第168章 黄芪羊肉汤（2/2）

2小时后，羊肉浸泡好了，古月走过去，看到原本淡粉色的羊肉颜色变浅了些，变成了淡粉色，盆里的水却变得有些浑浊，是渗出的血水和杂质。他把盆里的水倒掉，然后把羊肉块放进大锅里，大锅是铸铁的，受热均匀，炖出来的汤更鲜；加入足量的冷水，水面没过羊肉块3厘米，水要加够，避免中途加水影响汤的味道；放入准备好的姜片、葱段、料酒、干山楂和白萝卜片，然后把锅放在火上，大火烧开——蓝色的火苗舔舐着锅底，发出“呼呼”的声响，像小小的火焰在跳舞；水面渐渐泛起白色的浮沫，像层薄薄的雪花，还带着点细小的血渣，那是羊肉里的血水和杂质受热后浮上来的，也是羊肉膻味的主要来源。

古月用漏勺轻轻撇去浮沫，漏勺的网眼细小，能精准地撇去浮沫而不带走羊肉块，他的动作很轻柔，像在对待易碎的珍宝，一勺一勺地撇，直到水面变得干净，没有一点浮沫：“这些浮沫是羊肉膻味的主要来源，一定要撇干净，一点都不能留，不然炖出来的汤会有膻味，还会变得浑浊，看着就没食欲，客人喝了也不舒服。撇浮沫的时候要轻柔，避免把羊肉块也撇出来，影响后续的炖制，还要注意别烫到手，锅里的水很烫。”

撇净浮沫后，古月继续煮了5分钟，确保羊肉的表面已经定型，不会散掉，然后用漏勺把羊肉块捞出来，放入温水中冲洗——温水是提前烧好的，温度在40c左右，用手摸起来暖暖的，不会烫也不会凉：“用温水冲洗能把羊肉表面残留的浮沫和杂质冲掉，让羊肉更干净，后续炖的时候也能更好地吸收药材和调料的味道；用温水而不用冷水，是为了避免羊肉的肉纤维突然收缩，导致肉质变柴，影响口感，温水能让肉质保持紧实又嫩的状态。”冲洗干净的羊肉块，表面泛着淡淡的粉色，闻起来已经没有了腥味，只有淡淡的肉香，让人忍不住想咬一口。

接下来是炒羊肉，这一步能进一步去膻，还能让羊肉更香，是炖出奶白汤的关键。古月在锅里倒入适量的菜籽油，菜籽油是本地压榨的，带着独特的植物香味，比普通的食用油更香浓；油的量能没过锅底就行，不用太多，避免汤太油腻；然后把锅放在火上，烧至六成热——用手放在锅上方10厘米处，能感受到温热的气息，油面没有冒烟，只有淡淡的油光：“油温不能太高，太高了会把羊肉炒糊，产生苦味；也不能太低，太低了羊肉的油脂逼不出来，汤不会奶白，还会有腥味。六成热刚好，能把羊肉炒到微黄，逼出油脂，又不会炒糊。”

放入焯好水的羊肉块，大火快速翻炒，羊肉块表面的水分瞬间蒸发，发出“滋啦”的轻响，油花溅起又很快落下，不会溅到外面；羊肉块表面渐渐变成微黄，油脂慢慢渗出来，在锅底形成一层薄薄的油膜，肉香弥漫整个后厨，连前厅的客人都能闻到，纷纷朝后厨望来，眼神里满是期待：“把羊肉炒到微黄，能激发羊肉的香味，让肉香更浓郁；渗出的油脂还能让汤更醇厚，炖出来的汤更奶白；大火翻炒能避免羊肉粘在锅底，也能让羊肉的表面快速定型，锁住水分，炖出来更嫩，不会柴。”

炒好后，古月加入足量的热水，热水是刚烧开的，冒着热气，倒入锅里时发出“哗啦”的声响，水面瞬间没过羊肉块3厘米——一定要用热水，不能用冷水，冷水会让羊肉的肉纤维突然收缩，导致肉质变柴，还会影响汤的奶白色，让汤变得浑浊：“加热水能让羊肉快速受热，肉纤维不会收缩，炖出来的肉质更嫩，口感更好；热水还能让汤更快变成奶白色，因为热水能让羊肉表面的蛋白质快速溶解，形成奶白色的汤，看起来更有食欲，客人一看就想喝。”

