应对市场的年轻化挑战（1/2）

有新兴网红酱菜品牌靠低价和营销抢占年轻市场，沈记的线上销量略有下滑。沈清宇提出“差异化营销”：在短视频平台推出“酱菜非遗小剧场”，由第三代孩子出演，演绎沈记的创业故事和手艺传承；念念则直播“酱菜盲盒开箱”，联动美食博主做“古法vs网红酱菜”测评，突出沈记的工艺和品质优势。很快，沈记重获年轻消费者认可，线上复购率大幅提升。

酱香传薪：沈记的非遗破局与年轻回响

秋日的阳光透过沈记酱园的雕花窗棂，洒在泛着温润光泽的酱缸上，缸沿凝结的酱渍如同岁月刻下的印记。沈清宇站在酱园深处，指尖划过一只百年老酱缸的纹路，耳边却回响着电商后台不断弹出的销量预警提示。“这是沈记百年来，第一次在线上销量连续三个月下滑。”运营总监的话像一块石头，压在他的心头。

沈记是传承三代的非遗酱菜品牌，从祖父辈推着小推车走街串巷叫卖，到父亲辈开设线下门店，再到沈清宇接手后拓展线上渠道，靠着“古法酿造、零添加、风味醇厚”的口碑，积累了大批忠实顾客。可近半年来，一个名叫“快味鲜”的新兴网红酱菜品牌异军突起，靠着9.9元三瓶的低价策略、铺天盖地的短视频广告和“网红同款”标签，迅速抢占了年轻消费市场，尤其是在大学生和刚入职场的年轻人中，风头无两。

“年轻人图便宜、图新鲜，‘快味鲜’的包装花哨，文案会玩梗，还请了不少小网红带货，咱们确实拼不过价格。”念念是沈清宇的堂妹，负责沈记的线上运营，她看着后台数据，眉头紧锁，“而且他们的酱菜口味偏重、偏辣，符合现在年轻人的饮食习惯，咱们的古法酱菜虽然醇厚，但在短视频里很难直观展现优势。”

沈清宇拿起一瓶“快味鲜”的酱菜，拧开瓶盖，一股刺鼻的辣味混合着工业防腐剂的味道扑面而来。他又拿起一瓶自家的沈记萝卜干，酱香浓郁，脆嫩爽口，带着阳光和时光的味道。“我们不能跟着他们打价格战，”沈清宇放下瓶子，眼神坚定，“沈记的核心竞争力是百年非遗工艺、是无添加的品质、是代代相传的匠心。年轻人现在被低价吸引，但迟早会回归品质本身。我们要做的，是让年轻人看到沈记的价值，用差异化营销打动他们。”

当晚，沈记的核心团队围坐在酱园的老八仙桌旁，展开了一场头脑风暴。有人提议降价促销，立刻被沈清宇否决：“降价会稀释品牌价值，也对不起一直信任我们的老顾客。”有人提议模仿“快味鲜”的营销模式，请网红带货、玩梗营销，念念摇摇头：“我们模仿不过他们，而且会失去沈记的特色，变得不伦不类。”

讨论陷入僵局时，沈清宇的儿子沈星辰，一个刚上小学三年级的孩子，举着手里的非遗故事绘本跑了进来：“爸爸，老师说我们沈记的酱菜是非遗，要好好传承。”孩子的话像一道光，照亮了沈清宇的思路。“传承！”他猛地一拍桌子，“我们的优势就是传承！年轻人喜欢有故事、有温度、有文化底蕴的品牌，我们可以从‘非遗传承’入手，做别人没有的内容。”

结合团队的想法，沈清宇最终敲定了两套差异化营销方案：一是在抖音、快手等短视频平台推出“酱菜非遗小剧场”，由沈星辰和酱园里其他第三代孩子出演，还原沈记的创业故事、古法酿造的工艺流程，让年轻人在趣味剧情中了解沈记的历史和匠心；二是由念念负责，在直播间推出“酱菜盲盒开箱”活动，同时联动各大美食博主，开展“古法vs网红酱菜”测评，用真实的口感和品质对比，突出沈记的优势。

方案一经确定，整个团队立刻行动起来。沈清宇亲自担任“非遗小剧场”的编剧和导演，他翻出家里的老照片、老物件，结合祖父和父亲的口述，整理出沈记的创业故事：上世纪二十年代，沈清宇的曾祖父在战乱中逃难到江南，靠着一手祖传的酱菜手艺，在街头摆摊谋生，因为用料实在、工艺精湛，渐渐积累了口碑，开设了第一家沈记酱园；解放后，酱园经历了波折，却始终坚守古法工艺，在物资匮乏的年代，沈记的酱菜成为了无数家庭餐桌上的美味；改革开放后，父亲接手酱园，坚持零添加，将沈记的酱菜卖到了全国各地……

