第165章 鱼加面（1/2）

傍晚五点的港城百年老商业街，晚风裹着梧桐叶的清香漫过来——那香味不是浓得冲鼻的甜，是带着阳光晒过的草木清气，拂在脸上像浸了凉水的棉絮，软乎乎地蹭过耳尖。青石板路的缝隙里还嵌着午后的雨痕，被路灯的奶黄色光一照，泛着细碎的水光，像撒了把碎钻。梧桐叶被风掀得翻卷，背面的浅绿与正面的深绿交替闪现，哗啦啦的声响裹着隔壁馒头铺的麦香——是刚出炉的白面馒头特有的暖香，混着后厨飘出的鱼鲜气，在巷子里绕了三圈，引得窗台上的麻雀歪着头往厨房里瞅，黑亮的眼珠盯着灶台方向，偶尔发出“叽叽”的轻叫，爪子在窗沿上蹭来蹭去，像在催着美食快点出锅。

古月系着那件深蓝色的苏绣厨师服，衣襟上绣着尾浅灰色的鲈鱼——鱼身的鳞片用“虚实针”绣得层层叠叠，在灯光下转着看，能看出鳞片泛着的淡银光泽；鱼鳍用细银线勾了边，针脚细得像头发丝，轻轻扯一下，线迹依旧紧实；袖口缀着青线绣的云纹，每朵云的边缘都带着淡淡的弧度，是他外婆用“打籽绣”一颗一颗缀出来的，针脚里藏着老人坐在藤椅上绣到深夜的心意。他弯腰将新鲜鲈鱼放在老榆木案板上，案板边缘包着的铜条被磨得发亮，能映出模糊的人影；表面留着深浅不一的刀痕：切肉丝的细痕像细密的纹路，剁排骨的深印里还嵌着点陈年的肉渣，划鱼片的浅弧弯得整齐，每一道都藏着过往的烟火气——比如哪道是去年冬至给苏沐橙做鱼丸时留下的，哪道是秦宇第一次来店里想吃鱼块时划的。

鲈鱼是刚从巷口张记鱼摊买来的，银灰色的鱼鳞泛着冷光，像裹了层薄冰；鳃部鲜红得像抹了胭脂，没有一丝暗紫，用指尖碰一下，还能感受到轻微的颤动；尾鳍还在轻轻摆动，偶尔溅出几滴清水，落在案板上，晕开小小的水痕。古月用指尖轻轻按了按鱼腹，肉质弹嫩得能感受到肌理的跳动，指腹陷下去半厘米，松开后瞬间回弹，连一点痕迹都没留下，指腹还沾着点鱼皮的黏液，滑溜溜的：“今天本想做清蒸鲈鱼，早上在鱼摊见这鲈鱼鲜活，鳃红鳞亮，张叔说刚从近海捞上来不到两小时，肉质紧实得很，做鱼加面正合适。浓白的鱼汤泡着手擀面，鲜得能鲜掉眉毛，沐橙上次还念叨想吃‘鲜掉魂的汤面’，说最近吃的面不是太咸就是太淡，嘴里没滋味，这道菜刚好合她胃口。”

“‘鱼面老饕’，你可算记着我的口味了！”苏沐橙的声音从二楼楼梯口传来，带着刚拆快递的轻快，像颗裹了糖衣的跳跳糖。她穿件鹅黄色的吊带裙，裙摆印着细小鱼鳞纹——是她去年拍美食综艺时定制的，鳞片的颜色从浅黄渐变到深黄，走动时像有阳光落在上面，闪着细碎的光；外搭件浅蓝色的牛仔外套，袖口卷到小臂，露出腕上的银鱼造型手链——是古月去年在她生日时送的，鱼眼用碎钻嵌着，轻轻晃动就会发亮，链身还有点细微的磨损，是她戴了快一年的痕迹；头发用珍珠发绳扎成丸子头，发梢别着个小鱼形状的银质发夹，发夹的鱼尾还能轻轻摆动，是她昨天在饰品店特意挑的；手里拎着个牛皮纸袋子，袋口露着手擀面的边缘，上面印着“手工劲道面”五个字，袋子边角还沾着点面粉：“我刚在巷尾的李记面铺抢了最后一份手擀面！李叔说今天磨的面特别细，醒面醒了三个小时，煮出来比平时更劲道，再晚一步就被隔壁王婶买走了！你做鱼加面可得多熬会儿汤，上次在别家吃的鱼汤，淡得像白开水，连鱼味都尝不出来，这次要熬到奶白色，我能连喝三碗汤，面都给你留着，你爱吃的鱼腹肉也给你留着！”

