第158章 清炖狮子头（1/2）

清晨八点的港城百年老商业街，晨光像被揉碎的金箔，透过梧桐叶的缝隙洒在青石板路上，织出细碎的金色光斑——光斑随着树叶晃动轻轻移动，像群跳跃的小精灵，落在斑驳的墙面上、褪色的木招牌上，给老街镀上了层温暖的光晕。风里带着初秋的微凉，吹得梧桐叶轻轻晃动，发出“沙沙”的轻响，混着巷口包子铺飘来的猪油香、五金店隐约的铁屑味，还有“小巷食堂”后厨飘出的淡淡肉香，凑成了老街独有的晨曲，引得早起的麻雀落在窗台上，歪着头往里张望。

古月系着那条洗得发白的深蓝色围裙，围裙下摆还留着上次做玉米浆包时溅到的浅黄印痕，口袋里插着半截铅笔——是昨天算食材成本时剩下的，笔尖还沾着点炭灰，笔身被摩挲得光滑发亮。他正弯腰将肉铺老周送来的五花肉放在老榆木案板上，案板是他从老家带来的，用了十几年，表面留着密密麻麻的刀痕，每一道都藏着过往的烟火气：有切红烧肉时的深痕，有剁肉馅时的细碎纹路，还有划鱼片时的浅印。五花肉用两层油纸包裹着，拆开时还带着冰碴，泛着淡粉色的光泽，肥瘦相间的纹理像层叠的云朵，白色脂肪均匀地裹在瘦肉外，像给红肉穿了件白纱；表皮还沾着肉铺盖的红色新鲜印章，印着“当日鲜品”四个字，边缘带着少许猪皮，指尖一碰，能感受到肉质的紧实弹性，指腹陷进肉里又缓缓回弹，像在触摸一块柔软的海绵，还能摸到细小的筋膜，像丝绒般细腻。

“今天本想做红烧肉。”古月用手背擦了擦额头的薄汗，虽然是初秋，后厨的温度已经有些高，“上周炖的反响不错，王岛还说要再来两碗，连汤都要泡饭吃。不过沐橙上次在剧组视频，说想吃软嫩的肉菜，总吃红烧肉也腻，或许可以换个花样，让她尝尝鲜，解解馋。”

“刚刷到剧组同事发的清炖狮子头。”苏沐橙的声音从二楼楼梯口传来，带着刚睡醒的软糯，像裹了层棉花，还带着点鼻音。她穿件米白色真丝睡裙，裙摆垂到脚踝，布料是上好的桑蚕丝，泛着柔和的珍珠光泽，走动时像片流动的云，裙摆轻轻扫过楼梯台阶，没有一丝声响；外搭件浅杏色针织开衫，开衫的毛线细腻柔软，衣襟松松系着，露出纤细的锁骨，锁骨上还戴着条细巧的银链，链坠是个小小的月亮，是古月去年送的生日礼物，在晨光下泛着淡光；头发用支玉色发簪松松挽着，发簪是玉石雕刻的，带着淡淡的温润感，碎发贴在泛红的脸颊上，像沾了层薄粉，是刚睡醒的热气熏的；手里捧着平板，屏幕停留在清炖狮子头的图片上——图片里的狮子头泛着油亮的浅褐，卧在清亮的汤里，旁边衬着翠绿的青菜心，还撒着少许葱花，旁边配着同事的文字：“剧组盒饭不如家，想念这口软嫩，咬一口能爆出肉汁的那种。”

她走到古月身边，胳膊轻轻蹭过他的肩膀，带着刚睡醒的微凉，像片凉丝丝的云：“上次在横店拍戏，我还跟你视频说想吃这口，你居然记着！当时拍夜戏，同事带了保温桶，打开盖子我就闻到香味了，她分了我一小块，软嫩得像要化在嘴里，肉汁还顺着嘴角流，我赶紧用手接着，生怕浪费。剧组的盒饭全是重油重盐，要么是炒得发柴的鸡肉，要么是炖得没味的萝卜，根本比不了这软嫩的丸子，当时我就跟你说，等我回来，一定要吃你做的。”

