第14章 蒸蛋惊评委，黑料初稀释（1/2）

凌姝端着蒸碗走向评审台时，手心还沾着瓷盘的余温。演播厅的灯光全聚在她身上，连呼吸都仿佛能被放大 —— 林薇薇站在不远处，眼神像淬了冰，紧紧盯着她手里的蒸蛋，那模样，像是盼着她摔一跤才好。

评审台后坐着三位评委：国家级厨师王师傅、饮食文化学者李教授，还有一位是跨界的美食博主苏姐。王师傅已经提前尝过一口，此刻正笑着朝她点头，李教授推了推眼镜，目光落在蒸碗上，带着几分探究：“这就是你说的‘古法蒸蛋’？看着倒比寻常蒸蛋更显细腻。”

凌姝轻轻把蒸碗放在评审台上，揭开瓷盘的瞬间，一股清鲜的香气缓缓散开 —— 不是直冲鼻腔的浓烈，而是像江南春雨般，慢慢沁入人心。碗里的蒸蛋泛着莹润的淡黄色，瑶柱末均匀地嵌在其中，用勺子轻轻一碰，蛋羹微微颤动，却始终不散，像一块凝脂般精致。

“先看形态，” 王师傅拿起银勺，动作轻柔地挖了一勺，蛋羹顺着勺背缓缓滑落，边缘光滑无碎屑，“古法蒸蛋讲究‘软而不烂，颤而不散’，你这蛋羹的软嫩度，刚好卡在最妙的点上，多一分则烂，少一分则硬，可见火候把控得多精准。”

他把勺子递到嘴边，轻轻抿了一口，眼睛瞬间亮了：“入口即化，没有一点蛋腥味！瑶柱的鲜没有抢过鸡蛋本身的甜，反而像给鸡蛋裹了层‘鲜衣’，咽下去后，嘴里还留着淡淡的黄酒香 —— 这是老派‘软蒸’的精髓啊，用辅料衬主料，而不是盖过主料，现在很多年轻厨师都做不到这点。”

李教授也跟着尝了一口，放下勺子后，若有所思地说：“我研究过清代的《食宪鸿秘》，里面记载的‘软蒸蛋法’，就是用温水调蛋、盖布防滴水，你这方法虽用了现代蒸箱，却没丢古法的魂，难得。”

苏姐作为美食博主，更懂观众喜好，她对着镜头笑道：“我替大家说句实在的 —— 这蒸蛋看着就有食欲，不像有些菜，花里胡哨却不好吃。凌姝这手艺，说是‘家传’我信，比外面很多餐馆做得都地道！”

三位评委的点评像一阵暖风，吹得凌姝心里踏实不少。可她没放松 —— 林薇薇还没提交菜品，按流程，下一个就是她。

果然，林薇薇端着一碗开水白菜走过来，白色的瓷碗里，菜叶舒展，汤色清亮，看着倒有几分国宴菜的样子。她得意地看向评委：“这道开水白菜，我用老鸡、老鸭吊了三小时汤，再用纱布滤了五次，保证清鲜无杂质。”

王师傅拿起勺子，舀了一勺汤尝了尝，眉头却轻轻皱了起来：“汤是清，但鲜度不够，而且少了点‘厚味’—— 开水白菜看着简单，实则最考验吊汤功底，老鸡老鸭至少要吊六小时，还要加火腿提鲜，你这汤，顶多吊了两小时，喝着寡淡，像白开水加了点盐。”

李教授也点头附和：“国宴里的开水白菜，讲究‘清中藏鲜，淡中带厚’，你这道只做到了‘清’，没做到‘鲜’和‘厚’，差得远了。”

林薇薇的脸瞬间白了，手里的碗差点没端稳：“不可能！我明明吊了三小时……” 她还想辩解，却被苏姐打断：“薇薇，说实话，你这汤里的‘味精味’有点明显，是不是为了省时间，加了增鲜剂？”

这话一出，台下观众立刻小声议论起来，弹幕更是刷得飞快：

【原来林薇薇是吹的啊？还说跟国宴大厨学过，连吊汤时间都不够】

【对比太明显了！凌姝的蒸蛋全靠手艺，林薇薇却想走捷径】

【之前林薇薇还嘲讽凌姝不会做国宴菜，结果自己做砸了，脸疼吗？】