“非遗小剧场”的第一集，拍摄的是《沈记的第一口酱香》。沈星辰饰演年幼的曾祖父，穿着粗布长衫，在街头摆摊，因为酱菜味道好，吸引了越来越多的顾客。拍摄现场就在沈记酱园的老街区，孩子们穿着复古的服装，稚嫩的演技却透着真诚。沈清宇在一旁指导：“星辰，你要表现出曾祖父的认真和执着，每一瓶酱菜都要仔细擦拭，对待顾客要热情。”

为了还原古法酿造工艺，沈清宇还特意安排了“酱菜制作全过程”的剧情：从选料、清洗、晾晒，到入缸、发酵、翻缸，每一个步骤都严格按照百年传承的工艺来。孩子们跟着老师傅一起，体验选菜的严苛——只选新鲜饱满的萝卜、黄瓜、芥菜，有一点瑕疵都要剔除；体验晾晒的讲究——必须在通风、向阳的地方晾晒，还要定时翻动，确保水分均匀蒸发；体验发酵的耐心——酱缸要放在恒温的酱房里，经过三个月的自然发酵，才能酿出醇厚的酱香。

拍摄过程并不顺利，孩子们年纪小，注意力容易不集中，常常忘记台词，或者在翻缸时不小心打翻工具。沈清宇没有责备，而是耐心地引导：“孩子们，你们现在做的，就是我们沈记代代相传的手艺，每一个步骤都不能马虎，就像曾祖父当年那样，只有用心，才能做出最好的酱菜。”在他的鼓励下，孩子们渐渐进入状态，拍摄进度越来越快。

与此同时，念念也在紧锣密鼓地筹备直播和测评活动。她精心设计了“沈记非遗酱菜盲盒”，里面包含了沈记的经典款酱菜，如萝卜干、榨菜、黄瓜、什锦酱菜，还有限量款的季节酱菜，如春笋酱菜、梅干菜酱菜。每个盲盒里还附赠了一张“非遗传承卡”，上面印着沈记的历史故事和对应的酱菜制作工艺，增加了盲盒的文化感和收藏价值。

为了让测评更有说服力，念念联系了十位不同风格的美食博主，有专注于食材测评的“食鉴家”，有擅长家常菜制作的“家常菜小厨”，有面向年轻人的“校园美食君”，还有注重健康饮食的“轻食主义者”。她给每位博主寄去了沈记的全套酱菜和“快味鲜”的热门产品，请他们从口感、风味、配料表、性价比等多个维度进行客观测评。

一周后，“沈记酱菜非遗小剧场”第一集在抖音、快手同步上线。视频开头，是沈记酱园的全景，青瓦白墙，百年老酱缸整齐排列，阳光洒在酱缸上，画面温暖而有质感。紧接着，年幼的“曾祖父”推着小推车出现在街头，稚嫩的吆喝声响起：“沈记酱菜，古法酿造，味道正宗咯！”剧情紧凑有趣，穿插着古法酱菜制作的细节，结尾处，打出一行字：“百年沈记，非遗传承，一口酱香，一段时光。”

没想到，视频上线仅一天，播放量就突破了100万，点赞量超过5万，评论区里一片好评：“这个小剧场好有意思，原来沈记有这么久的历史！”“孩子们演得好真诚，看着古法制作的过程，觉得这酱菜吃着都放心。”“我爷爷以前就爱吃沈记的萝卜干，原来背后还有这么多故事，我也要买几瓶尝尝。”

沈星辰的同学和老师看到视频后，都纷纷为他点赞，这让他更加自豪，拍摄第二集的积极性更高了。第二集《酱缸里的秘密》，聚焦于酱菜的发酵过程，孩子们跟着老师傅一起翻缸，看着酱菜在酱缸里慢慢变化，了解到“三个月发酵”背后的耐心和匠心。视频播放量再次攀升，沈记的抖音账号粉丝数量在短短一周内，从几千涨到了五万多。

与此同时，美食博主们的测评视频也陆续发布。“食鉴家”在视频中，分别打开了沈记和“快味鲜”的萝卜干，从配料表开始分析：“沈记的配料表很干净，只有萝卜、食盐、白砂糖、酿造酱油、香辛料，没有任何防腐剂和添加剂；而‘快味鲜’的配料表中，有山梨酸钾、苯甲酸钠等防腐剂，还有呈味核苷酸二钠等增味剂。”