古月笑着转头，伸手帮她理了理牛仔外套领口处歪掉的纽扣——那颗纽扣是银色的，边缘有点氧化，泛着淡淡的灰，是她去年不小心蹭到的；手指轻轻拂过她的锁骨，动作温柔得像在触碰易碎的珍宝：“放心，鱼汤肯定熬足40分钟，保证浓白鲜香，一点都不腥；面也煮得劲道，不会坨在一起，你爱吃的鱼腹肉我单独片出来，煮的时候最后放，保证嫩。”他转身走到店外的黑板前，拿起那支用了半年的深红色粉笔——笔身已经被磨得圆润，笔尖还沾着点上次画锅包肉图案时的炭灰，笔尾被他握得发亮。他一笔一划地写“今日特供：清蒸鲈鱼（备选）、凉拌黄瓜、紫菜蛋花汤”，字迹利落有力，横平竖直间透着股认真劲儿，每个字的笔画都很均匀，没有一丝潦草；写“凉拌黄瓜”时，还特意在旁边画了半根带刺的黄瓜，童趣十足。写完后想起餐馆“可定制菜品”的规矩，又在旁边添了行小字“可定制鱼加面（鲜鱼现做）”，字体比主菜小一圈，却依旧清晰；还画了碗飘着鱼片的汤面——碗是青花瓷的样式，面条弯弯曲曲地卧在碗底，上面铺着三片雪白的鱼片，旁缀了条跃动的小鱼，鱼嘴还朝着面碗的方向，像要跳进去喝汤，鱼尾甩着，连鱼鳍的纹路都画得清清楚楚。路过的张阿姨拎着菜篮停下脚步，菜篮里装着刚买的青菜和豆腐，她笑着打趣：“古月，今天能做鱼加面啊？我家老头子昨天还念叨你做的鱼汤，说鲜得他连碗底都舔干净了，晚上我带他来尝尝，你可得多熬点汤，他能把汤喝得一点都不剩，还得问你要两勺打包带回家！”

餐馆里已经坐了不少熟客，都按着常坐的位置落了座，像约定好的一样，连桌上的茶杯都摆得和平时一样。林悦、苏瑶、赵雪坐在靠窗的固定桌位——那是她们三人的“专属地盘”，桌上还留着上次赵雪落下的速写本橡皮，是块淡粉色的，边缘被磨得圆润。林悦穿件浅紫色的连帽卫衣，帽子戴在头上，露出截白皙的脖颈，卫衣袖口印着个小小的原子图案，图案是她用丙烯自己画的，有点掉色；戴副黑色的圆框眼镜，镜片擦得透亮，能清晰看到她眼里的期待，偶尔还会推一下眼镜；帆布包放在腿上，包上的化学元素挂饰晃个不停，像个跳动的小钟摆，挂饰上还沾着点白色粉笔灰——是下午给学生上实验课在黑板上写字时蹭的；手里攥着个银色的鱼鲜度检测仪，探头还带着透明的保护套，她忍不住按了下开机键，屏幕亮起淡蓝色的光，显示着“待检测”的字样，显然是特意带来的，准备等古月处理完鲈鱼就检测鲜度。

苏瑶坐在林悦旁边，穿件米白色的连衣裙，裙摆印着浅蓝色的水波纹，是她上个月买的，洗了两次，颜色稍微浅了点，却更显温柔；走动时像有流水在裙摆上晃动，裙摆还带着点淡淡的洗衣液香味，是她常用的薰衣草味；手里拎着个淡蓝色的笔记本，封面上印着扎染风格的图案——是靛蓝色的云朵纹，是她特意在非遗文创店买的，准备给秦宇的；她正低头翻着笔记本，偶尔和林悦聊两句，手指轻轻摸着封面的纹路：“等会儿秦宇来了，肯定要跟我们说海事大学的趣事，不知道他有没有开始准备军训的东西，我听思哲说军训要站军姿，他平时坐不住，到时候肯定要抱怨。”

