第174章 麻辣鱼头（2/2）

油烧至六成热时，油面泛起细小的波纹，没有冒烟，用手放在锅上方，能感受到温热的气息。古月放入五十克川蜀大红袍花椒，花椒粒大饱满，一进油锅就发出“滋啦”的声响，像在唱歌；花椒粒在油里轻轻滚动，颜色从浅红慢慢变成深红，麻香像雾气一样往上冒，飘到前厅时，龚建忍不住吸了吸鼻子，笑着对杨思哲说：“这香味，隔着老远都能闻见，古月的手艺越来越好了。”“花椒要先下锅，用小火慢慢炒，这样才能把麻香充分炒出来，要是火太大，花椒容易炒糊，会发苦，影响味道。”古月用铲子轻轻搅动花椒，确保每颗花椒都能均匀受热，大约炒了一分钟，花椒的颜色变深，麻香也更浓郁了，他把花椒捞出来，用漏勺过滤，留油在锅里——这样吃的时候不会嚼到花椒粒，却能尝到满满的麻香，口感更好。

接着，古月放入三十克干辣椒，干辣椒已经被他剪成了段，还去了籽，避免太辣，适合大多数人的口味；干辣椒一进油锅，就发出“噼里啪啦”的声响，像放鞭炮一样，颜色渐渐变成深红色，辣香混着麻香，变得更加浓郁，前厅的众人都忍不住吸了吸鼻子，楚凝更是兴奋地说：“好香啊！我已经开始流口水了，等会儿一定要多吃点！”

古月又放入两颗八角、一小段桂皮和两片香叶——八角是完整的，桂皮切得薄，香叶洗得干净，都是他从川蜀带来的正宗香料。他用铲子轻轻翻炒，香料在油里滚动，香味很快就融入油中，与麻辣香交织在一起，形成一股独特的香气，让人垂涎欲滴。他把这些香料也捞出来，留油在锅里，然后放入一块切碎的牛油火锅底料，大约五十克，火锅底料是他去年冬天用牛油、辣椒、花椒等调料熬的，香味浓郁。他用小火慢慢炒至融化，火锅底料一融化，油面就泛起了红色的红油，像流动的玛瑙，在灯光下泛着光，香味也变得更加醇厚。

“火锅底料能增加香味的层次感，让麻辣味更浓郁，却不会太燥，吃着不容易上火。”古月边说边放入两片姜片、三勺蒜末和两段葱段，姜片切得薄，蒜末剁得细，葱段切得均匀；他用铲子快速翻炒，葱姜蒜的香味瞬间爆发出来，与红油的香味混合在一起，整个后厨都被香味笼罩，让人忍不住想立刻尝一口。

炒好料后，古月加入足量的热水，热水是刚烧开的，冒着热气；热水没过鱼头的三分之二——必须用热水，不能用冷水，冷水会让鱼头的肉质遇冷收缩，变得柴硬，还会影响汤的口感，让汤变得浑浊。他大火烧开，锅里的汤很快就翻滚起来，冒着大大的气泡；然后转小火，小心翼翼地放入腌制好的鱼头，鱼头的鱼脸朝上，避免鱼脑煮散，影响口感。

古月又加入一勺生抽提鲜，生抽是酿造的，味道醇厚；半勺老抽上色，老抽颜色深，能让鱼头变得红亮，看起来更有食欲；一勺白糖中和辣味——白糖不能多，不然会甜得发腻，一勺刚好，能让麻辣味变得更柔和，更有层次感，吃着不刺激。他盖上木质锅盖，锅盖是杉木做的，保温性好，锅盖的边缘围了一圈湿纱布，防止蒸汽流失，保持锅内的温度稳定，让鱼头能均匀受热。

