第46章 这麻婆豆腐太香了！！！（1/2）

这场戏里，现宁一共准备了三道菜，第一道菜自然就是红烧肉了，也是最大的一道大菜，后面两道则都是素菜，一道麻婆豆腐，一道炒时蔬。

没办法，这毕竟是工地盒饭，要考虑实惠、下饭、分量大三个考量，所以一般也就是一主荤加一半荤以及一素菜的搭配，本来半荤现宁也考虑过番茄炒蛋，但是饭她打算抄蛋炒饭，这就撞了，于是干脆改成了麻婆豆腐，这麻婆豆腐里有肉沫加之用荤油，也属于半荤菜的类型。

红烧肉做好了，现宁将锅洗了一下，接着又烧开一锅开水，在水里加入一小勺盐。

随后她取出几块雪白方正的豆腐，只见她将豆腐托于掌心，另一手持刀浸入清水，随即手腕轻转，用刀横剖数刀，再竖切数刀，这切豆腐的速度算不上快，但是胜在流畅，这一刀又一刀下去，那豆腐在现宁的掌心微微颤动，表面却依旧完整。

切好之后，现宁将手里的豆腐放于烧开的开水之中，只见这时候那整块豆腐才在开水之中慢慢散开，化作无数大小均匀的豆腐块。

看起来颇有一种在围棋棋盘上突然点下的一个个白色棋子。

从镜头里看，根本不需要任何特效，只是简单的特写和切换镜头便足够好看，足够让人惊叹。

“这豆腐切得真好看啊。”已经有人小声感慨了。

现宁又重复这般过程，迅速处理好了所有的豆腐，小火烫2分钟后，现宁将豆腐捞出备用。

豆腐准备好了，现宁把之前剩下的一点猪肉拿了出来，这次她切的速度极快，不一会儿肉沫就出现在了案板上。

她又用料酒抓匀腌制片刻，肉沫也准备好了。

接下来就是正式开始做这道麻婆豆腐了。

热锅凉油，下入精心剁碎的肉末，煸炒至金黄酥香。随后，是这道菜的灵魂，大勺秘制豆瓣酱，在热油中慢慢炒出红亮诱人的颜色和浓郁的酱香味。接着，豆豉、辣椒面依次投入，浓郁的复合香气再次升腾，香气醇厚霸道，狠狠从鼻腔钻入，简直要暴打人的灵魂。

掺入适量高汤，这个是现宁之前准备好的。烧开后，小心地滑入切好的豆腐块。

现宁单手轻晃锅柄，让汤汁与豆腐均匀接触，另一只手用勺背轻轻推动，确保每一块豆腐都均匀受热、上色，却又保持完整不碎。

接着调入酱油、少许糖提鲜，慢慢烧制，让味道充分渗透。

待汤汁收浓，分三次淋入水淀粉勾芡，每一次都让芡汁更紧密地包裹住颤巍巍的豆腐，再撒上厚厚的花椒粉和葱花。

最关键的一步，淋滚油！

新炸的、滚烫的热油浇在铺满花椒粉和葱花的位置“滋啦啦——！！！”

此刻简直就是视觉、听觉、嗅觉的三重奏。

让人恨不得立马将这麻婆豆腐塞入嘴里，让味觉加入进行四重奏。

麻婆豆腐做好了，就剩下这最后一道炒时蔬。

现宁拿出青菜，简单处理，开火，上油。

大火宽油，猛火急攻，颠锅翻炒，整个过程行云流水，没有什么花里胡哨，就是看着那烟火腾起，让人心情愉悦。

青菜出锅时依旧保持着翠绿欲滴的色泽，油光水亮，一看就能想象到口感爽脆清甜。

菜做完了，就剩下主食了。

现宁给工人们准备了两种，一种自然就是简单的白米饭，另外一种就是蛋炒饭了。

做蛋炒饭，一定要用隔夜米饭。

现宁在米饭里打入金黄的蛋液，让每一粒米都均匀地裹上金衣。

这里是苏晚的一点小技巧，她准备了一点姜，将姜切成细末，加入炒制，会比普通的蛋炒饭更多一点风味。

炒制时，米粒在锅中跳动，粒粒分明，金黄诱人。