赵雪坐在最里面，穿件浅灰色的风衣，风衣的料子挺括却不僵硬，是她去年在江南出差时买的，领口别着枚珍珠胸针，珍珠是淡水珠，有点小小的瑕疵，却更显温润；手里攥着本速写本，是硬壳的，封面是米白色的，上面沾着点淡淡的墨渍，是上次画水彩时蹭的；笔尖已经在纸上轻轻勾勒着，纸上隐约能看到鱼加面的雏形——奶白色的鱼汤、劲道的面条、雪白的鱼片，还有围坐的人群，她偶尔抬头看一眼后厨，又低头继续画，嘴角带着浅浅的笑：“我要把今天的鱼加面和大家讨论非遗的样子画下来，以后看到这张画，就能想起今天的鲜鱼汤和温暖的氛围，说不定还能做成明信片，送给顾先生当纪念。”

杨思哲、龚建和秦宇坐在角落的桌位——那里视野好又安静，适合聊天，还能看到门口的街道。杨思哲穿件黑色的休闲西装，内搭件白色的纯棉t恤，是苏瑶给她买的，领口解开两颗纽扣，显得随性又精致；袖口别着枚珍珠袖扣，是苏瑶送的生日礼物，袖扣背面还刻着“哲”字；手里翻着一本码头货运单，纸张有点褶皱，是他下午在码头时被风吹的，偶尔用笔在上面做标记，笔尖是黑色的，在纸上划过发出轻微的“沙沙”声，显然是刚从公司过来；他靠在椅背上，手指轻轻敲着桌面，节奏缓慢，眼神里满是放松，像在享受这难得的休闲时光，偶尔还会朝苏瑶的方向望一眼，眼神温柔。

龚建坐在杨思哲旁边，穿件藏蓝色的休闲警服——不是执勤时的工装，是日常穿的款式，领口解开两颗纽扣，露出里面的黑色t恤，t恤上印着“港城治安”的字样，是单位发的；腰间系着黑色皮带，皮带上挂着个小小的钥匙扣，是唐婉清送的情侣款，上面刻着“龚”和“唐”两个字；面前放着一杯啤酒，啤酒瓶上印着“本地鲜啤”的字样，是冰镇的，瓶身还凝着水珠，顺着瓶身往下滴，落在桌垫上，晕开小小的水痕，显然是按餐馆规矩点的，不超过3l；他正慢悠悠地喝着啤酒，偶尔和杨思哲聊两句码头的事，比如最近到港的货轮多不多，语气里满是轻松，还会用手指擦一下瓶身的水珠。

秦宇坐在杨思哲的另一边，穿件白色的短袖配浅蓝色的牛仔裤，短袖上印着港城海事大学的校徽，是学校发的录取纪念衫，有点大，套在他身上显得宽松；手里捧着一本港城海事大学的校刊，封面是蓝色的，印着学校的校门，他正看得入神，手指轻轻划过书页，偶尔抬头朝后厨望一眼，眼神里满是期待，像个刚打开新世界大门的孩子；他的嘴角带着浅浅的笑，看到校刊里关于航海技术专业的介绍时，眼睛会亮一下，显然对未来的专业充满向往。

王岛和宋玲坐在靠窗的另一个桌位——那是他们常坐的位置，能看到外面的梧桐叶和来往的行人，还能看到江边的方向。王岛穿件浅灰色的短袖，是去年夏天买的，洗得有点发白，裤脚卷到膝盖，露出沾着点泥点的小腿，泥点是深褐色的，是早上在江边钓鱼时蹭到的；手里拎着个小小的网兜，里面装着几条小鲫鱼，鲫鱼是银白色的，还活着，尾巴偶尔会动一下，是他早上特意钓的，想给古月添食材，让鱼汤更鲜；他正低头整理着渔具，手里拿着个鱼钩，用手指轻轻捋着鱼线，偶尔和宋玲聊两句钓鱼的趣事，比如早上钓这条鲫鱼时，鱼挣扎了多久，语气里满是得意，像个炫耀战利品的孩子。

