第三代的“传承初体验”（1/2）

念念的表弟（沈清宇的儿子）十岁生日，主动提出要学腌酱菜。沈清辞带着他和妹妹，按照祖传步骤，从洗菜、晾干到加盐、封坛，一步步耐心教。小男孩学得格外认真，封坛时还特意贴上自己的名字。沈父把这坛“少年酱菜”单独存放，说要等他十八岁时再开封，看看“传承的味道”。院子里，三个孩子围着酱菜坛许愿，成了全家最温馨的画面。

坛藏岁月：少年酱菜里的传承滋味

入秋后的沈家庄园，总飘着一股淡淡的咸香。墙角的老桂花树落了满地金粉，檐下挂着的一串串红辣椒、黄玉米，把青砖黛瓦的院子衬得格外有烟火气。沈清辞踩着晨光走进厨房时，母亲正坐在小板凳上择菜，见她进来，笑着扬了扬手里的青菜：“辞辞来了，清宇家的小子今天十岁生日，特意点名要学腌酱菜，你爹一早就让我备好了食材，就等你们来了。”

沈清辞笑着应了声，目光扫过厨房案台，只见上面整整齐齐码着几样蔬菜：翠绿的黄瓜、嫩白的萝卜、紫红的雪里蕻，还有带着露珠的芥菜，都是刚从后院菜园里摘来的，新鲜得能掐出水。旁边的陶盆里，装着磨得细细的黄豆酱，是母亲按照祖传方子发酵了三个月的，酱香醇厚，闻着就让人食欲大开。

“表哥他们快到了吧？”沈清辞一边洗手，一边问道。她口中的表哥，便是沈清宇，父亲沈振庭的侄子，如今在邻市做药材生意，夫妻俩平日里忙碌，孩子沈念安便常跟着爷爷奶奶住，和沈清辞以及她的妹妹沈清欢格外亲近。

“应该快了，清宇刚才打电话说，已经到村口了。”母亲话音刚落，院门外就传来了清脆的孩童笑声，紧接着，一个穿着蓝色运动服的小男孩像只小炮弹似的冲了进来，身后跟着提着生日蛋糕的沈清宇夫妇，还有蹦蹦跳跳的沈清欢。

“姑姑！清辞表姐！清欢表妹！”沈念安跑到沈清辞面前，仰着小脸，眼睛亮晶晶的，手里还紧紧攥着一个小小的笔记本，“表姐，我今天要学腌酱菜，我都记好步骤了！”

沈清辞蹲下身，揉了揉他的头发，笑着问道：“哦？念安这么厉害，都提前做功课了？”

“那是！”沈念安挺起小胸脯，得意地晃了晃笔记本，“我问了爷爷，爷爷说腌酱菜要选好食材，还要洗干净晾干，不能沾一点水和油，不然会坏的。”

沈振庭从堂屋里走出来，看着虎头虎脑的孙子，脸上满是欣慰的笑容：“不错不错，我们念安有心了。腌酱菜是咱们沈家的祖传手艺，以前你太爷爷、爷爷都是这么做的，如今你愿意学，是好事，要好好跟着你表姐学，把咱们家的味道传下去。”

“知道了爷爷！”沈念安用力点头，眼神里满是认真。

沈清欢凑到沈念安身边，拉着他的胳膊，叽叽喳喳地说：“念安表哥，我也要学！我要和你一起腌酱菜，到时候我们的酱菜坛放在一起，比一比谁的更好吃！”

“好啊！”沈念安爽快地答应，三个孩子围在一起，叽叽喳喳地讨论着，院子里顿时充满了欢声笑语。

等大家坐下来吃过早饭，沈清辞便开始准备腌酱菜的工具。她从厨房的储物柜里拿出三个陶坛，都是粗陶烧制的，坛口光滑，坛身刻着简单的花纹，是沈家特意用来腌酱菜的，已经用了十几年，透气性极好。“腌酱菜，工具很重要，尤其是坛子，必须干净干燥，不能有一点水渍和油污，不然腌出来的酱菜容易发霉变质。”沈清辞一边用干净的布擦拭陶坛，一边给孩子们讲解，“你们看，这个坛子的坛沿有凹槽，封坛的时候要加水，起到密封的作用，这样才能让酱菜更好地发酵入味。”

沈念安睁着大眼睛，仔细看着沈清辞的动作，手里的笔记本记得飞快，连坛沿的凹槽都画了下来，旁边还标注着“加水密封”四个字。沈清欢则好奇地摸着陶坛，小声问道：“表姐，这个坛子这么旧，为什么不用新的呀？”

“旧坛子好啊。”沈振庭走过来，接过话头，“这些坛子用的时间久了，坛壁上已经吸附了酱菜的香气，再用来腌酱菜，味道会更醇厚。就像老茶壶泡出来的茶更香一样，老坛子腌出来的酱菜，也带着岁月的味道。”

孩子们似懂非懂地点点头，沈念安抬头问道：“爷爷，那我们沈家的腌酱菜手艺，传了多少年了？”

“算起来，也有一百多年了。”沈振庭陷入回忆，缓缓说道，“你太爷爷年轻的时候，家里穷，就靠腌酱菜卖钱补贴家用。那时候的酱菜，都是挑着担子走街串巷卖的，街坊邻居都爱吃。后来日子好了，这手艺也没丢，一代代传了下来。这酱菜里，藏着咱们沈家的日子，也藏着咱们中国人的烟火气。”

听着爷爷的话，沈念安的眼神里多了几分郑重，他握紧小拳头，说道：“爷爷，我一定要学好这手艺，把咱们家的酱菜味道传下去！”