古月笑着转头，指尖轻轻拂过她颊边的碎发，动作温柔得像在触碰易碎的珍宝，指腹能感受到碎发的柔软：“你提过的事，我哪能忘。你在剧组受苦，我也帮不上什么忙，只能记着你想吃的菜，等你回来给你做。刚好今天有新鲜五花肉，是老周特意留的，说适合做丸子，做清炖狮子头正合适，软嫩不腻，汤还鲜，保准合你胃口，比你同事带的还好吃。”

他转身走到店外的黑板前，拿起深红色粉笔——粉笔是刚拆封的，笔身还带着棱角，粉末落在指尖，留下淡淡的红痕。他一笔一划写“今日特供：红烧肉（备选）、清炒西兰花、番茄蛋汤”，字迹工整有力，横平竖直间透着股认真劲儿，每个字的笔画都很均匀，没有一丝潦草。写完后笔尖顿了顿，想起餐馆“可定制食材内菜品”的规矩，又在旁添了行小字“可点定制菜（需有食材）”，字体比主菜小一圈，却依旧清晰；还画了个圆滚滚的肉丸图案——丸子边缘画了圈淡淡的弧线，像刚蒸好的热气在缓缓升腾；旁边画了片小小的青菜叶，叶脉清晰，用白色粉笔点了几点，像沾着的水珠，笔触圆润可爱，引得路过的街坊停下脚步，笑着打趣：“老板，今天能定做丸子啊？我家小孙子上周感冒，就想吃软嫩的丸子，嚼着不费劲，中午我带他来尝尝，你可得多做几个！”

“老板，今天没见你在门口喝茶，”王岛拎着鱼桶路过，桶沿滴着水珠，在青石板路上留下一串湿痕，像条小小的银线；桶里的鲜虾还在蹦跳，溅起细小的水花，偶尔有虾壳落在桶外，他弯腰捡起，动作麻利，指尖捏着虾壳扔进旁边的垃圾桶，生怕弄脏老街的路面。他穿件浅灰色短袖，领口洗得有些发白，边缘还缝了块同色系的布，针脚细密，是宋玲上周帮他补的，说扔了可惜；裤脚卷到膝盖，露出沾着泥点的小腿，小腿上还贴着块创可贴，是昨天钓鱼时被礁石划伤的，伤口不大，却渗了点血，宋玲非要他贴上，说怕感染；手里还攥着个皱巴巴的塑料袋，里面装着几颗刚买的橘子，是给宋玲带的：“今儿这肉香闻着不一样，比红烧肉的香味更淡点，是要做什么新菜？我钓了些鲜虾，个头大还新鲜，刚从江边回来，水还没控干呢，要是需要加菜，尽管说！做个虾仁蒸蛋，或者煮个虾汤，都鲜得很，给你的狮子头搭个汤，绝配！”

“我特意带了肉质检测仪！”林悦背着帆布包跑来，帆布包上的化学元素挂饰晃个不停，像个跳动的小钟摆，挂饰上还沾着点粉笔灰，是早上上课在黑板上写字时蹭的。她穿件浅紫色连帽卫衣，帽子戴在头上，露出截白皙的脖颈，卫衣袖口还印着个小小的原子图案，是她自己绣的，虽然针脚有些歪，却透着股可爱；戴副黑色圆框眼镜，镜片擦得透亮，能清晰看到她眼里的兴奋，像发现了新元素；手里攥着便携检测仪，检测仪是银色的，探头还带着保护套，显然是特意带来的，怕路上弄脏：“做丸子的五花肉，脂肪含量30%最适合，太高会腻，太低会柴，30%能保证软嫩不腻还不散！你这五花肉看着不错，肥瘦均匀，白色脂肪和红色瘦肉的比例刚好1:2，要不要帮你测测？保证数据精准，误差不超过1%，我昨天刚校准过仪器！”她说着，就想打开检测仪，手指已经按在了开机键上，活像个即将开展重要实验的研究员，连呼吸都变得有些急促。

