第126章 复原定胜糕，寓意传吉祥（1/2）

杭州的清晨，第一缕阳光刚漫过凌记糕团店的木窗，凌姝就跟着凌嫂站在了磨粉机前。陶缸里的浙江早米颗粒饱满，泛着淡青色的光泽 —— 这是凌嫂特意托农户留的当年新米，按残谱里 “定胜糕需用早米，磨粉细如雪花，蒸后松软不粘牙” 的要求，要现磨现用。

“早米比糯米硬，磨的时候要多过两遍筛，” 凌嫂握着磨粉机的手柄，示范着转动，“我婆婆当年磨粉，都是手推石磨，磨一遍筛一遍，现在有了机器，快是快了，但筛粉的细活不能省。” 凌姝跟着她的动作，将磨好的米粉倒进细筛，指尖轻轻拨动，雪白的米粉簌簌落下，像极了残谱插画里 “粉如雪积” 的描述。

两人一边筛粉，凌嫂一边说起定胜糕的来历：“这糕是宋代行军时传下来的，将士出征前，家人就做这糕，印上‘定胜’花纹，盼着他们旗开得胜。我婆婆说，凌家祖上曾给岳飞的军队做过定胜糕，用的就是这方子，连花纹都没改过。”

凌姝心里一动，拿出手机翻出残谱照片：“您看，残谱里写‘豆沙需用本地红豆，熬时加少许陈皮，甜而不腻’，咱们今天用的红豆，是不是就是谱里说的？” 凌嫂笑着点头，从陶瓮里舀出一碗红豆：“这是余杭的赤小豆，熬出来的豆沙绵密，加了去年的陈皮，正好解腻，跟残谱说的一模一样。”

接下来是配色 —— 按残谱要求，定胜糕要 “三色分层，象征天地人”。凌姝用红曲米泡出淡红色的水，和一部分米粉调成粉色；用菠菜汁和另一部分米粉调成浅绿色；剩下的米粉保持原色。“调色要淡，不能抢了米香，” 凌嫂手把手教她揉粉团，“粉和水的比例要刚好，太干裂，太湿粘，得像揉云朵一样软。”

凌姝跟着试了几次，终于揉出三团软硬适中的粉团。她先将白色粉团放进特制的木质定胜糕模具里，压平底层；再放一层粉色粉团，中间挖个小坑，填上熬好的豆沙；最后铺一层浅绿色粉团，用模具盖压紧 —— 模具上的 “定胜” 花纹是老铜制的，边缘有些磨损，却是凌家传了三代的物件。

“压的时候要匀，不然花纹印不清晰，” 凌嫂帮她调整力度，“我婆婆当年做糕，压模具的力道都有讲究，‘轻一分则纹浅，重一分则粉裂’，得靠手感。” 凌姝按她说的力道压下去，打开模具时，一块三色分明、花纹清晰的定胜糕胚就成了，粉白绿相间，“定胜” 二字端正地印在中央。

就在这时，凌嫂突然皱了皱眉，拿起另一个备用模具：“这模具怎么有点松？昨天还好好的……” 她仔细检查，发现模具的木缝里卡了点细沙，导致合不拢。凌姝心里一紧 —— 昨晚她隐约看到巷口有黑影晃过，恐怕是赵磊的人动了手脚，还好只是卡了沙，没弄坏模具。“我来清理，” 凌姝拿出细针，小心地挑出木缝里的沙子，“还好发现得早，不影响用。”

将糕胚放进蒸笼，用文火蒸一刻钟。蒸好的定胜糕透着淡淡的粉绿，香气混着米香、豆沙香和陈皮香，飘满了整个糕团店。凌姝拿起一块，轻轻咬了一口 —— 外皮松软，内馅绵甜，三色米粉的清香层次分明，没有一点腻感，正符合残谱里 “松软香甜，入口即化” 的描述。

“太好吃了！” 凌姝忍不住赞叹，“这不仅是糕点，更是凌家的故事啊。” 凌嫂笑着打包了两盒：“你带回去给剧组的人尝尝，让他们也沾沾‘定胜’的喜气，拍戏顺顺利利。”