放入包好的药材包、2片姜片和1段葱段，大火烧开后转小火，盖上木质锅盖——锅盖是杉木做的，保温性特别好，锅盖边缘还包了圈硅胶，能更好地密封，防止蒸汽流失；古月还在锅盖边缘围了一圈湿纱布，进一步防止蒸汽跑掉，保持锅内的温度稳定在90c左右：“小火慢熬1.5小时，既能让羊肉炖透，又能让药材的温补药性充分融入汤中，汤鲜肉嫩，喝着不燥；如果火太大，汤容易熬干，羊肉也容易炖老，变得柴硬，不好吃；火太小，药性和香味又不能充分释放，汤的味道会很淡，没有浓郁的肉香和药香。”

在熬汤的过程中，古月偶尔会打开锅盖，用勺子轻轻搅动羊肉块，确保每块羊肉都能均匀地吸收汤的味道，不会有哪块肉没入味；他还会舀起少量汤，吹凉后尝一尝味道，根据味道调整火候，如果味道淡了，就稍微调大一点火，让汤更浓郁：“搅动羊肉块能避免粘在锅底，防止糊锅，也能让每块羊肉都能接触到药材包，更好地吸收药性，让味道更均匀；尝汤是为了看看味道是否合适，避免最后炖出来的汤太淡或太浓，确保客人喝到的是最好的味道。”

1.5小时后，古月打开锅盖，一股浓郁的香味瞬间弥漫开来——药香和肉香混合在一起，还带着淡淡的甜味，是胡萝卜和玉米的味道，让人垂涎欲滴，连后厨的窗户都被这香味熏得带着暖意。他放入切好的胡萝卜块、玉米段和山药段，继续用小火慢熬30分钟：“胡萝卜、玉米和山药不能放太早，不然会煮烂，失去口感，变成‘泥’，影响汤的卖相；熬30分钟刚好，能让它们充分吸收汤的味道，变得软糯香甜，还能保持完整的形状，吃起来有嚼劲，不会太烂。”

30分钟后，古月取出药材包——药材包已经变得沉甸甸的，药材的颜色也变深了，黄芪变成了深黄色，当归变成了黑色，显然药性已经充分释放；他把药材包放在旁边的盘子里，准备留着下次煮水喝，不会浪费：“这些药材还能再用一次，煮水喝也能起到温补的效果，虽然药性不如第一次强，但用来泡水喝还是可以的，不能浪费食材，这是我外婆教我的，要珍惜每一样东西。”

然后加入半勺盐和少许白胡椒粉，盐是海盐，带着淡淡的海水味道，比普通的盐更鲜；白胡椒粉是现磨的，颗粒细小，香味浓郁；古月用勺子轻轻搅动，确保调料均匀溶解，不会有盐粒或胡椒粒残留：“盐要少放，突出汤的本味，不能因为盐太多而掩盖药材和羊肉的香味，让汤变得齁咸；白胡椒粉能驱寒，契合初秋温补的需求，还能增加汤的香味，让味道更有层次，不会抢了药材和羊肉的风头，只会锦上添花。”

古月用勺子舀起一勺汤，吹了吹凉后喝了一口——汤呈奶白色，像流动的牛奶，鲜得没有一丝膻味，带着黄芪的微甘、当归的醇和，还有羊肉的鲜香，温热的汤顺着喉咙滑下去，浑身都变得暖暖的，连指尖都泛起了血色；他又夹起一块羊肉尝了尝，用牙齿轻轻一咬，肉质嫩到入口即化，纤维里满是汤的味道，没有一丝柴劲，连骨头上的筋膜都炖烂了，嚼起来带着点韧劲，特别香：“味道刚好，鲜而不膻，温补不燥，沐橙喝了肯定能驱走寒气，恢复体力，说不定明天就能满血复活，不用再裹着围巾了。”

开始装盘了，古月取出几个白色的瓷碗，瓷碗是骨瓷的，质地细腻，带着淡淡的光泽，碗身上印着小小的兰花图案，显得格外精致。每个碗里放2块带骨羊肉——选的都是羊肋排部位的，肉质最嫩，还带着点软骨；1块胡萝卜——选的是炖得最软糯的，颜色变成了深橙色；1段玉米——玉米粒饱满，吸满了汤的味道；1块山药——炖得半透明，用筷子轻轻一夹就能夹断；然后舀入足量的奶白色汤，确保汤能没过食材，汤面上还飘着淡淡的油花，是羊肉的油脂，能增加香味；最后淋上少许汤面的浮油——浮油能增加香味，还能起到保温的作用，让汤凉得慢一些；撒上洗净的枸杞和切碎的葱花——红色的枸杞、绿色的葱花，衬着奶白色的汤、浅粉色的羊肉、橙黄的胡萝卜和乳白的山药，颜色搭配得格外好看，暖香扑鼻而来，让人忍不住想立刻喝一口，连呼吸都变得香甜起来。