宋玲跟在王岛身边，穿件碎花围裙——是她常用的，上面印着小菊花图案，刚从菜场回来，还没来得及换，围裙上沾着点青菜叶的碎渣；手里攥着个透明的水果盒，里面装着新鲜的草莓和蓝莓，草莓是红色的，上面还带着绿色的叶子，蓝莓是深紫色的，颗颗饱满，是给众人准备的；她正用纸巾轻轻擦拭着水果盒的边缘，擦得干干净净，偶尔抬头望向后厨，眼神里满是对鱼加面的期待：“不知道今天的鱼汤熬得怎么样，上次喝古月做的鱼汤，鲜得我连喝了两碗，最后还把剩下的汤打包带回家，晚上煮了点面条，我家王岛也说好吃，这次一定要多留点肚子，多喝两碗汤。”

陈宇轩摇着檀香折扇从门口走来，扇面上画着水墨鱼加面图——奶白色的鱼汤装在青花瓷碗里，碗沿还沾着点汤渍，面条弯弯曲曲地卧在碗底，上面铺着几片雪白的鱼片，旁衬着翠绿的葱花和香菜，香菜叶上还沾着点水珠，像刚撒上去的，栩栩如生。他穿件墨绿色的真丝衬衫，衬衫料子柔软顺滑，在灯光下泛着柔和的光泽，领口别着枚珍珠领针，珍珠是淡水珠，圆润饱满，在灯光下泛着温润的光；外搭件黑色的薄款马甲，马甲上绣着细小的祥云图案，针脚细密，精致却不张扬，是他在苏州定制的；下身是黑色的休闲裤，裤线笔直，是他早上刚熨过的，即使是傍晚也保持着精致。

他刚走到门口，就看到楚凝从对面的舞蹈室走来。楚凝穿件粉色的舞蹈裙，裙摆还带着练功时的白色粉末，是滑石粉，沾在粉色的裙摆上，像撒了层细雪，显然是刚结束训练；头发用粉色的发绳扎成丸子头，发梢还沾着点汗水，贴在脸颊上，像沾了层薄粉；手里拎着个舞蹈包，包上印着芭蕾舞鞋的图案，包带有点磨损，是她用了两年的；看到陈宇轩，她笑着挥手，声音里带着刚运动完的轻快：“陈叔！我刚练完舞，就闻到你这儿的香味了，肯定是古月哥在做好吃的！我今天练了新的旋转动作，练了好久才学会，等会儿跟你说说！”

陈宇轩笑着招手，让她坐在自己身边，还帮她拉了拉椅子：“凝凝，今天古月做鱼加面，用的是刚出水的鲈鱼，保证鲜得很。我年轻时在江南吃过鱼加面，那时候是在一家巷子里的小馆，老板用的是草鱼，鲜鱼熬汤、手擀面煮透，汤鲜面劲道，一口下去浑身都暖了，尤其是冬天，喝一碗汤，连手脚都不冷了。你看古月这鲈鱼够新鲜，处理时可得去净鱼鳞和鱼鳃，不然会腥；熬汤要先煎鱼，煎至两面金黄再加水，汤才会奶白，要是直接用清水煮，汤就会淡而无味，像喝白开水。”

楚凝点点头，眼睛亮晶晶地望向后厨，手指还在桌子上轻轻画着圈：“我上次吃古月哥做的鱼汤，鲜得我都想把碗舔干净，那次我还打包了一碗给舞蹈室的小师妹，她也说好吃，这次一定要多喝几碗，还要打包一碗带回去！”