陈宇轩摇着檀香折扇走来，扇面上画着水墨荷花，花瓣层层叠叠，从浅粉到深粉渐变，荷叶上还沾着几滴“水珠”，是用白色颜料点的，圆润饱满，栩栩如生，像刚下过雨。他穿件墨绿色真丝衬衫，衬衫料子柔软顺滑，在晨光下泛着柔和的光泽，领口解开两颗纽扣，露出里面的白色内搭，显得随性又精致；外搭件黑色薄款西装，西装是修身款，衬得他身形挺拔，即使是初秋也保持着精致，西装袖口还露出截银色手表链，手表是瑞士产的老款，表盘有些磨损，却依旧走时精准；领口别着枚珍珠领针，珍珠是淡水珠，圆润饱满，在晨光下泛着温润的光，是他老伴生前给他买的，一直戴着：“我年轻时在江南出差，去苏州的一家老字号餐馆，吃过正宗的清炖狮子头，那丸子入口即化，肉香裹着汤鲜，连吃三个都不腻，至今难忘。当时那餐馆的老师傅说，做狮子头要‘三分肥七分瘦，手工剁馅不用绞，慢炖四十分钟，汤清丸嫩才够味’。你要是做这道菜，可得拿出真本事，别砸了江南菜的招牌。”他扇了扇折扇，檀香的气息混着风飘来，带着淡淡的木质香气，还夹着点荷花的清香，格外好闻。

古月笑着应下，刚要转身回后厨准备食材，就见一个戴黑色鸭舌帽的年轻人走进餐馆。年轻人脚步轻轻，像怕打扰到谁，鞋底与地面摩擦发出细微的声响，几乎被老街的晨曲掩盖，只有走近时才能听到。他是小有成就的网游网文作者陆星河，今年28岁，穿件黑色连帽衫，帽檐压得很低，遮住了大半张脸，只露出线条流畅的下巴，下巴上还留着点青色的胡茬，显得有些疲惫，像是熬了好几个夜；背着个黑色电脑包，包上印着热门网游《星际战甲》的主角图案——主角穿着黑色铠甲，手持光剑，眼神坚定，图案边缘磨得有些发白，包带也泛着旧色，缝线处还补过几块同色系的布，显然是经常背着，用了很久；手里攥着本泛黄的笔记本，笔记本是软壳的，封面已经有些磨损，贴着几张游戏角色贴纸——有战士、法师，还有牧师，都是他小说里的核心角色，贴纸边缘有些卷边，却依旧鲜艳；扉页写满密密麻麻的剧情大纲，字迹潦草却透着认真，有些地方还画着修改的箭头，旁边用不同颜色的笔标注着“此处需加情感线”“boss战要更燃”“主角性格需更立体”，还有些地方画着小小的丸子图案，旁边写着“关键道具？”。

陆星河站在黑板前看了半晌，眉头微蹙，形成一道浅浅的纹路，像被笔尖轻轻划了一下，手指轻轻敲击笔记本封面，发出“哒哒”的轻响，节奏有些杂乱，能看出他的犹豫——黑板上的红烧肉油亮诱人，表皮泛着焦糖色，像块琥珀；清炒西兰花翠绿新鲜，还带着水珠；番茄蛋汤看着也清爽，红色的番茄、黄色的蛋花、绿色的葱花，色彩鲜艳，可这些都不是他此刻想找的味道。他写小说时总对“软嫩的大肉丸”有种执念，觉得那是“胜利的味道”——主角打赢boss后，在酒馆里端起大碗，咬一口软嫩的丸子，喝一口鲜美的汤，所有疲惫都烟消云散。可找了港城好几家餐馆，要么丸子太硬，嚼着像橡皮，咬得太阳穴都疼；要么太腻，油得能渗出油来，吃一口就反胃，连饭都吃不下。