古月端着两碗黄芪羊肉汤走出后厨，脚步轻快，生怕汤洒出来，先递给苏沐橙一碗：“快趁热喝，暖暖身子，刚炖好的，还热着呢。”苏沐橙连忙双手接过碗，碗壁带着温热的气息，传到她的手上，让她忍不住轻轻“嘶”了一声，却舍不得放手；她先用勺子舀了一勺汤，吹了吹凉后喝了一口，眼睛瞬间亮了起来，像发现了宝藏似的，原本有些苍白的脸颊也泛起了红晕：“太暖了！一点膻味都没有，汤里带着黄芪的香味，还有点甜甜的，是胡萝卜和玉米的味道吧？比我妈炖的羊肉汤还好喝！我妈炖的汤有点柴，你这汤炖得太嫩了。”她又夹起一块羊肉，轻轻咬了一口，肉质嫩到不用嚼，瞬间在嘴里化开，满是汤的香味，连骨头都想啃一啃：“羊肉也太嫩了吧！古月，你也太厉害了，以后我每次拍了落水戏，你都要给我炖黄芪羊肉汤，这汤简直是‘救命汤’！”

沈曼也接过一碗，用勺子舀了一勺汤，喝了一口后，满足地叹了口气，眼睛都眯成了月牙：“这去膻方法也太绝了！我回去一定要告诉我妈，让她也试试放干山楂和白萝卜去膻，她之前总说炖的羊肉有膻味，我爸不爱喝。以后剧组再拍落水戏，我就提前准备好这些食材，拍完直接炖羊肉汤，让大家都暖暖身子，不用再喝冷冰冰的矿泉水了。”她喝完汤后，额头很快沁出细密的汗珠，抬手擦了擦，笑着说：“这汤喝下去，从胃里暖到脚尖，刚才冻得发僵的膝盖都舒服了，现在觉得浑身都有劲儿。”

林悦凑过来，手里还拿着羊肉鲜度检测仪，对着羊肉汤检测了一下，屏幕上显示羊肉的鲜度是95%，水分含量68%，蛋白质含量17.5%，她兴奋地跟苏瑶分享：“苏瑶你看！检测数据特别好，鲜度很高，说明羊肉很新鲜，水分和蛋白质含量也刚好，所以汤才这么鲜，肉这么嫩！从材料学的角度看，山楂里的果酸分解了羊肉的脂肪，所以才没有膻味；黄芪里的皂苷溶解在汤里，起到了补气的作用；羊肉的蛋白质变性适度，所以才这么嫩，一点都不柴，房东老板的火候和配料比例太精准了，简直是‘科学炖汤’！”

赵雪拿出速写本，快速勾勒着，笔尖在纸上滑动，发出“沙沙”的轻响，声音很轻，不会打扰到别人——画纸上，一碗奶白色的黄芪羊肉汤放在桌子中间，汤面上飘着两颗枸杞和少许葱花，旁边放着一块带骨羊肉和一段玉米；苏沐橙正低头喝汤，嘴角沾着点汤渍，沈曼在旁边竖起大拇指，林悦举着检测仪，眼睛盯着屏幕，杨思哲和龚建在角落笑着看，暖黄的灯光落在画面上，满是温馨的氛围。她画完后，把速写本递给苏沐橙：“沐橙姐，给你留个纪念，以后想喝羊肉汤了，就看看这张画，想想今天的暖香，也想想我们大家一起陪你喝汤的样子。”

杨思哲喝了一口汤，汤的暖意顺着喉咙滑下去，让他忍不住点了点头，对古月说：“码头秋天风大，船员们在甲板上值班特别冷，尤其是后半夜，风像刀子一样刮。下次我让厨房按你这方法炖黄芪羊肉汤，给他们补补身子，让他们也暖暖和和地值班，不用再裹着厚厚的棉袄还觉得冷。”

龚建也点点头，喝了一口温黄酒，又喝了一口羊肉汤，脸上的红晕更明显了：“秋天进补就得喝这汤，比吃火锅健康多了，暖身还不上火。火锅太油腻，吃完容易拉肚子，这汤清淡又滋补，刚好适合秋天喝。以后治安所晚上值班，我就来你这儿蹭碗羊肉汤，喝了浑身都有劲儿，处理事情都更精神了。”

