第220章 樟茶鸭（1/2）

初冬的港城总带着点黏腻的凉，傍晚六点的“小巷食堂”却暖得像裹了层棉絮。木窗棂上挂着的红灯笼晃悠悠，把“小巷食堂”四个字映得格外温润，连门板上经年累月的木纹里，都浸满了饭菜的香气——今天是炖牛肉的醇厚、清炒时蔬的脆嫩，还有点若有若无的甜，那是苏瑶带来的桂花糖在瓷罐里轻轻晃。

楚凝就是踩着这股香气进来的。她穿了件粉白渐变的针织裙，裙摆绣着三朵小巧的白爱心，针脚是她前几天熬夜绣的，说是“恋爱的颜色”；外面套着件浅紫色短款羽绒服，拉链拉到胸口，露出里面银闪闪的项链——是男友陈默送的，吊坠是颗小小的“默”字；手里攥着个米白色的帆布包，包带缠了两圈在手腕上，生怕掉了似的。

“阿默，这边这边！”她一进门就扬着声音，眼睛亮得像盛了星光，完全没注意到门口铜铃“叮铃”的响声。陈默跟在后面，穿件浅灰色休闲西装，内搭的白衬衫领口系得整齐，袖口露出块简约的银色手表，手里拎着个印着草莓图案的蛋糕盒，是楚凝早上特意嘱咐要的“恋爱专属甜点”。

楚凝拉着陈默坐在中间的桌位，手指还紧紧攥着他的袖口，像是怕人抢走似的。古月端着炖牛肉路过，黑釉砂锅底还冒着细白的热气，他笑着打趣：“楚凝，今天怎么没提前说？我多留了块牛肋排，刚炖好的，还热乎。”

“谢谢老板！”楚凝仰头笑，脸颊泛着粉嘟嘟的红，伸手就去夹牛肉，还特意吹了吹，喂到陈默嘴边，“阿默，你尝尝，这个牛肋排超嫩，我上次吃了两块都没够！”陈默张嘴接住，嘴角弯了弯，伸手替她理了理耳边的碎发：“你也吃，别光顾着喂我。”

这一幕落在邻桌的林悦、苏瑶、赵雪眼里，三个姑娘交换了个无奈的眼神。林悦穿件浅紫色连帽卫衣，胸前“清醒干饭”四个黑色字体格外显眼，她手里攥着个银色的肉质鲜度检测仪，探头还对着自己碗里的牛肉，却没心思看数据，凑到苏瑶耳边小声笑：“我的天，这恋爱脑算是没救了，上次还跟我吐槽陈默袜子乱扔，今天就喂饭了？”

苏瑶穿件米白色碎花连衣裙，裙摆绣着浅黄色的姜片图案，是她上周特意找裁缝加的，说是“跟老板的围裙凑一对”。她用筷子拨了拨碗里的青菜，无奈摇头：“我上周提醒她别陷太深，她还说我‘不懂爱情’，你看现在，眼里除了陈默，连牛肉的香味都快忘了。”

赵雪坐在旁边，穿件浅灰色的长款风衣，领口别着枚珍珠胸针，是她妈妈传下来的。她手里的速写本摊开着，笔尖刚画完一个小小的草莓蛋糕，旁边还画了两颗缠在一起的爱心，却没上色——刚才还想画“情侣喂饭图”，现在却有点提不起劲，她戳了戳画纸，小声补刀：“下次说不定要带情侣杯来，连喝口水都得碰个杯。”

古月端着汤过来，刚好听到这话，忍不住笑出了声：“你们三个别偷偷吐槽了，楚凝听见该不高兴了。”他把冬瓜丸子汤放在桌上，瓷碗碰到桌面发出轻脆的响声，“慢点喂，小心烫着，牛肉还多着呢，不够再盛。”

楚凝这才注意到她们的目光，脸颊更红了，却没松开攥着陈默袖口的手，反而把头往他肩膀靠了靠：“我们乐意，对吧阿默？”陈默笑着点头，伸手替她舀了勺汤：“快喝汤，别凉了。”

