第309章 甜时光联盟店盈利增长（1/2）

十一月的林城，寒意渐起，但甜时光三家林记联盟店的运营氛围却愈发火热。首季度运营报表新鲜出炉，三家门店总营业额突破50万元，盈利达22万元，其中晨光社区门店以22万元营业额、9.8万元盈利位居榜首，阳光社区与清风社区门店也分别实现16.3万元、12万元营业额，盈利均超5万元。这样的成绩远超张经理最初的预期，也让他更加坚定了深耕联盟店运营、推动服务升级的决心。

在三家门店的联合运营总结会上，张经理拿着报表，难掩激动地对员工们说：“各位同事，首季度我们能取得这样的成绩，离不开大家的努力。现在门店运营已经稳定，盈利也在稳步增长，是时候推动服务升级，进一步提升门店竞争力了。”张经理的提议得到了员工们的一致赞同，但在具体的升级方向上，大家却产生了严重分歧，会议现场瞬间陷入了激烈的讨论中。

“张经理，我觉得咱们应该增加一些网红糕团品类，比如脏脏包、爆浆蛋糕这些。”年轻员工小王率先发言，他的观点得到了几位年轻同事的附和，“现在很多年轻人都喜欢吃网红糕点，咱们门店目前主要以传统糕团为主，年轻客群占比太低。要是能增加这些品类，肯定能吸引更多年轻人到店，提升营业额。”小王从事门店收银工作，平时接触的年轻顾客较多，深知他们对网红品类的喜爱。

小王的话音刚落，资深员工李姐就提出了反对意见：“我不赞同这个想法。咱们之所以能盈利，靠的就是传统糕团的正宗口味和优质服务，很多老年顾客都是冲着咱们的传统味道来的，复购率一直很高。要是盲目增加网红品类，不仅会分散我们的精力，还可能影响传统糕团的品质，反而会流失核心的老年客群。我觉得应该深化老年客群服务，比如增加老年专属优惠、提供免费送货上门服务等。”李姐是门店的资深糕点师，见证了甜时光从危机到重生的全过程，对传统糕团的品质有着极强的坚守。

双方各执一词，争论不休。支持增加网红品类的员工认为，年轻客群是未来的消费主力，只有吸引更多年轻人，门店才能实现长远发展；支持坚守传统的员工则认为，老年客群是门店的核心客群，复购率高、消费稳定，不应为了追求新客群而放弃核心优势。张经理看着争论不休的员工们，没有立即表态，他知道，升级方向的选择直接关系到门店的未来发展，必须谨慎决策。

更让张经理头疼的是，会议上收集到的客户投诉数据显示，联盟店的客户投诉主要集中在“配送时效”问题上。根据会员系统的投诉记录统计，近一个月内，关于配送超时的投诉占总投诉量的60%，平均配送时间长达40分钟，而客户期望的配送时间在30分钟内。有客户在投诉中表示：“每次点外卖都要等将近一个小时，糕团送到的时候都凉了，口感差了很多，以后再也不想点了。”配送时效问题若不及时解决，很可能导致客户流失，影响门店的复购率。

总结会结束后，张经理独自一人留在办公室，反复翻看首季度的运营数据和客户投诉记录。他意识到，仅凭经验和主观判断无法做出科学的决策，必须通过数据化分析，找到适合门店的服务升级方向。为此，张经理立即联系了林记的技术团队，导出了三家联盟店的会员消费数据，开始进行详细的客群分析。

经过两天的数据分析，张经理得出了清晰的客群画像：老年客群（60岁以上）占比60%，消费频次平均每月4次，复购率高达45%，主要消费品类为桂花糕、米糕、定胜糕等传统糕团，对价格敏感度较低，更看重品质与服务；年轻客群（18-35岁）占比30%，消费频次平均每月2次，复购率仅20%，主要消费品类为低糖糕点、特色馅料糕团，对颜值、口味创新性要求较高，消费场景以外卖、礼品购买为主；剩余10%为中年客群，消费需求较为多元。

数据清晰地表明，老年客群是门店的核心客群，必须坚守传统糕团的品质与服务；而年轻客群虽然占比不高，但存在较大的增长潜力，若能针对性地优化品类与服务，有望提升其复购率。基于此，张经理确定了服务升级的核心方向：以传统糕团为核心，坚守品质底线，同时适度增加年轻客群喜爱的“传统改良款”品类，兼顾老年客群与年轻客群的需求，实现双重覆盖。

为了验证这一方向的可行性，张经理组织员工召开了专项研讨会，将客群分析数据分享给大家：“从数据来看，老年客群是我们的核心，传统糕团绝对不能丢；但年轻客群复购率较低，说明我们的品类和服务还不能满足他们的需求。我们可以推出‘传统改良款’糕团，在保留传统工艺精髓的基础上，融入年轻客群喜爱的元素，比如低糖、抹茶、芝士等口味，这样既能吸引年轻人，又不会流失老年客群。”数据面前，员工们的分歧逐渐化解，纷纷表示支持这一升级方向。

随后，张经理组建了由李姐牵头、小王等年轻员工参与的“传统改良款研发小组”，结合林记提供的工艺参数库，开始研发适合年轻客群的改良款糕团。研发小组经过多次测试，最终确定了3款试销品类：低糖桂花糕（在传统桂花糕的基础上，将糖含量降低30%，保留桂花的清香）、抹茶味米糕（选用优质抹茶粉融入米糕制作，口感软糯，带有抹茶的微苦回甘）、芝士豆沙糕（在传统豆沙糕中加入少量芝士碎，提升口感的丰富度）。

为了确保改良款糕团的品质，张经理还联系了林默，希望林记能提供工艺参数支持。林默得知后，立即安排苏晚带领工艺团队，结合三款改良款的特点，优化了糕小默2.0设备的工艺参数，确保改良款糕团在保留传统口感的同时，满足年轻客群的口味需求。“传统工艺的传承不是一成不变的，适当的创新能让传统糕团焕发新的活力。”林默说道，他的支持进一步坚定了张经理推动品类升级的信心。

一周后，3款“传统改良款”糕团正式在三家联盟店试销，张经理还组织了针对性的推广活动：年轻客群到店购买改良款糕团可享受8折优惠，外卖订单赠送定制小礼品；同时，在门店显眼位置设置“传统改良款展示区”，标注改良亮点与口味特点。试销一周后，数据反馈十分乐观：年轻客群复购率从20%提升至35%，3款改良款糕团的日均销量达80份；老年客群复购率保持在43%，仅小幅下降2个百分点，且没有出现因改良款推出而投诉的情况。试销结果充分验证了服务升级方向的可行性。

在推进品类升级的同时，张经理也着手解决配送时效问题。他首先对当前的配送情况进行了深入调研，发现配送超时的主要原因有三个：一是配送范围过大（3公里），部分订单距离较远，配送时间难以控制；二是外卖订单集中在午晚高峰，配送人员不足；三是缺乏有效的配送时效激励机制，配送人员积极性不高。