纠结片刻后，他深吸一口气，像是做了很大的决定，胸口微微起伏，慢慢走到吧台前，声音轻轻的，带着点不好意思，还有点紧张，手指不自觉地卷着笔记本的页角，把页角卷得皱巴巴的：“老板，有没有大肉丸类的菜？我写小说时总想吃软嫩的丸子，找了好几家餐馆都没找到合心意的……黑板上的菜，都很好，就是不太合我现在的胃口，要是没有的话，我再去别家看看，不打扰你。”他说最后一句时，声音更低了，像怕被拒绝，头埋得更低，帽檐压得更下，几乎要遮住整个脸，连耳朵都红了，像被热气熏的。

古月愣了愣，转头看了眼苏沐橙，刚好对上她眼里的笑意——她眼角弯着，像月牙，显然也想起了早上提的清炖狮子头。他又看向陆星河，注意到他攥着笔记本的手指泛白，指节都有些用力，眼神里满是期待，像个等着糖果的孩子，还带着点小心翼翼，生怕被拒绝，忍不住笑了，声音温和得像春风：“刚好能做清炖狮子头，用新鲜五花肉做馅，加马蹄和香菇提鲜解腻，炖得软嫩入味，咬一口能爆出肉汁，汤还鲜。你要是不介意等，我现在就准备食材，大概要一个小时，保证让你吃到软嫩不腻的丸子，不会像你说的那样硬或腻，让你吃到‘胜利的味道’。”

陆星河的眼睛瞬间亮了，像蒙尘的星星突然被点亮，原本紧绷的肩膀也放松下来，肩膀微微下垂，像是卸下了重担，连忙点头，帽檐都跟着晃动，差点掉下来，他赶紧用手扶了扶：“太好了！真的太好了！”他声音都有些发颤，带着抑制不住的兴奋，像个拿到心仪玩具的孩子，“我写的网游里，主角每次打赢boss，都会在酒馆点一大碗大肉丸，老板会在汤里加些青菜，说‘吃了这碗丸子，再难的仗都能打赢’，我就想找这种‘打赢仗后放松的味道’，等多久都愿意！而且我这次来港城，一是做旅游攻略，想逛逛老街找些烟火气，写进小说里；二是找新书灵感，最近卡在亲情线写不下去，主角总像个没感情的机器，说不定吃了这碗丸子，就能想出新剧情了！”

苏沐橙走过来，笑着补充，声音温柔得像春风拂过湖面：“你放心，他做的清炖狮子头，比我在江南吃的还好吃。上次我在剧组想这口，他特意视频教我做，步骤说得特别细，从选肉到炖制，每个步骤都讲得清清楚楚，可惜我手笨，剁馅的时候把肉丁剁成了肉糜，像泥一样；捏丸子时还散了一地，捡都捡不起来，最后只能做成肉沫汤，勉强能喝，还是得吃他做的才够味，软嫩得能入口即化。”

陆星河听得笑了，嘴角微微上扬，露出个浅浅的梨涡，梨涡里像盛着蜜，之前的紧张和腼腆少了大半，眼神也放松了许多：“那我更期待了！我奶奶以前也给我做过丸子，不过是炸的，外面裹着面包糠，咬着脆脆的，没这么讲究，但是很香。后来奶奶走了，我就再也没吃过那么香的丸子了，现在想起来，还是奶奶做的味道最香，带着家的味道。”