准备好工具，接下来便是处理食材。沈清辞把蔬菜搬到院子里的石板桌上，阳光透过桂花树的枝叶，洒在新鲜的蔬菜上，泛着淡淡的光泽。“第一步，洗菜。”沈清辞拿起一根黄瓜，“洗菜要用流动的清水，把蔬菜表面的泥土和杂质洗干净，但不能用力搓揉，不然会破坏蔬菜的表皮，腌的时候容易烂。”

她示范着，用手轻轻捧着黄瓜，在水龙头下冲洗，水流缓缓流过蔬菜表面，带走泥土。沈念安学着她的样子，拿起一根萝卜，小心翼翼地冲洗着，生怕用力过猛弄坏了萝卜。沈清欢则负责洗雪里蕻，她把雪里蕻的黄叶摘掉，然后一根根洗干净，动作虽然慢，却格外认真。

“洗菜的时候，一定要注意，不能让蔬菜沾到油污。”沈清辞反复叮嘱，“手上如果有油污，要先洗干净，不然沾到蔬菜上，会影响酱菜的发酵。”

三个孩子牢记着这句话，洗手洗了好几遍，沈念安甚至还特意闻了闻自己的手，确认没有油污才放心。洗好的蔬菜，被整齐地摆放在院子里的竹匾上，竹匾下面垫着支架，离地通风，这样才能更快地晾干。

“第二步，晾干。”沈清辞指着竹匾里的蔬菜，“洗好的蔬菜一定要彻底晾干，表面不能有任何水分。如果带着水分腌酱菜，容易滋生细菌，导致酱菜变质。”

沈念安凑近竹匾，仔细看着蔬菜上的水珠，小声说道：“表姐，那要晾多久才能干啊？”

“看天气，如果阳光好，通风好，大概需要一天的时间。”沈清辞说，“我们今天早上洗好，中午的时候翻一翻，让蔬菜两面都能晒到太阳，晚上就能晾干了。”

接下来的一天，三个孩子时不时就跑到院子里，查看蔬菜的晾干情况。中午的时候，按照沈清辞的吩咐，他们小心翼翼地把蔬菜翻过来，让另一面也能充分接触阳光和空气。沈念安还特意搬了个小板凳，坐在竹匾旁边，一边看着蔬菜，一边在笔记本上记录晾干的时间和状态，俨然一副小研究员的样子。

沈清宇夫妇看着孩子们认真的模样，笑着对沈清辞说：“还是你有耐心，念安这孩子，平时调皮得很，今天学腌酱菜，倒像是变了个人似的，格外认真。”

“念安本来就聪明，又有心学，自然认真。”沈清辞笑着说，“而且腌酱菜本身就是一件需要耐心的事情，从洗菜晾干到腌制发酵，每一步都不能急，慢慢做，才能做出好吃的酱菜。”

傍晚时分，夕阳的余晖洒在院子里，竹匾里的蔬菜已经彻底晾干了，表面变得干爽，失去了新鲜蔬菜的脆嫩，多了几分柔韧。沈清辞摸了摸蔬菜，确认没有水分后，对孩子们说：“好了，蔬菜晾干了，可以开始下一步了。”

孩子们兴奋地围了过来，沈念安更是迫不及待地拿起笔记本，准备记录下一步的步骤。第三步，切菜。沈清辞根据不同蔬菜的特点，教孩子们如何切块。“黄瓜可以切成条状，这样腌的时候更容易入味；萝卜切成小块，方便食用；雪里蕻和芥菜可以切成段。”她拿起菜刀，示范着切了一根黄瓜，刀工娴熟，黄瓜条粗细均匀。

沈念安看着眼馋，也想试试切菜。沈清辞考虑到他年纪小，特意找了一把小巧的水果刀，叮嘱道：“切菜的时候，要小心手，手指要弯曲，远离刀刃，慢慢切。”

沈念安点点头，拿起水果刀，学着沈清辞的样子，小心翼翼地切着萝卜。一开始，萝卜块切得大小不一，有的太大，有的太小，甚至还有几块切歪了。但他没有气馁，慢慢调整姿势，越切越熟练，后来切出来的萝卜块也变得整齐了许多。沈清欢则在沈清辞的帮助下，切着雪里蕻，虽然动作慢，但每一刀都很认真。

切好的蔬菜，被分别装进干净的陶盆里。接下来便是第四步，加盐腌制。“加盐是为了杀出蔬菜里的水分，同时起到防腐的作用。”沈清辞拿起一把盐，“盐的用量很关键，太少了，蔬菜杀不出水分，容易变质；太多了，又会太咸，影响口感。一般来说，每十斤蔬菜，加半斤盐就差不多了。”

她一边说，一边把盐均匀地撒在蔬菜上，然后用干净的手轻轻搅拌，确保每一块蔬菜都能沾到盐。“搅拌的时候，要轻柔，不能用力揉搓，不然会把蔬菜的纤维揉断，影响口感。”

沈念安学着她的样子，把盐撒在自己面前的萝卜块上，然后用小手轻轻搅拌。他的小手虽然小，但动作很轻柔，仔细地把盐和萝卜块混合均匀。沈清欢则在一旁帮忙，把撒好盐的雪里蕻搅拌均匀。

加盐搅拌好后，需要把蔬菜静置一段时间，让盐充分杀出蔬菜里的水分。“这个过程需要两个小时。”沈清辞说，“静置的时候，要盖上干净的纱布，防止灰尘落入。”