那顿晚餐，楚凝几乎没怎么自己动手，要么是陈默喂，要么是她夹了菜先给陈默，连林悦递过来的桂花糖，她都先塞给了陈默：“阿默，这个甜，你尝尝。”林悦看着手里剩下的糖纸，无奈地摇了摇头——以前楚凝最爱的就是桂花糖，每次来都要抓一把，现在倒好，自己一口都没吃。

谁也没想到，不过三天，楚凝就又出现在了餐馆，只是这次的模样，和上次判若两人。

周日中午十一点，餐馆刚开门没多久，门口的铜铃“叮铃”响了一声，声音很轻，像是怕惊扰了什么。古月正在后厨处理早上刚到的蔬菜，听见铃声抬头，就看见楚凝站在门口，像只被雨淋了的小猫。

她穿了件深灰色的连帽卫衣，帽子压得很低，几乎遮住了半张脸，只露出泛红的鼻尖和抿得紧紧的嘴唇；卫衣的帽子边缘还沾着点绒毛，是上次陈默送的，现在却被她揉得皱巴巴的；手里攥着团皱巴巴的纸巾，指节都捏得发白，裙摆上的白爱心图案被卫衣遮住了大半，再也看不见“恋爱的颜色”。

“楚凝？怎么这么早？”古月擦了擦手，从后厨走出来，手里还拿着块刚洗干净的黄瓜，“没跟陈默一起来？”

楚凝没说话，只是慢慢走到吧台前，趴在冰凉的木台上，肩膀轻轻耸动着。古月赶紧倒了杯温柠檬水，杯壁上还凝着细密的水珠，他把杯子推到她面前，声音放轻：“怎么了？跟陈默吵架了？”

过了好一会儿，楚凝才抬起头，眼睛红得像兔子，睫毛上还挂着没擦干的泪珠，她吸了吸鼻子，声音带着点哽咽：“老板，我跟陈默分了……”她把脸埋进手臂里，声音闷闷的，“他说我太黏人了，觉得烦……我昨天找了他一晚上，他都没理我。”

古月没说话，只是递过一包新的纸巾，是楚凝平时爱用的樱花味。他靠在吧台上，看着窗外偶尔路过的行人，等她慢慢平复情绪。

又过了一会儿，楚凝才抬起头，眼睛还是红红的，却比刚才好了些。她端起柠檬水喝了一口，温热的液体滑过喉咙，稍微缓解了喉咙的干涩。她看着杯底的柠檬片，小声说：“老板，我突然想吃鸭子……要香点的，能盖过‘不开心’的那种。”

古月看着她眼底残留的委屈，心里软了软，他笑着点头：“放心！给你做川味樟茶鸭，用我老家寄来的樟树叶和茉莉花茶熏，卤得入味，肉质嫩得很，吃着香，保准让你忘了那些不开心的事！”

楚凝的眼睛亮了亮，像是黑暗里突然透进了点光。她抬头看着古月，睫毛还湿着，却露出了点笑容：“真的吗？要多做几只，我想跟大家一起吃，热闹点，人多了，就不想那些破事了。”

“没问题！”古月拍了拍她的肩膀，“你先在这坐会儿，我现在就去采购，选三只散养的麻鸭，晚上当例菜，让林悦、苏瑶她们都来，陪你热闹热闹！”

楚凝点点头，端着柠檬水坐在靠窗的位置，看着窗外的梧桐树。阳光透过树叶的缝隙洒下来，在地上投下斑驳的光影，她手里的纸巾慢慢舒展开，不再像刚才那样皱巴巴的。

下午两点，古月拎着三个沉甸甸的黑色塑料袋回到餐馆，里面装着三只散养麻鸭——每只都有一斤多，鸭皮白净得很，没有一点杂质，肉质紧实，是他特意跟农贸市场的张老板订的，张老板说这是早上刚杀的，还带着点温度。

