第240章 伦敦分店拓店，欧洲布局加速（1/2）

知味小馆北京分店的庆祝宴刚落幕，凌姝的办公桌上就多了两份厚厚的拓店方案 —— 分别标注着 “曼彻斯特” 与 “巴黎”。沈慕言坐在对面，手里翻着伦敦分店的营收报表，指尖在 “上半年营收同比增长 120%” 的数字上划了划：“曼彻斯特的下午茶文化浓，巴黎注重正餐仪式感，这两个城市的定位得差异化，不能照搬伦敦模式。”

凌姝点头，将曼彻斯特方案推到他面前：“曼彻斯特分店主打‘英式下午茶 + 中华古点’，核心是‘轻融合’—— 比如唐代胡麻饼配英式红茶，胡麻饼的麦香能中和红茶的醇厚，再比如宋代定胜糕改造成迷你版，配德文郡奶油，符合当地人‘点心配奶油’的习惯。” 她翻开方案里的菜品图，胡麻饼被摆放在英式骨瓷盘里，旁边配着银质茶勺，既有中华古味，又不失英式优雅。

三天后，凌姝带着方案飞往伦敦，与分店经理老周会合，第一站便是曼彻斯特。市中心的 “北方 quarter” 区域，遍布着文艺风格的下午茶店，玻璃橱窗里陈列着司康饼、马卡龙，香气透过橱窗飘在街上。凌姝走进一家当地人气下午茶店，点了经典的 “英式下午茶套餐”，边尝边记录：“司康饼偏甜，红茶偏浓，我们的胡麻饼要减少 10% 的糖，烤得更脆，才能和红茶互补。”

老周指着不远处的一间空铺：“这是我们看好的店址，以前是家百年面包店，木质装修还在，稍微改造就能保留‘复古感’，适合展示中华古点的文化。” 凌姝走进空铺，抬头看见天花板上的雕花梁，突然有了灵感：“在梁上挂唐代、宋代的古点插画，配中英双语解说，比如胡麻饼的‘唐代宫廷点心’渊源，定胜糕的‘八方胜利’寓意，让食客吃的时候还能了解文化。”

为了调试 “胡麻饼配红茶” 的搭配，凌姝和老周在临时厨房试了五版胡麻饼 —— 第一版糖太多，和红茶一起吃发腻；第三版烤太硬，口感粗糙；直到第五版，用 “老面引发酵 + 减少 5% 糖 + 延长烤 3 分钟” 的组合，才终于达到理想效果。“你尝尝，” 凌姝递过一块胡麻饼，“麦香能透出来，脆度刚好，配红茶不会被盖过味道。” 老周咬了一口，再喝一口红茶，点头称赞：“就是这个感觉！既有中华古味，又像为下午茶量身定做的。”

与此同时，巴黎分店的筹备也在同步推进。凌姝飞抵巴黎后，第一时间拜访了当地知名法式餐厅主厨皮埃尔 —— 他曾在日内瓦美食峰会上与凌姝交流，对中华古菜很感兴趣。“法式正餐讲究‘前菜 - 主菜 - 甜点’的仪式感，中华古菜可以融入主菜环节，” 皮埃尔翻着凌姝带来的 “周代淳熬” 资料，“淳熬的肉酱浇饭，和法式主菜的‘酱汁配主食’逻辑相似，可以搭配法式蔬菜浓汤，先喝汤打开味蕾，再吃淳熬，层次会更丰富。”

凌姝接受了这个建议，但在试配时遇到了新问题：法式浓汤偏浓郁，会盖过淳熬肉酱的香气。两人反复调整，最终决定将浓汤改为 “蔬菜清浓汤”，用胡萝卜、芹菜、洋葱慢煮两小时，只取清汤，“清浓汤的鲜能衬托肉酱的香，又不会抢味”。皮埃尔尝后，兴奋地说：“这是‘中华古味与法式优雅’的完美结合，巴黎食客会喜欢的！”