁，入口即化，既没有生葱的辛辣，也没有炸过的焦苦，反而带着一股浓郁的甜香和酒香，回味悠长。

“不错！”林渊点了点头，中肯地评价道，“这次火候控制得很好，花雕酒的加入确实是点睛之笔。不过……”

林渊顿了顿，指着盘底说道：“收汁的时候稍微急了点，芡汁有点厚了，稍微影响了口感的清爽。下次最后一步可以不用水淀粉勾芡，直接大火自来芡，把汤汁收浓挂在葱上，那样会更亮，味道也更纯。”

王世襄一听，立马放下筷子，不知从哪摸出一个小本子和一支钢笔，像是小学生听课一样，认真地把林渊的话记了下来。

“自来芡……对对对！还是你想得周到！我记下了，下次一定改！”

记完之后，王世襄把目光投向了那盘红烧肉。

只见白瓷盘中，一块块五花肉红润透亮，颤巍巍的，像是红玛瑙雕刻而成，上面还撒着几粒翠绿的小葱花，光是这卖相，就已经让人垂涎三尺了。

王世襄夹起一块，小心翼翼地送进嘴里。

牙齿轻轻一合，那肉皮和肥肉部分瞬间在舌尖化开，一股浓郁的肉香混合着焦糖的甜香直冲脑门。瘦肉部分吸满了汤汁，软烂入味，一点都不柴。

最绝的是，没有了酱油那种略带发酵豆腥味的底味，这肉吃起来格外的纯粹、鲜甜，肥而不腻，让人吃了一块还想吃第二块。

“服了！我是真服了！”

王世襄闭着眼睛回味了半天，猛地一拍大腿，竖起了大拇指：“这才是红烧肉的最高境界啊！小林，你这手艺，绝了！就凭这道菜，你在四九城的勤行里，都能横着走！”

他端起酒杯，由衷地敬道：“今儿能认识你这位小友，还能吃到这么绝妙的红烧肉，当浮一大白！来，干了！”