古月刚要回应，就听到一阵轻微的脚步声从门口传来——是皮质鞋底踩在青石板路上的声音，轻缓却清晰。抬头一看，一个穿浅灰色亚麻衬衫的男人走进餐馆，男人看起来二十八岁左右，身形挺拔，衬衫的料子柔软却挺括，是高品质的亚麻，吸汗透气，衣襟别着一枚木质的鱼形胸针，胸针的纹理清晰，是手工雕刻的，鱼眼是用黑色的小珠子嵌的；袖口卷到小臂，露出腕上的银镯——银镯上刻着细密的缠枝纹，是非遗银饰的款式，镯身还有点氧化，泛着淡淡的灰，显得有年代感；手里拎着一个深棕色的皮质手提箱，箱子的表面有些磨损，边角有一道浅褐色的划痕，是上次去苏州收缂丝作品时蹭到的，箱子上面贴着一张白色的标签，写着“港城扎染”四个字，标签边角有点起皱；他的头发梳得整齐，额前的碎发用发胶固定住，显得干净又利落，发梢还带着点淡淡的发胶香味；眼神温和，带着一股艺术气息，像个刚从美术馆出来的策展人，走进餐馆时，还特意放慢了脚步，怕打扰到里面的客人。

男人走到吧台前，脚步轻缓，声音温和得像春风拂过湖面，还带着点江南口音：“老板您好，请问能做鱼加面吗？我刚从扎染老师傅家取完作品，走了一路，从城西走到这儿，又累又饿，就想喝口鲜鱼汤、吃碗热面，暖暖身子，我看您这店挺热闹的，应该做得好吃。”

古月愣了愣，笑着点头：“可以，用新鲜的鲈鱼做，刚从鱼摊买来的，得等40分钟，熬汤和煮面都需要时间，您先找个位置坐会儿，我让沐橙给您倒杯温水，加不加蜂蜜？”

男人点点头，目光扫过餐馆，最后选了个靠近厨房的空位——方便看古月烹饪的过程，也能更快闻到鱼汤的香味，他轻轻放下手提箱，动作轻柔，像怕碰坏里面的东西；刚坐下，目光突然落在古月的厨师服上，眼睛瞬间亮了起来，像发现了稀世珍宝，他猛地站起身，快步走到厨房门口，脚步都有些急促，声音里带着抑制不住的兴奋：“老板，您这厨师服……是苏绣吧？我没看错的话，衣襟的鱼纹用的是‘虚实针’，对不对？”

古月被他突如其来的举动吓了一跳，手里的刮鳞刀顿了顿，鱼鳞落在案板上发出“嗒”的一声：“是啊，是我外婆生前绣的，她以前是苏绣艺人，怎么了？”

男人伸出手，轻轻抚摸着厨师服衣襟上的鱼纹，手指的动作轻柔得像在触摸易碎的艺术品，指尖能感受到针脚的凹凸感：“您看这衣襟的鱼纹，针脚时密时疏，靠近鱼腹的地方针脚密，鱼背的地方针脚疏，这样让鱼看起来有游动的立体感；袖口的云纹是‘打籽绣’，每颗‘籽’都大小均匀，直径差不多两毫米，这可是老手艺啊！现在会这种传统针法的匠人已经很少了，尤其是‘打籽绣’，又费时间又费眼力，一颗‘籽’要绕线三圈才能固定，年轻人大多不愿意学，觉得太麻烦。”

古月有些惊讶，他从小就穿着这件厨师服，却不知道上面的针法还有这么多讲究，他伸手摸了摸袖口的云纹，指尖能感受到小小的“籽”：“我外婆生前总说，苏绣是老祖宗传下来的手艺，不能丢，就给我绣了这件厨师服，让我带着，说做饭的时候也能想着老手艺，也算传承了她的手艺。她绣的时候，我还在旁边看着，总觉得她绣得慢，现在才知道，慢才是功夫。”

男人的眼睛更亮了，他自我介绍道：“我叫顾砚，是个非遗收藏者，在魔都开了个非遗展览馆，叫‘拾光非遗馆’，就在魔都老街区里。平时展览馆会租给别人办展，比如书画展、手作展，没人租借的时候，我就会把自己收藏的非遗物品摆出来，免费让大家参观，还会请老匠人来做演示，就是想让更多人了解老手艺，喜欢上非遗。我今天来港城，是为了取之前和扎染老师傅张爷爷约定好的扎染作品，张爷爷今年七十多了，做扎染做了五十年，他的‘绞缬’工艺是港城独一份的，没想到在这里遇到了这么正宗的苏绣，太惊喜了！”

