第四代的“真实践习”（2/2）

从那以后，小宇的“家庭实践课”更加认真了。他跟着长辈们学习更多酱菜的制作技艺，从选菜、晾菜、腌菜，到调味、发酵、包装，每一个步骤都学得一丝不苟。他的小手渐渐变得熟练，眼神也越来越坚定，在酱菜的咸香中，慢慢成长为沈记传承路上的小小守护者。而那坛成功的酱菜，也成为了沈记传承故事中，一段温暖而珍贵的回忆，见证着新一代的成长与担当。

后来的日子里，小宇的“家庭实践课”多了份沉稳与从容。他不仅能熟练完成萝卜干、黄瓜酱的制作，还跟着沈念薇尝试研发迷你版的儿童酱菜，特意减少盐分，加入少量蜂蜜提鲜。有次社区举办非遗体验活动，小宇戴着小小的工装帽，站在沈记的展位前，像模像样地给小朋友们演示选菜、晾菜的步骤，还奶声奶气地讲解：“做酱菜要懂分寸，急不得，就像做人一样要认真。”

沈清辞站在不远处，看着孙子认真的模样，又想起他第一次腌菜急得掉眼泪的样子，嘴角扬起温柔的笑意。顾景琛递过一杯温热的桂花茶，轻声说：“你看，这传承的种子，已经在他心里发芽了。”微风拂过，带着酱菜的清香与桂花的甜香，老宅的酱缸里，新一批酱菜正在静静发酵，就像沈记的故事，在一代代人的坚守与成长中，愈发醇厚绵长。

坛启新香，传承初成——小宇的酱菜成长记

开坛仪式后的日子里，小宇对“家庭实践课”的热情愈发浓厚。每周六的清晨，老宅的院子里总能看到他小小的身影，要么跟着曾祖父蹲在菜筐前，反复摩挲着萝卜、辣椒的表皮，辨别着食材的优劣；要么跟着曾祖母守在晾架旁，定时翻看萝卜条的干湿程度，嘴里还念念有词：“半干、发韧，不粘手、不发软……”

沈老爷子看着他较真的模样，常常笑着对沈清辞说：“这孩子，骨子里藏着咱们沈家的韧劲，是块传承的好料。”沈清辞也欣慰不已，她知道，那坛失败的酱菜和后续的成功，不仅让小宇掌握了腌菜的分寸，更在他心里种下了“坚守”与“耐心”的种子。

渐渐地，小宇不满足于只做萝卜干酱菜，开始主动向长辈们请教其他品种的制作技艺。他跟着沈念薇学做香菇酱，学着挑选肉质肥厚的干香菇，泡发、切丁、炒香，再和豆瓣酱慢慢熬煮；跟着沈语桐学做剁椒酱，掌握辣椒的腌制时间和盐糖比例，还要注意发酵时的温度控制。

每次学习新技艺，小宇都会拿出一个小小的笔记本，用稚嫩的字迹记下每一个步骤和要点：“香菇泡发要泡够3小时，中途换水”“剁椒酱要密封好，放在阴凉通风处发酵15天”“炒酱时火候要小，慢慢熬才香”。笔记本的封面，他工工整整地写下“沈记酱菜技艺”六个字，扉页上，还画着一个小小的酱菜坛，旁边写着“守分寸，沉下心”——这是沈清辞教给他的道理，也是他的座右铭。

有一次，小宇跟着沈清宇去山区的种植基地，看着农户们种植的有机蔬菜，他好奇地问：“舅舅，为什么咱们沈记的酱菜要用这里的蔬菜呀？”

沈清宇笑着蹲下身，指着地里的萝卜说：“因为这里的土壤肥沃，没有污染，种出来的蔬菜水分足、口感好，是做酱菜的好原料。咱们沈记‘品质大于天’，从源头就要把好关，就像你选菜时要挑无虫蛀、个头匀称的一样，每一步都不能马虎。”

小宇似懂非懂地点点头，然后主动帮农户们摘起了辣椒。他学着农户的样子，小心翼翼地把辣椒从藤蔓上摘下，放进篮子里，还不忘检查有没有虫眼。太阳落山时，他的小篮子里已经装满了红彤彤的辣椒，小手被辣椒辣得通红，却笑得一脸开心：“舅舅，这些辣椒都合格，能做最好吃的剁椒酱啦！”