“小火慢炖二十五分钟，这样才能让麻辣味充分渗透进鱼头的每一寸鱼肉，连骨头缝里都浸满味道，鱼脑也能煮至半流质，吸着吃才够绵密，像豆腐一样软。”古月边说边往灶里添了点柴火，保持小火的稳定，火焰不大，却能持续加热。期间，他每隔五分钟就会打开锅盖，用勺子舀起锅里的辣汤，轻轻浇在鱼头表面，确保鱼头的每一部分都能吸满辣汤，不会外淡里浓，连鱼头顶部都没放过。

在炖鱼头的间隙，古月取出提前泡软的宽粉，宽粉是他特意从超市买的红薯宽粉，质地柔韧，吸汤性好，不会煮烂。他把宽粉放在清水里洗了洗，去除表面的浮尘，然后切成二十厘米左右的长度，放在一旁备用，确保等会儿能直接放入锅中。

二十五分钟很快就过去了，古月打开锅盖，一股浓郁的麻辣香瞬间弥漫开来，整个餐馆都被这股香味笼罩，连门口路过的人都忍不住停下脚步，朝里面望一眼。鱼头的颜色已经变成了诱人的深红色，鱼脑微微凸起，看起来绵密多汁，表面还泛着油亮的光泽；辣汤在锅里轻轻翻滚，冒着细小的气泡，宽粉放在旁边，已经迫不及待要吸收汤汁了。他把准备好的宽粉铺在鱼头周围，宽粉绕着鱼头，像给鱼头围了一圈白色的丝带，然后盖上锅盖，继续炖十分钟，让宽粉充分吸收辣汤，变得软糯入味。

十分钟后，古月关掉火，小心翼翼地把鱼头盛入一个大瓷盆里——瓷盆是白色的，能更好地衬托出鱼头的红色，看起来更有食欲；盆沿还印着淡淡的青花图案，显得格外精致。他用铲子轻轻推动鱼头，确保鱼头完整，没有破损；然后把宽粉绕在鱼头周围，摆得整齐；再淋上锅中的麻辣汤，汤里还带着少许红油，泛着诱人的光泽，刚好没过鱼头和宽粉的一半。

最后，古月撒上切碎的小米辣、翠绿的葱花和雪白的白芝麻——小米辣切得细，颜色鲜红，葱花是刚切的，翠绿鲜亮，白芝麻是炒熟的，泛着油光；他又浇了一勺热油——“滋啦”一声，香味瞬间炸开，小米辣和葱花的清香与麻辣香混合在一起，让人忍不住想立刻尝一口，连空气都变得燥热起来。

古月端着大瓷盆走出后厨，刚放在桌子上，就吸引了所有人的目光。大瓷盆里，红亮的鱼头裹着麻辣汤，宽粉绕在周围，撒着葱花和白芝麻，看起来格外诱人，麻辣香扑鼻而来，让人口水直流，连空气都仿佛被染成了红色。

小宇迫不及待地拿起勺子，小小的手有点握不稳，李伟连忙伸手帮他扶着勺柄。小宇舀了一勺鱼脑，吹了吹凉，然后小心翼翼地吸了一口，眼睛瞬间亮了，像发现了宝藏似的，嘴角还沾着点辣汤：“哇！好香啊！比上次吃的麻辣烫还够劲！鱼脑绵密得像豆腐，麻麻辣辣的，太好吃了！”他又舀了一勺宽粉，宽粉吸满了辣汤，咬一口，辣汤在嘴里爆开，他却吃得不亦乐乎，小脸蛋都辣得红扑扑的，却还边吃边说：“舅舅，我以后要好好学习数学和物理，把卡丁车玩得更溜，下次玩完卡丁车，还来吃老板做的麻辣鱼头！”

李伟笑着给小宇夹了一块鱼肉，鱼肉嫩弹入味，辣汁渗进了每一丝纤维，他还特意把鱼刺挑干净，才放进小宇碗里：“慢点吃，没人跟你抢，小心鱼刺。你看，学好知识和吃鱼头一样，都要‘耐心品’才出味，不能急，一步一步来，才能学好，才能吃得开心，就像你玩卡丁车，也要慢慢练，才能跑得更溜。”