古月转身回后厨，开始准备食材。首先是处理五花肉，他将五花肉放在案板上，先用刀仔细去皮——猪皮韧性大，会影响丸子的软嫩口感，嚼着像橡皮筋，刀刃贴着猪皮轻轻滑动，动作轻柔却利落，白色的猪皮卷曲着落下，像朵小小的花，落在旁边的瓷盘里；露出里面淡粉色的肉，纹理更清晰，像层叠的波浪，还带着淡淡的肉香，是新鲜猪肉特有的、没有腥味的香气。

他将肉切成1厘米见方的小丁，刀刃与案板碰撞发出“哒哒”的轻响，节奏均匀，像首轻快的小夜曲，在安静的后厨里格外清晰。肉丁大小如骰子般整齐，没有一丝偏差，每颗肉丁都能清晰看到肥瘦相间的纹理：“切得太碎会失去肉的颗粒感，嚼着像泥，没嚼劲，吃着像在吃纸；太大会炖不熟，中间还是生的，咬着有血丝，1厘米刚好，咬着有肉香还不柴，能吃到肉的纤维感，每一口都有满足感。”

接着用两把刀交替剁馅，刀刃翻飞，在案板上划出一道道残影，刀光闪烁，肉丁渐渐变成细腻的肉糜，偶尔残留细小的肉粒——这些肉粒是特意保留的，大小约0.5厘米，能增加口感层次：“机器绞的肉馅太细腻，像棉花，少了手工剁馅的嚼劲，吃着没味道；手工剁能保留肉的纤维感，吃着更有味道，每一口都能感受到肉的质感，还有细小肉粒的嚼劲，不会单调。”剁好的肉糜泛着淡粉色，还带着细小的肉粒，看着就有食欲，肉香也更浓郁了，弥漫在整个后厨。

他从橱柜里取出提前泡好的葱姜水——葱段是新鲜的小葱，切成3厘米长的段；姜片是生姜，切成薄片，两者用温水泡了30分钟，期间反复挤压，用手抓着葱姜用力捏，让葱姜的香味充分融入水中，最后用纱布滤掉残渣，只留下清亮的葱姜水，水色呈淡淡的浅黄色，带着浓郁的葱姜香。他分三次将葱姜水倒入肉糜，每次倒完都顺时针搅拌至水分完全吸收，手掌贴着肉糜，力度均匀，像在揉面团，从底部向上翻拌，让水分慢慢渗透进每一丝肉纤维：“葱姜水去腥还能让肉质更嫩，一次加太多会让肉糜变稀，像泥水，捏丸子时容易散，不成形；必须分多次加，让肉糜慢慢吸收水分，这样丸子才会软嫩多汁，咬开时能爆出肉汁。”

加完葱姜水，古月开始调配调料。他在肉糜中加半勺盐、一勺生抽、少许白胡椒粉——盐是海盐，颗粒细腻，提味不发苦；生抽是酿造的，颜色呈琥珀色，鲜香味浓；白胡椒粉是现磨的，香味更浓郁，去腥效果好，用量都用小勺精准控制，每一勺都刮平勺面，避免盖过肉的本味：“调料要少而精，突出肉的本味，不能太咸或太鲜，不然会抢了肉香，让丸子变成‘调料味丸子’，失去本身的肉香。”

接着加入一勺淀粉，是玉米淀粉混合少许马蹄粉，比例3:1：“玉米淀粉增加黏性，让丸子能成型，不会散，像胶水一样把肉糜粘在一起；马蹄粉让丸子更软嫩，增加清甜感，还能让丸子的颜色更亮，两者混合能平衡口感，不会太硬也不会太糯，软嫩中带着点弹性，咬着有回弹。”

他洗净双手，用肥皂仔细搓洗，连指甲缝都洗得干干净净，然后掌心沾少许清水，防止粘手，再顺时针揉搓肉糜——手掌贴着肉糜，从底部向上翻拌，力度由轻到重，刚开始肉糜有些松散，慢慢变得黏糯，能拉出细细的丝，像块柔软的橡皮泥，捏成团后松手也不会散：“上劲是关键，要揉到肉糜有弹性，像海绵一样，这样炖的时候不会散，还能锁住水分，咬开时能吃到肉汁，不会干巴巴的，像在吃蜡。”