回到老宅，小宇立刻着手制作剁椒酱。他按照笔记本上的步骤，把辣椒洗净、晾干、切碎，然后用小秤精准地称出盐和糖，一点点放进辣椒碎里，顺着一个方向搅拌均匀。最后，他把搅拌好的辣椒碎装进干净的酱菜坛里，密封好，放在阴凉通风处。

接下来的15天里，小宇每天都会去查看酱菜坛的情况，闻一闻坛口的香气，感受着发酵的变化。有一天，他发现坛口的密封布有点松动，急得赶紧跑去告诉沈清辞。沈清辞帮他重新密封好，笑着说：“小宇，你观察得真仔细。发酵的时候，密封很重要，一旦漏气，酱菜就容易变质。这就像做人，要守住自己的底线，不能有丝毫松懈。”

小宇把这句话记在心里，之后每次制作酱菜，都会格外注意密封环节，再也没有出现过类似的问题。

15天后，剁椒酱终于发酵完成。当小宇揭开坛盖时，一股浓郁的剁椒香瞬间弥漫开来，红彤彤的剁椒色泽鲜亮，香气醇厚。他兴奋地把全家人都叫过来，让大家品尝他的新作品。

沈母拿起筷子，夹起一点剁椒放进嘴里，笑着说：“味道正宗，又香又辣，比我做的还好吃！”

沈语桐则拿起检测仪器，对剁椒酱的盐分和微生物指标进行了检测，结果显示全部合格。她笑着对小宇说：“小宇，你的剁椒酱不仅味道好，品质也达标，完全符合沈记的标准！”

小宇的脸上绽放出灿烂的笑容，他知道，这是他努力的成果，也是他对“守分寸，沉下心”的最好践行。

随着年龄的增长，小宇的酱菜制作技艺越来越熟练，他不仅能独立制作多种酱菜，还开始有了自己的小创新。有一次，他发现妹妹喜欢吃甜口的食物，便尝试在萝卜干酱菜里加入了一点点蜂蜜，调整了盐糖比例，制作出了一款甜咸适中的酱菜。

当他把这款“蜂蜜萝卜干”拿给全家人品尝时，大家都眼前一亮。沈念薇笑着说：“小宇，你太有想法了！这款酱菜口感独特，很适合年轻人的口味，咱们可以把它作为新品，加入沈记的产品线。”

得到大家的认可，小宇更加兴奋了。他和沈念薇一起，反复调整蜂蜜和盐的比例，经过多次试验，终于确定了最佳配方。这款“蜂蜜萝卜干”推出后，受到了消费者的广泛喜爱，尤其是年轻消费者，成为了沈记的爆款新品。

小宇的成长，全家人都看在眼里，喜在心里。沈老爷子常常说：“沈记的传承，就像这酱菜的发酵，需要时间和耐心。小宇这孩子，已经慢慢接过了传承的接力棒，未来可期。”

每年沈记的周年庆典，小宇都会作为年轻一代的代表，上台分享他的酱菜制作经历。他会拿着自己的笔记本，告诉大家：“做酱菜要守分寸、沉下心，做人也要如此。我会一直努力，把沈记的手艺和初心传承下去，让沈记的酱菜香，永远飘下去。”

春日的阳光再次漫过老宅的青瓦，落在院子里的酱缸旁。小宇已经长成了一个挺拔的少年，他穿着蓝色的工装，戴着无菌手套，正在教邻居家的小朋友选菜。他的动作熟练而认真，语气耐心而温和，就像当年的曾祖父教他一样。

“选萝卜要挑个头匀称、表皮光滑的，用手掂一掂，沉甸甸的才够实诚……”小宇的声音在院子里回荡，伴随着老槐树的枝叶沙沙作响，与酱菜的咸香交织在一起，构成了沈记传承路上最温暖的乐章。

沈清辞和顾景琛坐在藤椅上，看着眼前的一幕，相视而笑。他们知道，沈记的故事，会在小宇这样的新一代手中，继续书写下去。这坛坛越腌越香的酱菜，这份代代相传的匠心，这份从未改变的初心，会在岁月的沉淀中，愈发醇厚，永续华章。