第45章 《月光食堂》开拍，诱人的红烧肉（2/2）

现宁取了一块再普通不过的土豆，用水略微冲洗。左手稳稳拿住土豆，右手拿起那把厚背切菜刀。

刀在手，一股无形的气场便以她为中心散开，现宁无比专注，在选择来做工地盒饭前她已经苦练了许久的刀法了，之前她做菜并不讲究，但是认识古宁后，在吃到古宁给她留下来的饭菜后，她就被美食给彻底吸引了。

仿佛每一道美食都拥有了生命，而作为一个厨师，就是在诉说美食的故事，刀工、调料不好，就是对美食的辜负和不尊重。

现宁的学习能力其实很强，她当初读书时，就是班里的佼佼者，可惜因为家里重男轻女，读完初中她就没有读书的权利了。

但是她超绝的专注力，让她在学习任何事情的时候，都进步飞速，刀工也不例外。

那笨重的厚背刀，在现宁的指尖仿佛被赋予了灵魂，变得轻盈而驯服。

手腕微抖，刀光乍起！

随着土豆的旋转舞动，如同削苹果一般，土豆皮变成一个长条完整脱落，她削得很薄，几乎没怎么损失。

将土豆放置在案板上，接着是一阵富有韵律的“笃笃”声，刀身几乎化作一片银色的残影，紧贴着指关节游走，几乎大小一致的土豆块便出现在了案板上。

不得不说，这一幕还是相当赏心悦目的。

但是其实这已经是苏晚收敛过的成果了，毕竟这是现宁，就算天赋极佳，也不至于达到御厨古宁的水平。

紧接着是肉的处理，现宁取过一块肥瘦相间的带皮五花肉，按照一半肥肉一半瘦肉处理，将起切割成几乎等同的长方体，随后将肉块冷水下锅，加入1汤勺料酒和几片生姜，开大火，撇去浮沫，几分钟后捞出，用温水冲洗干净放到一旁备用。

整个过程行云流水，现宁擦了一下额头的汗，看着食材，露出了欣喜的笑。

随后她起锅开火，直接用剩下的肥肉擦过整个锅，锅底留下少量积油，接着放入冰糖，这一步是炒糖色。

这一步最重要的就是控温和翻炒，开始要小火慢炒，锅铲不能停，一直到冰糖融化，等着糖液从冒大泡逐渐变为密集的小泡，颜色也从白色变成枣红色时立马就要进入下一步，否则就会变哭。

在颜色变成枣红色时，现宁江焯好水的五花肉块倒入锅中，快速翻炒，让每一块肉都均匀地裹上糖色。

她之前是搬砖的，这点体力消耗完全不是问题，之所以会有汗水流出，更多的是锅里的热气以及她些微有些紧张。

紧接着是放入各种香料，翻炒出香味，最后沿着锅边淋入料酒，大火爆香，去除腥味。

香味逐渐弥漫，甚至越来越浓郁，周围围观的人都不住的咽口水。

红烧肉却还没有做好，接着还要炖煮入味，炖煮的水要用热水，这样肉质才能酥烂，根据这块五花肉，苏晚判定炖煮需要五十五分钟达到最佳口感，在炖煮半小时后，就可以加入土豆块了。

这一段导演也喊“卡”了，顺道补录了一部分工地里的工人闻到香味，有些抵抗不住，连搬砖都有点集中不了注意力，不住的往外看。

这一段拍得相当真实，没办法，大家是真的闻得到那诱人的香气的，唾沫不停的在嘴里弥漫，根本集中不了注意力，恨不得立马冲出去。

加入土豆块的那段也拍了一下，后面剪辑。

等时间到了，也就是红烧肉的最后一步，大火收汁，汤汁从稀变浓，现宁不断翻炒，防止粘锅，直到汤汁浓稠地包裹在每一块肉上，关火装盘！