苏沐橙刚好端着温水走过来，杯子是淡蓝色的陶瓷杯，上面印着小小的鱼图案，她听到两人的对话，笑着说：“顾先生，您可真有眼光！这厨师服是古月的宝贝，平时都舍不得穿，只有做重要的菜或者逢年过节才会拿出来，上次过年做团圆饭，他就穿的这件。您既然是非遗收藏者，那肯定见过很多好玩的非遗物品吧？能不能给我们讲讲，比如您收藏的苏绣手帕，上面绣的是什么图案？”

顾砚点点头，接过温水，手指碰到杯壁的温度，心里暖暖的，他喝了一口，开始和众人聊起非遗：“我收藏了很多非遗物品，有清代的苏绣手帕，上面绣的是‘百鸟朝凤’，凤凰的羽毛用了七种颜色的丝线，每种颜色还要分粗细，最细的丝线只有头发丝的三分之一；还有民国的扎染布料，是靛蓝色的，上面的图案是‘蝶恋花’，用的是‘夹缬’工艺，需要先做木模，再把布夹在模子里染色；还有老银匠做的银饰，比如我腕上的这个银镯，是云南老银匠做的，刻的是缠枝纹，花了一个月才做好。现在很多非遗手艺都面临失传的风险，年轻人不愿意学，觉得赚得少、耗时长，老匠人又渐渐老去，我开展览馆就是想让更多人看到这些老手艺的美，让非遗能传承下去，比如上次有个小朋友来参观，看到老匠人绣苏绣，说以后也要学，我特别开心。”

林悦听到“非遗”两个字，也凑了过来，手里还拿着鱼鲜度检测仪，她按了下检测键，屏幕显示“准备检测”：“顾先生，我是学高分子材料的，从材料学的角度看，苏绣的丝线和扎染的染料都很有讲究。比如苏绣用的丝线，要经过‘炼染’工序，先把生丝放在锅里煮，加草木灰水，煮两个小时，去除丝胶；然后漂洗三次，每次都要用清水泡一个小时，去除残留的草木灰；最后放在太阳下晒，晒到丝线变白、有光泽，这样处理的丝线才不易褪色、不易断裂，能保存很久。扎染用的染料，以前都是用天然植物提取的，比如板蓝根，要把板蓝根的叶子和茎切碎，放在缸里发酵，加石灰水调节ph值，发酵二十天才能用，染出来的颜色是自然的靛蓝色，越洗越好看，现在很多人用化学染料，虽然方便，染出来的颜色却很呆板，没有天然染料的韵味。”

赵雪也放下速写本，加入了讨论，她翻开速写本，里面有几张扎染的草图：“我是个画家，从艺术的角度看，苏绣和扎染都很有美感。苏绣能把图案绣得栩栩如生，比如古月厨师服上的鱼，眼睛用的是黑色的丝线，绣得圆圆的，像真的在眨眼睛；扎染的图案是随机的，每一件都是独一无二的，比如顾先生带来的扎染方巾，上面的图案像云朵，又像流水，是大自然的馈赠，我之前画过扎染的图案，特别喜欢那种随性的美，还把扎染的颜色用到了我的漫画里，读者都说好看。”

陈宇轩摇着折扇，也加入了话题，扇面上的鱼加面图案随着扇子的晃动显得更生动了：“我年轻时在江南待过几年，那时候住在苏州老巷里，见过很多非遗艺人。那时候有位做苏绣的老奶奶，姓周，每天坐在巷口的藤椅上绣东西，她绣的牡丹能引来蝴蝶，绣的鱼能让人看出水的波动，我还买过她绣的荷包，上面绣的是荷花，现在还放在家里的抽屉里。那时候的老艺人都很执着，一辈子只做一件事，就是把老手艺传承下去，周奶奶说，她的手艺是从她外婆那里学的，传了三代了。可惜现在这样的艺人越来越少了，很多老手艺都慢慢消失了，上次去苏州，想找周奶奶，才知道她去年走了，她的手艺也没人传了，太可惜了。”