他系上那条深蓝色的围裙，围裙边角绣着一只完整的樟茶鸭和几片樟树叶——鸭身用金线细细勾出肌理，连鸭翅上的羽毛纹路都清晰可见，仿佛能感受到鸭肉的鲜嫩；樟树叶用绿线描出叶脉，边缘还绣着点淡黄色的小花，是茉莉花的形状；最不起眼的角落藏着个极小的“香”字，是苏沐橙上周从节目组寄来的，当时还附了张纸条：“做鸭肉菜时穿，记得多放茶叶，解腻又香！”

古月把麻鸭放在不锈钢盆里，先开始处理。他拿出一把细镊子，对着鸭皮仔细地拔着残留的细毛——这些细毛藏在鸭皮的褶皱里，不仔细看根本发现不了，他却一根一根地拔，拔下来的细毛放在一张白纸上，攒了一小堆。“麻鸭要选散养的，肉质才紧实不柴，鸭皮也白净，拔净细毛，熏的时候才不会有怪味。”他边拔边自言自语，额前的碎发垂下来，遮住了眼睛，却一点都不影响他的动作。

拔完毛，他用剪刀剪开鸭腹，小心翼翼地取出内脏——鸭心、鸭肝、鸭肠都单独放在一个小碗里，打算晚上炒个鸭杂；鸭油则放在另一个碗里，留着炼制熟鸭油，刷在樟茶鸭表面增香。他用清水把鸭腔冲洗了三遍，第一遍水还带着点血水，第二遍就清亮多了，第三遍水已经完全透明，没有一点杂质。“鸭腔要洗干净，不然烟熏的时候会有腥味，影响口感。”他把洗干净的鸭子放在沥水架上，让水慢慢滴干。

等鸭子沥干水分，古月拿出一把锋利的主厨刀，在鸭身两侧各划了三刀深纹——每刀都划到鸭肉，却不切断鸭皮，刀深刚好能看到里面粉嫩的肉质。“划刀是为了让腌制的时候更入味，烟熏的时候也能透香，内外都有味道，这是樟茶鸭‘香透骨’的关键。”他边划边说，刀刃划过鸭皮的声音很轻，像是在给鸭子“按摩”。

然后是腌制。古月取了个大瓷盆，里面放了五勺盐、两勺料酒、一颗掰碎的八角、一小段敲裂的桂皮、两片捏碎的香叶、一勺冰糖，还有少许胡椒粉。他加了半碗温水，用筷子搅拌均匀，直到盐和冰糖完全融化，盆里的液体泛着淡淡的棕色，散发着香料的香味。“盐要放够，才能让鸭肉紧实，冰糖增鲜解腻，胡椒粉提香不辣，比例得刚好，多了咸，少了没味。”

他把鸭子放进瓷盆里，用手蘸着腌制料，均匀地涂抹在鸭身表面——从鸭头到鸭尾，每个角落都没放过，尤其是划刀的地方，他特意多涂了几遍，让腌制料渗进鸭肉里。剩余的腌制料，他全部倒进了鸭腔里，还往鸭腔里塞了两片姜片和一段葱段，“这样能初步去腥，让鸭腔里面也有味道。”

涂抹好腌制料的鸭子，被古月盖上保鲜膜，放进了冰箱的冷藏层——温度设定在4c，“低温腌制两小时，既能让鸭肉入味，又能保持肉质的嫩度，避免室温腌制变质，这样熏出来的鸭肉才好吃。”他贴了张便签在冰箱门上，上面写着“16:00取出熏制”，怕自己忙忘了。

下午四点，古月准时从冰箱里取出鸭子。此时的鸭肉已经吸饱了腌制料的味道，鸭皮呈现出淡淡的浅棕色，闻着就有香料的香味。他把熏炉搬出来——这是他特意托朋友从川蜀老家带来的铸铁熏炉，黑色的炉身带着点复古的纹路，炉盖上有个小小的排气口。

