第558章 烘焙区的火温定香（1/2）

推开“焙”字竹门，一股温暖的焦甜茶香扑面而来——房间角落砌着一座双层竹制烘焙炉，炉身由细密的竹篾编织而成，外层裹着一层防火棉，炉顶的烟囱伸出屋顶，内壁还沾着些深褐色的茶渍。揉捻后的龙井条索，正放在一个圆形竹制烘焙笼里，笼底铺着一层干净的纱布，翠绿的条索在纱布上堆叠着，茶汁渗出的光泽在暖光下格外明显。

墙面挂着一幅《烘焙心法》，是用墨笔写在桑皮纸上的，字迹带着烘烤后的微卷，旁侧用红笔标注着关键步骤：“龙井烘焙，分‘初烘’与‘复烘’两步，需‘低温慢烘、先高后低’。初烘温度80-90c，时间20分钟，使茶叶水分降至15%-20%；复烘温度60-70c，时间30分钟，最终使含水量降至5%-6%。达标之兆：干茶色泽墨绿带润，手捻成末，茶香浓郁无焦味，冲泡后香气持久”。

木桌上摆着一套烘焙工具：可调节温度的烘焙炉控制器（刻度0-200c）、计时器、茶叶含水量测定仪。“先开炉预热！”赵晓按下烘焙炉的开关，将温度调至85c，“初烘温度得稳定在80-90c，不能忽高忽低，不然茶叶容易烘焦。”计时器被她设定为20分钟，随着“嘀”的一声，预热开始，烘焙炉内渐渐升起暖意，竹笼上的纱布也慢慢变得温热。

10分钟后，夏野打开炉门，将装着茶条索的烘焙笼轻轻放入上层——刚放进去，炉内就传来细微的“滋滋”声，那是茶叶中残留的水分遇热蒸发的声音，一股比炒茶时更浓郁的香气弥漫开来，带着淡淡的甜意。“记得每隔5分钟观察一次，别让茶叶贴在笼壁上！”他提醒道，之前在雕花区刻坏花瓣的教训让他对“细节把控”格外上心。

5分钟一到，陈凯打开炉门，用竹制茶铲轻轻翻动笼内的茶条索——原本堆叠的条索被翻得松散，受热更均匀，颜色也从翠绿慢慢转为墨绿。“现在闻着还是茶香，没有焦味，挺好！”张岚凑近炉门闻了闻，放心地关上了炉门。

20分钟后，计时器响起，初烘结束。众人小心地取出烘焙笼，赵晓捏起几根茶叶——比之前干燥了不少，但还能捏成团，用含水量测定仪一测，数值停在18%，刚好在15%-20%的范围内。“接下来是复烘，温度要降到65c，时间30分钟！”林默调整好烘焙炉温度，将茶叶重新放入炉内，这次把烘焙笼放在了下层，离热源稍远，确保低温慢烘。