顾砚听得很认真，偶尔还会点头附和，眼神里满是认同：“您说得对，很多老艺人一辈子只做一件事，这种执着很让人敬佩。我这次从扎染老师傅张爷爷家取的作品，就是他花了三个月时间做的，用的是最传统的‘绞缬’工艺，先把白布剪成方巾大小，然后用棉线打结，每个结的松紧都不一样，有的紧有的松，这样染出来的图案才会有深浅变化；然后用板蓝根发酵的染料染色，要染三次，每次染完都要晒干，最后解开结，就能得到独一无二的图案。这种工艺很费时间，却能做出最正宗的扎染作品，张爷爷说，他想找个徒弟，把手艺传下去，可一直没找到合适的。”他边说边打开手提箱，从里面拿出一块靛蓝色的扎染方巾——方巾的颜色均匀，从边缘到中间是渐变的，上面的图案像云朵一样，随性又自然，边缘还留着手工缝制的痕迹，针脚有点歪歪扭扭，却是张爷爷亲手缝的。

众人围过来看，眼神里满是赞叹。秦宇伸手轻轻摸了摸方巾，指尖能感受到方巾的柔软，还有边缘的毛边，是手工裁剪的痕迹：“这扎染方巾真好看，比我在商店里买的机器印染的方巾有质感多了，摸起来也舒服，颜色也好看，在灯光下看，是淡淡的靛蓝色，不是那种很深的蓝。顾先生，您的展览馆什么时候对外开放？我想去看看，多了解了解非遗，还想带着我的室友一起去，他们也对非遗感兴趣。”

顾砚笑着说：“随时都可以去，我把展览馆的地址和开放时间写给你，地址在魔都静安区老巷路88号，开放时间是每天上午十点到下午五点，周末也开放。你有空可以带着同学一起去，我给你们当讲解员，给你们讲讲每件非遗物品背后的故事，比如那件清代的苏绣手帕，是谁绣的，当时是用来做什么的。”

就在众人热烈讨论非遗的时候，古月已经开始处理鲈鱼，准备做鱼加面了。首先是清理鲈鱼，他拿起刮鳞刀——刀是不锈钢的，刀刃很锋利，是他专门用来处理鱼类的，刀柄上还缠着防滑的棉线。他从鱼尾向鱼头的方向刮鳞，刀刃与鱼身呈45度角，轻轻用力，银灰色的鱼鳞就簌簌落下，落在案板上发出“沙沙”的轻响，鱼鳞在灯光下泛着冷光，像撒了一地的碎银；他动作轻柔，避免刮伤鱼皮，每刮一下都要检查鱼皮是否完好，确保鱼皮完整无损：“鱼鳞要刮净，不然煮在汤里会影响口感，还会有腥味。刮鳞的时候要从尾向头刮，因为鱼鳞的生长方向是从头向尾，逆着刮才能把鱼鳞刮得更干净，也不会伤到鱼皮，要是顺着刮，鱼鳞只会被压下去，刮不干净。”

刮完鳞后，他用剪刀从鱼腹的下方剪开，剪刀是尖嘴的，方便深入鱼腹，他动作小心翼翼，剪刀尖贴着鱼腹的内壁，避免剪破内脏；然后用手指轻轻掏出鱼的内脏，里面有鱼鳔、鱼肠、鱼肝等，鱼鳔是透明的，像小小的气球，他小心地把鱼鳔放在旁边的小碗里——鱼鳔富含胶原蛋白，熬汤能增加鲜味，还能让汤更浓稠；把其他内脏扔进垃圾桶，然后用清水冲洗鱼腹，水流要小，避免冲坏鱼腹的内壁，他边冲边用手指轻轻擦拭鱼腹，确保里面没有残留的血水和内脏碎片：“鱼腹里的血水和内脏是腥味的主要来源，一定要清理干净，不然熬出来的鱼汤会有腥味，影响口感。鱼鳔留着熬汤，洗干净后要剪破，这样熬汤时更容易出味，也不会煮爆。”