苏瑶舀了一勺宽粉，宽粉吸满了辣汤，咬一口，又麻又辣又鲜，辣汤在嘴里慢慢散开，带着淡淡的香味，她满足地叹了口气，眼睛都眯成了缝：“这宽粉太绝了！吸满了辣汤，比鱼肉还好吃！小宇能从卡丁车找到学习动力，比逼他看书管用多了，这就是‘兴趣是最好的老师’啊，比讲多少大道理都有用。”

杨思哲也凑了过来，他蹲下身，和小宇平视，指着构造图上的转弯轨迹，轻声说：“小宇，你看，玩卡丁车的时候，转弯的角度很重要，这就需要用数学来计算，比如转弯时的离心力，速度越快，离心力越大，需要的转弯角度就越大，这些都是物理知识。你要是有兴趣，下次我带你去码头看船的发动机，里面也有很多物理原理，跟卡丁车的发动机很像，咱们边看边学，把知识学活。”

秦宇把卡丁车构造图递给小宇，指着上面的齿轮部分，用手指比划着：“小宇，你看这是卡丁车的齿轮，不同的齿轮组合，转速不一样，卡丁车的速度也不一样，这就需要用数学来计算齿轮的齿数比，比如一个齿轮有20个齿，另一个有10个齿，转速就是2:1，要是学不好数学，就不知道怎么调整齿轮，卡丁车就跑不快，还容易出故障。你要是有看不懂的地方，随时问我，咱们一起学，我教你。”

小宇接过构造图，小小的手指点在齿轮上，看得入神，嘴里念念有词：“20个齿和10个齿，转速是2:1，那要是30个齿和10个齿，就是3:1？”秦宇笑着点头，小宇更兴奋了：“我以后每天放学都先写作业，把数学和物理学好，周末再玩卡丁车，肯定能把卡丁车玩得最溜，还能帮舅舅修卡丁车，当舅舅的小帮手！”

陈宇轩摇着折扇，扇面上的麻辣鱼头图案在灯光下显得格外生动，他笑着说：“这就是‘兴趣当老师’，比打骂管用多了。我年轻时学打扮，也是因为喜欢，才每天研究怎么搭配衣服，怎么选配饰，慢慢就学会了，现在还能给别人提建议。小宇有卡丁车这个兴趣，就能主动学习，不用别人催，这比什么都强，学习就得这样，有动力才学得进去。”

林悦边吃边给小宇讲鱼头的营养，她用筷子夹起一块鱼肉，轻声说：“小宇，这鱼头里含有丰富的dha，能帮你记知识，让你变得更聪明，就像给大脑加油一样。以后多吃鱼头，多学知识，卡丁车肯定能玩得最棒，学习也能越来越好，成为又会玩又会学的小高手。”

宋玲给小宇递了一颗橘子，橘子剥好了，一瓣瓣的，像小小的月牙：“小宇，吃口橘子解解辣，橘子是甜的，还能补充维生素，对你的身体好，吃了辣的再吃点甜的，嘴里更舒服。下次你和舅舅来，阿姨给你做好吃的红薯，甜丝丝的，还能解辣，让你吃个够。”

饭后，林悦和苏瑶主动帮忙收拾碗筷——林悦擦桌子时，动作麻利，用柔软的抹布仔细擦着每一个角落，连一点辣汤痕迹都没有，她还特意用温水洗了抹布，确保能擦干净；她边擦边说：“小宇，下次你再来，我给你带鱼头鲜度检测仪，咱们一起检测鱼头的鲜度，还能顺便学化学知识，知道为什么新鲜的鱼头更好吃，让你边玩边学，好不好？”

苏瑶帮忙把碗碟摞在一起，每只碗都对齐边缘，避免碰撞发出声响，她还特意把小宇的卡通餐具单独放在一边，用纸巾擦干净：“小宇，下次你和舅舅来，我给你带更多的卡丁车模型，有红色的、蓝色的，还有黄色的，咱们边玩模型边学知识，让学习变得更有趣，就像玩游戏一样，好不好？”