最后加入切碎的马蹄丁和香菇丁——马蹄是本地的，个头大，去皮后切成黄豆大小的丁，脆嫩清甜，还带着淡淡的果香，咬着有汁水；香菇是干香菇，提前用温水泡发，挤干水分后切碎，大小与马蹄丁一致，带着浓郁的菌香，两者比例1:1：“马蹄增加脆感解腻，吃着不会觉得油，像在吃肉的同时吃了口水果；香菇提鲜，不会抢肉香，还能让丸子口感更丰富，吃着不单调，一口下去有肉香、菌香还有果香，层次特别多，不会吃两口就腻。”他继续揉搓5分钟，双手交替用力，直到馅料能轻松捏成丸子，松手后也不会散，放在手心轻轻晃动也不会变形，才算合格。

接下来是塑形，古月双手沾少许清水，取一团馅料（约100g）放在掌心，用量勺精准称量，确保每颗丸子大小一致——100g刚好，太大炖不熟，太小容易散。他轻轻揉搓成圆形，手掌微微转动，力度由轻到重，先捏出大致形状，像个不规则的球，再慢慢搓圆，手指轻轻抚平表面的纹路，将细小的肉粒按进肉糜里，丸子表面渐渐变得光滑，像颗圆润的乒乓球，大小均匀，误差不超过10g：“丸子大小一致，炖的时候受热才均匀，不会有的熟了有的还夹生，卖相也好看，客人看着也有食欲，不会觉得有的大有的小，不公平。”

他将捏好的丸子轻轻放入冷水锅中，锅是不锈钢的，直径约30厘米，能放下8颗丸子，动作轻柔得像在放易碎的珍宝，避免丸子变形，丸子在冷水中轻轻漂浮，像颗颗浅粉色的球：“冷水下锅慢慢加热，能让丸子内部逐渐熟透，从外到内慢慢变熟，不会外熟里生，还能定型，煮的时候不容易散，保持圆润的形状，不会煮成‘扁丸子’。”

水温升至80c时，水面浮起细小的白色浮沫，像层薄薄的雪花，是肉糜中的杂质和血水受热后浮上来的。古月用小号漏勺轻轻撇去浮沫，漏勺的网眼细小，能精准撇去浮沫而不带走丸子，动作轻柔，像在抚摸易碎的泡沫，避免碰散丸子：“浮沫不撇掉，会让汤浑浊，像泥水，还有腥味，影响口感和卖相，必须撇干净，让汤保持清亮，像透明的琥珀，看着就有食欲。”

撇完浮沫，加入三片姜片、两段葱段、半颗八角、半片香叶——姜片和葱段是新切的，带着新鲜的香味；八角和香叶是优质的干货，香味浓郁，用量都很少，像点缀在汤中的小装饰，不会让汤变得黑乎乎的：“清炖的关键是‘鲜’，香料只是辅助，不能多放，不然会喧宾夺主，盖过肉的本味和汤的鲜，那就不是清炖狮子头了，成了卤丸子，失去了清炖的灵魂。”

转中火煮5分钟，丸子表面变得紧实有弹性，颜色从浅粉变成浅褐，用筷子轻戳能感受到轻微的回弹，像在触碰一块柔软的海绵，不会一戳就破：“这一步是让丸子表面定型，内部初步熟透，像给丸子穿了层‘保护衣’，为后面的慢炖打基础，要是直接小火慢炖，丸子容易散，变成‘肉糜汤’。”

