第56章 都是厨师，凭什么你有那么多的好东西？（2/2）

可是……

一想到自己这两天对待林渊的时候是那个态度，外加刚才聋老太太假冒烈属的事情那么丢脸，何雨柱这个要面儿的人，是真的不敢出去问林渊！

不过……

何雨柱却也是打定了主意！

等轧钢厂再有小灶的时候，自己就试验一下！

其实何雨柱不知道这个小技巧的原因也很简单。

他学川菜都还没有正式出师呢，就跟川菜师傅断了联系，他怎么可能知道这个小技巧？！

甚至是别说何雨柱了，恐怕连何雨柱的川菜师傅，可能都不知道这个小技巧！

因为在58年这会儿做回锅肉的做法，普遍是这样的：先煮肉、切片、热油把肉炒到“灯盏窝”的状态、加豆瓣酱、放配菜、快速翻炒断生、装盘。

而且这会儿又是一个特别尊师重道的年代！

师傅怎么说的，那就必须怎么做！

否则师傅一个大耳巴子就扇过来了！

这就跟后世的大饭店里面，厨师绝对不敢更改总厨的菜单是一样的道理！

当然了！

这个小技巧也并不是没有人知道，只是知道的人很少，而且这些人，基本上都是在这个年代响当当的大厨！

比如说给《中国名菜谱》提供资料的谢海泉这个资深的川菜老师傅。

或者是北京饭店川菜大厨范俊康！

再或者是一些川菜发源地的老字号餐馆的主厨！

只有这么一部分高级厨师，才知道这么一个小小的技巧！

可千万别小瞧了这么一个小技巧。

用这个小技巧炒出来的回锅肉或者是辣椒炒肉亦或是林渊这会儿正在做着的蒜苗炒腊肉，光凭卖相，就比正常的做法要好看很多！

在味道上面，也会增添几分风味！

而这会儿的林渊，自然也是发现了躲在中院正房窗户后面偷看自己做菜的何雨柱。

不过，林渊倒也没有在意。

这个小技巧，顶多就是个小技巧，别人真想偷学的话，也根本就瞒不住！

如果是其他的大菜，林渊还是会尽量瞒一下的！

没有理会此刻正在“偷师”中的何雨柱，林渊快速的在锅里干炒十几秒钟的蒜苗，然后就把它们给盛出来备用。

接着就是热油煸炒腊肉。

等到腊肉本身的油脂被煸炒出来一部分之后，林渊这才重新将蒜苗下锅，加调料，简单的翻炒之后盛出来装盘！

重新把锅给洗干净之后，林渊又做了一个简单的紫菜蛋花汤。

这个倒是十分简单……

哪怕是普通人做出来的，大部分味道也能过得去！

但是这道汤，却也是一些厨师经常拿来炫技用的！

而炫技的部分……

就是蛋花在汤里面的状态！

有些厨师做出来的紫菜蛋花汤，鸡蛋液在汤里面凝结成块儿，看着就是一坨一坨的。

而有些厨师做出来的紫菜蛋花汤，鸡蛋则是完全散开成絮状！

这个就是比较考验厨师的腕力、火候的掌控、以及对时机的把握！

像是林渊做出来的这锅紫菜蛋花汤……

他分明只用了两颗鸡蛋，但是当他的紫菜蛋花汤做好之后，放眼望去，一大锅汤里面几乎全部都鸡蛋！

而像是某些更厉害的厨师，他们能凭借着五六颗鸡蛋，做出来一大桶汤里面全部都是鸡蛋的感觉！

躲在中院正房窗户后面的何雨柱，自然也是看到了林渊做出来的紫菜蛋花汤……

对于这个，何雨柱倒是没有在意，因为他也能做出来这种看起来鸡蛋很多的紫菜蛋花汤。

他在意的……

则是林渊的那些调料以及食材！

就比如说……紫菜！

或者是林渊在做这道汤的时候，往里面加的金钩虾米！

甚至是还有林渊放在案板上的那一整瓶的香油！

这些，都让何雨柱很是羡慕！

同样都是厨师，凭什么你有那么多的好食材和调料？！