王岛笑着说：“我明天去江边钓点鲫鱼，鲫鱼的汤也很鲜，你再用鲫鱼和羊肉一起炖，做个鲫鱼羊肉汤，双鲜互补，肯定更补！到时候我带钓友们一起来喝，让他们也尝尝你的手艺，他们总说我炖的鱼汤不好喝，让他们见识见识真正的好汤。”

宋玲也附和道：“鲫鱼羊肉汤肯定好喝，鲫鱼的鲜和羊肉的鲜混在一起，想想都觉得香。到时候我也来帮忙，给你们做个凉拌黄瓜，解解腻，搭配羊肉汤刚好。”

饭后，林悦和苏瑶主动帮忙收拾碗筷——林悦负责擦桌子，她拿了块干净的抹布，沾了点温水，仔细擦着桌子的每一个角落，连一点汤渍都没有留下，擦完后还会用干抹布再擦一遍，确保桌子是干的；她边擦边说：“沐橙姐，下次你再拍落水戏，提前跟我说，我给你准备去膻包，里面放好姜片、干山楂和白萝卜，都是切好的，你直接带给房东老板用，省得他再特意去买、去切，能省不少时间。”

苏瑶负责把碗碟摞在一起，她小心翼翼地把碗和盘子分开摞，碗放在下面，盘子放在上面，每只碗都对齐边缘，避免碰撞发出声响，也避免碗碟滑落摔碎；她边摞边说：“我回去给你做个养生汤食谱册，用漂亮的本子，里面贴上照片，写清楚每种汤的做法和功效，秋天喝黄芪羊肉汤，冬天喝当归羊肉汤，春天喝山药排骨汤，夏天喝冬瓜海带汤，让你一年四季都能喝到暖身的养生汤，不用再担心季节变换会生病。”

古月笑着说：“以后初秋每周我都炖一次黄芪羊肉汤，你们随时来喝，不用客气，大家一起暖着身子过秋天。你们要是有朋友想来尝，也可以带过来，人多热闹，喝汤也更有味道。”

夜晚八点，港城的老街已经安静了许多，梧桐叶还在偶尔飘落，一片叶子刚好落在古月的脚边，他弯腰捡起来，叶子的脉络清晰可见，像老人手上的皱纹。路灯的光芒洒在青石板路上，像给小巷铺上了一层柔软的地毯，暖黄的光把行人的影子拉得很长。沈曼拎着打包的黄芪羊肉汤，汤放在保温盒里，不会凉；她背上化妆箱，挥手向众人告别：“谢谢大家！这碗羊肉汤太暖了，下次剧组来港城拍戏，我肯定带全组的人来蹭汤，让他们也尝尝这比暖宝宝还管用的温补汤！到时候老板可得多准备点食材，我们剧组有二十多个人呢！”

众人站在门口挥手送别，沈曼的身影渐渐消失在巷口，她的笑声还留在巷子里，像首轻快的小夜曲，随着晚风飘得很远。苏沐橙靠在古月身边，手里还捧着一个空碗，碗壁上还沾着点汤渍，她轻轻蹭了蹭古月的肩膀，声音温柔得像初秋的月光：“今天喝了这碗黄芪羊肉汤，感觉拍落水戏冻的寒气全没了，浑身都暖暖的。秋天有你做的羊肉汤，再也不怕冷了，以后我再也不用拍落水戏就犯怵了。”

古月轻轻搂住她的肩膀，把她往怀里带了带，让她更暖和些，抬头望着窗外飘落的梧桐叶，心里满是感慨：“是啊，秋风起，进补时！季节变换，养生有道。来一份美味养生汤，滋润整个秋天。秋天的凉意，靠一碗热汤就能驱散，就像生活里的小辛苦，一顿暖心的饭就能化解。这就是季节和美食的默契，也是日子该有的温暖——不用多么华丽，只要有一碗热汤，有一群朋友，就能把每个季节都过得有滋有味，把平凡的日子过得热气腾腾。”

路灯的光芒洒在“小巷食堂”的木招牌上，泛着暖黄的光泽，招牌上的字迹在灯光下显得格外清晰，连“小巷食堂”四个字的笔画都看得清清楚楚；空气中还残留着黄芪羊肉汤的暖香，像在诉说着初秋的温柔，也像在提醒着每一个路过的人——秋天到了，该喝一碗热汤了，暖身，也暖心。