李伟打包了剩下的辣汤，用干净的保鲜盒装着，准备带回家煮面条：“这汤太香了，带回家煮面条，小宇说吃了能‘记题快’，肯定能帮他好好学习。下次还来麻烦老板做麻辣鱼头，让小宇多跟你们学学，培养学习兴趣，比什么都重要。”

古月笑着点头：“随时来，下次给你们做‘双椒鱼头’，用青辣椒和红辣椒，换种辣法，换种新鲜感，让小宇吃得更开心，学得更有动力，咱们一起帮小宇把学习搞好。”

夜晚九点，餐馆打烊了，古月收拾完后厨，把案板擦干净，调料碟摆整齐，才坐在门口的木椅上。椅子是老榆木做的，坐了三年，已经磨得光滑。他拨通了苏沐橙的视频电话，屏幕很快就接通了。

屏幕里，苏沐橙刚结束公益活动，坐在志愿者休息室里，背景是彩色的画板，上面画着孩子们的作品，有太阳、花朵，还有卡通鱼头，五颜六色的，充满了童趣。她换了件米白色的针织衫，头发披在肩上，看起来比之前放松了些，只是眼底还有点疲惫。

“今天累坏了吧？”古月笑着问，声音里满是心疼，手指在屏幕上轻轻碰了碰她的脸颊，像在抚摸她的脸。

“还好，跟孩子们玩得很开心，就是有点冷，风一吹就觉得冷，现在就想喝你做的麻辣鱼头汤，想快点回去。”苏沐橙揉了揉肩膀，脸上带着疲惫却满足的笑容，“孩子们都很可爱，有个小男孩还送了我一幅画，画的是我陪他玩游戏的样子，特别可爱。”

古月把今天李伟和小宇的故事讲给苏沐橙听，从他们带鱼头来加工，到小宇因为卡丁车喜欢学习，说得绘声绘色，连小宇吃鱼头时的可爱模样都描述了一遍。苏沐橙听完，眼睛亮了，像发现了新大陆似的：“小宇真可爱！李伟这个教育方法太好了，比逼孩子学习管用多了，孩子愿意学，才学得进去。我今天在公益活动现场，也遇到一个不爱学习的孩子，他说‘学习没意思，不如玩游戏’，我就跟他一起玩拼图游戏，他玩得很开心，我就跟他说，玩拼图游戏需要空间想象力，这就是数学知识，要是学不好数学，就拼不好拼图，他听了之后，说‘那我以后要好好学习，把拼图拼得更快’，你看，只要找对方法，孩子都愿意学。”

古月望着屏幕里苏沐橙温柔的眼神，想起小宇吃鱼头时兴奋的模样，想起他说“要好好学习”时坚定的眼神，心里满是感慨，声音轻轻的，却带着深深的思考：“教育孩子，首先要了解孩子的心理特征、兴趣爱好和行为方式。请蹲下身来，与孩子进行真诚、平等的对话。只有读懂孩子并成为孩子的朋友，才是教育成功的第一步。就像李伟带小宇玩卡丁车，用小宇喜欢的方式引导他；像我们陪孩子吃一碗麻辣鱼头，用孩子喜欢的食物拉近距离——平等的陪伴和理解，才是最好的教育，比任何大道理都管用。”

屏幕里，苏沐橙身后的孩子笑着挥手，露出可爱的小牙齿；屏幕内外的暖光交织在一起，像一股暖流，包裹着两颗温柔的心。“小巷食堂”的灯光映着古月的身影，灯光是暖黄色的，像夕阳的光；空气中还残留着麻辣鱼头的香气，像在诉说着这场关于美食与成长的温暖故事——教育从来不是高高在上的教导，不是冰冷的道理，而是蹲下身，与孩子并肩同行的陪伴，是用他们喜欢的方式，走进他们的世界，引导他们走向更广阔的未来，让他们在快乐中成长，在兴趣中进步。