他在熏炉底部铺了一层锡纸，避免熏料焦糊后不好清理，然后放上从老家寄来的干樟树叶——这些樟树叶是去年秋天晒的，颜色深绿，闻着有股独特的木质香，他放了足足一百克，铺得均匀；又撒了五十克干茉莉花茶，这些茉莉花茶是苏沐橙上次去川蜀拍戏时带回来的，花香浓郁，能中和樟树叶的厚重感；最后放了两颗八角，增加点香料的香味。

古月把熏炉架在燃气灶上，开小火慢慢加热，用温度计监测着炉内的温度——等温度升到120c时，他把腌制好的鸭子挂在熏炉内部的挂钩上，鸭皮朝下，避免滴油污染熏料。“温度要控制在120c，低温慢熏，不然鸭皮会焦，鸭肉也会老，不好吃。”他盖上熏炉盖，留了一条小缝，让烟能缓慢地溢出来，“这样烟熏才均匀，每个部位都能熏到。”

接下来的三十分钟，古月每隔十分钟就会打开熏炉的小缝，用筷子轻轻戳一下鸭皮，观察颜色的变化——第一次打开时，鸭皮还是浅棕色；第二次打开，鸭皮变成了浅金黄色，开始有淡淡的烟熏香飘出来；第三次打开，鸭皮已经变成了深金黄色，烟熏香更浓郁了，他满意地点点头：“差不多了，再熏五分钟就好，不能太焦。”

下午四点三十五分，古月关掉火，打开熏炉盖——一股浓郁的香味瞬间弥漫开来，樟树叶的木质香、茉莉花茶的清香，还有鸭肉的香味，混在一起，让人忍不住咽口水。熏好的鸭子挂在挂钩上，鸭皮呈深金黄色，油光闪闪的，没有一点焦糊的痕迹，看着就很有食欲。

他把熏好的鸭子取下来，放进提前准备好的卤锅里。卤锅是一口老砂锅，里面的卤汤已经煮好了——古月加了足量的清水，放了三片姜片、两段葱段、两颗八角、一小段桂皮、两片香叶、一段去籽的干辣椒、三勺生抽、一勺老抽、两勺冰糖、一勺料酒，大火烧开后转小火煮了十分钟，卤汤已经变成了浅棕色，散发着浓郁的卤香。

“卤汤要先煮出香料的香味，再放鸭子，这样鸭子才能吸满卤香。”古月把鸭子放进卤锅，鸭皮朝上，避免破皮，然后转小火，慢慢卤制。期间，他每隔十五分钟就会用勺子舀起卤汤，均匀地淋在鸭身上——卤汤顺着鸭身的纹路流下来，渗进划刀的地方，让鸭肉更入味。“小火慢卤，避免鸭皮煮烂，淋卤汤能让鸭内外都有卤香，烟熏香加卤香，味道才丰富。”

一个小时后，古月用筷子戳了戳鸭腿——能轻松地穿透，说明鸭肉已经卤透了。他打开大火，开始收汁，用铲子轻轻推动鸭身，避免糊底。卤汤慢慢变得浓稠，从浅棕色变成深棕色，能挂在鸭皮表面不滴落。“收汁要盯着，不能糊底，卤汤浓稠了，才能挂在鸭身上，吃着香。”

收汁结束后，古月关掉火，取出之前炼制好的熟鸭油——这是他用早上取下的鸭油小火慢熬的，熬好后用纱布过滤了杂质，油色清亮，散发着淡淡的鸭香。他用刷子蘸着熟鸭油，均匀地刷在鸭身上，从鸭头到鸭尾，每个部位都刷到了。“刷上熟鸭油，能让鸭皮更亮，也能锁住香味，吃着更嫩。”

刷完鸭油，古月把鸭子放在盘子里，静置了十分钟——让鸭油慢慢渗透进鸭肉里，香味更持久。此时的樟茶鸭，鸭皮红亮油润，散发着浓郁的茶香和卤香，让人还没吃，就已经开始流口水了。