然后倒入少许黄酒——用的是陈年花雕，存放了五年，香味更浓郁，能去腥增香，还带着淡淡的酒香；加一勺生抽提鲜，让汤更有味道，颜色也变得更鲜亮；半勺白糖中和咸味，让汤味更柔和，不会太咸，像给汤加了层“温柔的滤镜”。古月用勺子轻轻推动丸子，确保每颗都能沾到调料，动作轻柔，像在安抚熟睡的孩子，避免用力过猛碰散丸子：“调料要均匀裹在丸子上，让每颗丸子都能吸收调料的香味，不会有的咸有的淡，保证每颗丸子的味道都一样好。”

转小火，盖上木质锅盖慢炖40分钟——锅盖是杉木做的，保温性好，能保持锅内温度稳定，锅盖边缘围一圈湿纱布，防止蒸汽流失，保持锅内温度稳定在90c左右，这个温度能让丸子慢慢炖烂，又不会煮散：“小火慢炖能让丸子慢慢吸收调料的香味，肉质变得更软嫩，筋膜也会慢慢融化，咬着不会有嚼不动的筋，像在吃棉花，每一口都能轻松咽下。”期间每隔10分钟，古月就会轻轻推动丸子，避免粘在锅底，每次推动都小心翼翼，生怕碰散丸子，还会打开锅盖查看汤的情况，确保汤不会烧干。

30分钟时，加入洗净的青菜心——青菜心选翠绿的嫩苗，根部切十字花，这样更容易入味，也更美观，像给青菜心“开了扇门”，让汤汁能进去；青菜心要选大小一致的，这样煮出来的颜色和口感都一样：“青菜心煮10分钟刚好，能保持脆嫩，不会煮烂成泥，变成‘青菜渣’，还能吸收肉汤的鲜味，解腻又好看，绿色的菜心衬着油亮的丸子，像幅画，看着就有食欲，颜色也更丰富。”

最后5分钟，加入少许盐调味——之前调料用量少，最后加盐能精准控制咸淡，避免早加盐导致肉中水分流失，让丸子变干：“盐要最后放，这样能保证丸子软嫩多汁，不会因为早加盐而变干，影响口感，就像给丸子‘锁水’，让每一口都有肉汁。”

炖好后，古月关火，用勺子轻轻将狮子头舀出，勺子是木质的，不会刮伤丸子表面，丸子泛着油亮的浅褐色，表面光滑无裂痕，像颗颗温润的琥珀，轻轻一碰还会微微颤动，像柔软的布丁，能看到表面细小的光泽：“这样的丸子才算好，看着有食欲，吃着软嫩，不会有硬芯，不会散。”

他将丸子放入白瓷汤碗中——碗是骨瓷的，洁白细腻，能更好地衬托丸子的颜色；碗底垫上煮好的青菜心，翠绿的菜心衬着油亮的丸子，格外好看；再将肉汤缓缓倒入，汤汁清亮，没有一丝浑浊，像透明的琥珀，刚好没过丸子三分之二：“汤要没过丸子一部分，既能保持温度，让丸子不会很快变凉，又能让客人吃到丸子的同时喝到鲜汤，一口丸子一口汤，绝配，不会觉得干，还能解腻。”

最后撒上少许葱花，葱花是刚切的，还带着新鲜的葱香，翠绿的葱花点缀在丸子和青菜间，瞬间让菜品变得鲜活，像幅精致的水墨画：“葱花最后放，保持新鲜的清香，不会因久炖而变黄，失去香味，还能提鲜，让整个菜品更有层次感，香味也更丰富，从肉香到葱香，一步步递进。”

古月用筷子轻戳丸子，筷子能轻松插入，拔出后丸子表面能快速回弹，说明软嫩却不松散。他夹起一块放入口中，轻轻咀嚼——肉质细腻，像云朵一样在口中散开，马蹄的脆感与香菇的鲜香交织，肉汁在口腔里散开，没有一丝油腻感，汤汁鲜而不寡淡，带着淡淡的酒香和葱香，余味悠长：“这样才算合格，入口有肉香，嚼着有层次，咽下去还有回鲜，才是地道的清炖狮子头，能让客人吃完还想再吃。”