第31章 橘子和腊肉（2/2）

土坝子上早已挖好一个地坑灶，一口巨大的铁锅架在上面，沸水翻滚着白汽。锅边铺着洗干净的芭蕉叶。几个壮汉死命将猪摁在两条长凳架起的门板上。杀猪匠是个沉默寡言的黑壮汉子，他拿出一把雪亮狭长的尖刀，先用盆在锅里舀了点热水，抓了半把盐撒进去，然后用手指擦了擦刀锋。

李二吓得赶紧用双手捂住眼睛，可指缝却忍不住悄悄张开一条缝。只见杀猪匠看准位置，一刀下去，猪的哀嚎声戛然而止，鲜红的血“汩汩”地喷涌到放了盐水的盆里。她看得心惊胆战，只觉得“好恐怖”！

接下来的过程更是让她瞪大了眼睛。杀猪匠在猪的后脚处割开一个小口，用一根长长的铁签贴着皮往里捅，然后鼓起腮帮子，运足气往里吹。那猪身就像个气球一样，以肉眼可见的速度胀大、滚圆。众人拿着水瓢将热水淋在吹得鼓鼓的猪身上，杀猪匠拿着铁刨子，一阵“唰唰”作响，原本黑黢黢、脏兮兮的猪毛便被褪得干干净净，变成了一只白胖胖、光溜溜的“白猪”。

大人们搬来木桩和粗竿子，将猪倒吊起来。杀猪匠运刀如飞，庖丁解牛般先将猪劈成两半，再分解成一块块红白相间、冒着热气的猪肉。邻居们帮忙，将那些还温热的肉块一层层码放进大水缸里，准备腌制。

猪下水、猪头、猪耳朵被迅速清理出来。地里刚拔出来的大萝卜，切成滚刀块，和清洗好的猪内脏一起，在大铁锅里“咕嘟咕嘟”地炖上。很快，浓郁的肉香就弥漫了整个院子，勾得人直流口水。

中午，所有来帮忙的乡邻围坐在一起，热热闹闹地吃了一顿丰盛的“杀猪饭”。大人们喝酒划拳，孩子们专心对付碗里油汪汪的肉块，个个吃得满嘴流油，脸上是藏不住的幸福和满足。

饭后，廷秀和女人们便开始忙着腌肉。大块的猪肉被细细地抹上厚厚的盐和花椒，再用力揉搓，让咸味更好地渗透进去，这样才不容易变质。李道明则和男人们一起，在灶房上方架好横杆。等肉腌渍入了味，便一块块挂上去，接受每日炊烟的熏燎。日子一天天过去，那鲜红的肉质在烟火气中慢慢变得暗红、油亮，最终成了能保存很久、风味独特的腊肉。