第257章 伦敦分店拓渠道，超市售预包装古点（1/2）

伦敦分店的后厨里，晨光透过不锈钢操作台的反光，落在一排排刚出炉的胡麻饼上。老周戴着白色手套，拿起一块胡麻饼，轻轻掰成两半 —— 麦香混着芝麻的香气瞬间散开，饼层清晰可见，没有一丝多余的油星。“按凌总要求，糖减了 10%，用的是英国本地的有机面粉，没加防腐剂，常温能放 5 天，刚好符合 waitrose 的货架周期。” 他对着旁边的超市采购经理玛丽说，手里递过一份检测报告，“你看，所有添加剂项都是‘未检出’，完全还原唐代胡麻饼的本味。”

这次与 waitrose 的合作，是伦敦分店 “扩大古菜受众” 的关键一步。waitrose 作为英国高端连锁超市，以 “有机、无添加” 为核心定位，与凌姝 “预包装不丢古味” 的要求高度契合。双方经过三个月的沟通，最终确定推出两款预包装产品：“微波即食桂花糖粥” 和 “烤箱版胡麻饼”，目标是让中华古菜走进英国家庭的日常餐桌。

预包装产品的研发，核心难题是 “如何在‘无添加’的前提下，实现‘即食’和‘保质期’的平衡”。老周团队与凌姝远程沟通，反复调试，才确定最终方案。

微波即食桂花糖粥：锁住宋代甜暖

传统宋代桂花糖粥需要慢熬 1 小时，预包装版本要做到 “微波 2 分钟即食”，还要保留 “糯米软糯、桂花清香” 的口感。团队尝试了三种工艺：

第一版用 “生米预泡 + 高温灭菌”，结果微波后糯米过硬，像夹生饭；

第二版用 “半熟米熬煮 + 真空包装”，糯米够软，但桂花香气流失严重，只剩甜味；

第三版，凌姝提出 “分段熬煮法”：先将糯米熬至 8 分熟，加入干桂花焖 10 分钟（让香气渗透），再真空包装，高温灭菌时控制温度在 115c（比常规低 5c，减少香气流失）。

最终版桂花糖粥，微波后糯米软糯不粘牙，桂花的香气从粥里慢慢散开，甜度刚好（用英国本地的甜菜糖替代部分白砂糖，减少甜腻）。玛丽试吃后，立刻点头：“这比超市里的速溶粥有层次，没有香精味，像家里刚熬的，英国家庭肯定喜欢。”

烤箱版胡麻饼：还原唐代脆香

唐代胡麻饼的核心是 “老面发酵 + 炭火烘烤”，预包装要做到 “烤箱 10 分钟复热，还原脆感”。团队在 “发酵” 和 “烘烤” 上做了细节调整：

发酵用 “老面 + 酵母混合发酵”：老面保留唐代技法的麦香，少量酵母缩短发酵时间（适合工业化生产），发酵温度控制在 28c（和唐代面坊的室温接近）；

烘烤分两步：先烤至 8 分熟（定型），冷却后包装，消费者复热时，烤箱 180c烤 10 分钟，饼皮会重新变脆，像刚出炉一样。

试产时，胡麻饼的脆度一度不达标 —— 复热后饼皮偏软。老周连夜联系凌姝，凌姝建议在饼皮表面刷一层薄油（唐代用猪油，预包装用橄榄油，更符合英国消费者的健康需求），“油能锁住水分，复热时饼皮不会吸潮变软”。调整后，胡麻饼复热后脆而不硬，咬下去能听到 “咔嚓” 声，芝麻的香味在嘴里散开，玛丽称赞：“这口感像手工做的，没有工业感，很特别。”

包装设计上，团队特意加入 “中华古菜文化” 元素，让消费者吃的时候，还能了解古菜的历史。